阳羡雪芽，宜兴红茶

原标题：阳羡雪芽，宜兴红茶

苏州市农产品质量与环境监测站站长

高级农艺师，国家一级评茶师。

宜兴在秦汉时称阳羡，南部沿太湖多为山区，是中国最享盛名的古茶区之一。所产阳羡雪芽（绿茶）久负盛名，后增羡红茶，也称阳羡红茶。宜兴茶先有绿后有红的发展轨迹与中国茶叶加工方式演变一致。宜兴产茶历史悠久，东汉史书《桐君录》中曰“西阳、武昌、晋陵（即宜兴）皆出好茗”。汉王到宜兴茗岭“课堂茶艺”，三国东吴开国皇帝（公元182至252年）设置农官，屯田退耕，曾居阳羡为政，对其极力推崇。宜兴茶兴盛于江南，美曰“国山茶”。唐茶圣陆羽为写《茶经》对阳羡南部山区考察称阳羡茶“阳崖阴林，紫者上，绿者上，笋者上，芽者次”称之“芳香冠世产，可供上方”，更使其名重一时。而同时亦有茶圣之称的卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中一句“天子未尝阳羡茶，百花不敢先开花”。据《宜兴县志载》“离墨山在县西南五十里……山顶产佳茗，芳香冠他种”在唐朝时就列为贡茶。宜兴贡茶院有房屋三十余间，役工万余人，岁贡阳羡茶万两。充分说明阳羡茶在当时的至尊地位。宫廷讲究茶事，地方更为重视，茶树作为作物栽培越趋精细。阳羡茶在宋代不仅深得皇亲国戚偏爱，文人雅士也甚是喜欢，大文豪苏轼曾有“雪芽为我求阳羡，乳水君应响思泉”的咏诗茶句。元朝阳羡茶随战事而推广到边疆少数民族，《万历志》卷四记载：“每年贡荐新茶九十斛，芽茶四百一十斛，金字末茶一千斛”（一斛合33.5升）可见上贡茶数量可观。阳羡茶依旧是贡茶，在清代几百年间，随着经济和社会的进一步发展，阳羡茶有了更大的发展，在向朝廷贡茶的同时，民间饮茶也更为普遍，除阳羡绿茶外，阳羡红茶（也称宜兴红茶）开始出现，清文人汪文柏在《陶器行》中写道“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土”，就是赞誉宜兴出产的紫砂壶。而在冲泡品茗阳羡红茶时，如能深谙紫砂为器，羡红为媒的相依之道，使羡红茶汤聚味、增香、保温、保质的玄妙之处，这是紫砂壶红花文化的佐证。

阳羡绿茶和宜兴红茶，创造先后，共誉盛名。制作阳羡雪芽和羡红的茶树品种为宜兴种，为国家计良种GS13030-1985，属有性系，灌木型、中叶类、中生种、二倍体、生物学特征为植株较矮小，树姿半开放，分枝密而叶片呈水平状差生。椭圆形叶片，叶色较绿，叶身平而微隆起，叶缘平，叶尖渐尖，叶质较硬，叶芽较小，芽呈绿或黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重46.5克。芽叶的生育能力强，一芽三叶盛期在4月下旬，产量较高，亩产可达150公斤。春茶一芽三叶干茶含氨基酸2.9%，茶多酚26.5%，儿茶素总量14.5%，咖啡碱3.8%，适宜制作绿茶和鲜爽型红茶。

宜兴茶区的地形地貌系经多次构造运动构成的，既具有老构造运动性质，又受喜马拉雅运动影响，表现为山丘陵区持续上升，风化剥蚀作用强烈，且山脉走向明显，地势起伏较大，组成物主要为滞留泥、泥沙岩及三叠系灰岩，因系天目山余脉，具有火山岩末端矿质成分和含量丰富的特点，海拔高度100至611米不等，属北亚热带湿润区，季风环流影响明显，四季分明，气候温和，1月平均气温2.8℃左右，7月平均气温28℃左右，全年无霜期220天左右，年降雨量1000多毫米。茶园土壤有机质含量3%以上，速效氮120mg/kg，全磷含量较高，速效磷平均在10ppm左右，土壤总孔隙度52%以上，毛管孔隙比重大，养分储量丰富，持续供应能力强，土壤水、气、热协调，保蓄肥水能力强，非常适合茶树的生长。自古时的“阳羡贡茶”“阳羡紫芽”和“晋陵紫笋”到当下的“阳羡雪芽”和宜兴红茶（又称羡红），无一不是同代的茶中精品，从当年陆羽品尝此佳茗后认为阳羡茶的确是“芳香冠世，推为上品”到改革开放以来，宜兴所产的“阳羡雪芽”多次荣获《中茶杯》评比特等奖。

阳羡雪芽取名于大文豪苏轼当年“雪芽为我求阳羡”的诗句。阳羡雪芽干茶条索紧直有锋苗，色泽翠绿显毫，嫩香清雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩匀完整，为名副其实的独具风格的佳茗。此茶制作精细，经高温杀青，轻度揉捻，整形干燥，割末贮藏等工序而成。阳羡制茶，源远流长，既有历经千年而不衰的绿茶精品，也有近十年来脱颖而出的宜兴红茶（又称羡红），说起红茶，大家熟知的安徽祁红、云南滇红和福建的小种红茶，再就是四川川红，湖北宜昌的宜红。一有宜红在先，二则宜兴红茶供应本地为主，外销较少，所以，知道宜兴出红茶的人不多，知道宜兴红茶的人更不多，宜兴红茶以传统的宜兴种为适制品种，外形紧实秀丽，色泽乌润显毫，汤色红艳透明，栗香香气清鲜纯正，滋味鲜爽醇甜，叶底嫩红匀整，为鲜爽型红茶中的佼佼者。