疲惫时提神 该喝咖啡还是茶?

从绿茶中提取的咖啡因结晶含量最高（微距镜头拍摄） 华商报记者 张杰 摄疲惫时，很多人习惯喝一杯茶或冲一杯速溶咖啡来提神，可是，你知道吗？

　　 你经常喝的速溶咖啡里几乎不含咖啡因（咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力）。

　　 而且，咖啡里的咖啡因远远没有茶叶中的含量多。不信的话，看看华商报记者通过两个实验为你揭示的真相。

　　物理提取

　　绿茶咖啡因含量最高 速溶咖啡几乎看不到咖啡因

　　 实验时间：12月11日

　　 实验地点：西安市营养学会生活实验室

　　 实验工具：绿茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的纯咖啡粉（以下简称咖啡粉）、生石灰、酒精灯、蒸发皿、滤纸、漏斗

　　 实验顾问：西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健

　　 指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜

　　 实验人员：西安营养学会营养师李娅、王敏、曹竹兰、葛润

　　 实验方法：分别提取绿茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因进行比较

　　 实验步骤：

　　 第一步：称取5克绿茶，称取1.75克生石灰，混合研成粉末，放到蒸发皿里，将蒸发皿放在酒精灯上，将混合的粉末焙炒至浅黄色，使水分全部去除。

　　 第二步：冷却后，将附在蒸发皿边上的粉末用滤纸擦去，以免升华时污染产物。

　　 第三步：在蒸发皿上覆盖一张刺有许多小孔（用大头针扎）的滤纸，后将大小合适的玻璃漏斗罩在上面，漏斗颈部塞一点棉花，减少蒸气逃逸。

　　 第四步：在石棉网上用酒精灯小火加热升华，产生的蒸气会通过滤纸小孔上升，冷却后凝结在滤纸孔上或漏斗壁上。当观察到纸孔上出现白色毛状结晶时，停止加热，让其自行冷却，必要时，漏斗外壁可用湿布冷却，当漏斗中观察不到蒸气时，方可揭开漏斗和滤纸，仔细观察滤纸上的咖啡因晶体。

　　 用同样的方法，分别提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶体，最后进行比较。

　　 实验结果：

　　 覆盖绿茶粉末的滤纸上的咖啡因晶体非常明显，密密麻麻地布满了整张滤纸，在光下观察，可以看到明显的毛刺，说明咖啡因晶体很多。

　　 覆盖咖啡豆粉末的滤纸上，能观察到少许晶体。

　　 覆盖速溶咖啡的滤纸上，几乎观察不到咖啡因晶体，纸面依然是光滑的，没有毛刺。

　　 结果显示，绿茶中的咖啡因含量最多，咖啡豆次之，速溶咖啡最少。

　　定量检测

　　绿茶咖啡因含量仍遥遥领先

　　 由于提取咖啡因的方法属于物理方法，为保证实验的精确性，华商报委托具有第三方独立检测资质的专业检测机构——西安康派斯质量检测有限公司对另一品牌的绿茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因进行了定量检测。

　　 检测方法：

　　 国家标准GB/T5009.139-2003《饮料中咖啡因的检测》第二法“高效液相色谱法”

　　 检测步骤：

　　 试样处理—色谱条件—标准曲线的绘制—测定—结果计算。

　　 检测结果：

　　 经过测定，发现此次送检的三个产品（绿茶、纯咖啡粉、速溶咖啡）中，咖啡因的含量呈现出绿茶最高、纯咖啡粉次之、速溶咖啡最少的检测趋势。

　　 其中绿茶咖啡因含量为26.88mg/g，咖啡粉中的咖啡因含量为8.49mg/g，速溶咖啡中的咖啡因含量为3.00mg/g。绿茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。

　　结果分析

　　速溶咖啡添加剂多 肝肾功能差尽量少饮用

　　 西安康派斯质量检测有限公司食品部主任贺菲介绍，根据相关规定，咖啡因只是在可乐型碳酸饮料中的最大使用量是0.15g/kg（0.15mg/g），并无明确的国家标准要求绿茶及咖啡中咖啡因的含量。

　　 由于成本的关系，速溶咖啡选择的一般是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南，中国的海南、云南，非洲等地。其间的碎豆、坏豆等常直接烘焙、研磨，香气不足就通过各类香精、添加剂来调和，这也是速溶咖啡里咖啡因含量较低的原因之一。

　　 营养学会的专家也称，从速溶咖啡的成分表来看，一般越靠前的成分含量越高，速溶咖啡中排在前面的分别是植脂末、乳化剂、白砂糖等，然后才是速溶咖啡和其他食品添加剂，所以其中速溶咖啡含量很低，这也是导致咖啡因较少的原因。而这些添加剂虽然对身体无害但也没有益处，一般成年人可以正常代谢，但老人、孩子等肝肾代谢功能差的人群则无法代谢，长期饮用可能会增加肝肾负担，所以建议这些人群尽量少饮用。

　　 而咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆所制作出来的饮料，其咖啡因的含量也会因咖啡豆的品种、烘烤方式和烘烤时间而不同。

　　 绿茶的基本成分为咖啡碱（咖啡因）、多酚类化合物（儿茶素）等成分，咖啡因含量与加工工艺、冲泡温度、冲泡时间等因素有关。

　　 所以此次检测数据只代表当批次样品中咖啡因的具体含量，并不能说明所有的咖啡粉和绿茶咖啡因含量的对比。

　　疑点解析

　　有人喝咖啡更提神 或是个体差异

　　 虽然实验结果显示绿茶中咖啡因含量远高于咖啡，但仍有不少市民表示，有时候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好，甚至比喝茶更强。


　　 对此，西安营养学会的专家称，这和人的个体差异有很大关系，因为个体对于咖啡因的敏感程度不同，另外不同品质的咖啡与茶中的咖啡因含量不同。所以，想要得到更好的提神效果，还需选择品质较好的茶与咖啡饮用。

　　 在选择咖啡方面，专家称尽量要选择纯度高的、添加剂少的咖啡。

　　长期喝茶的人感觉喝茶无法提神 可能是营养素缺乏

　　 中国人自古有喝茶的习惯，生活中不少人把茶水当水喝。60岁的西安市民刘先生就是其中一位，他从20多岁就开始以茶代水。刘先生说，年轻时喝茶还有提神的效果，现在喝茶没了提神的作用。

　　 营养学会的专家称，这可能因为茶叶的品质参差不齐，也可能是因为与能量代谢有关的营养素缺乏，只提供功能性物质（咖啡因）也不一定会提神。