怎样形成红茶的“红”？

　红茶的“红”是如何形成的?
　　答：茶叶采摘下来后，通过“发酵”使叶子原有的绿色变为红色，形成红茶特有的色、香、味。
　　虽然红茶在揉捻过程中就已开始“发酵”了，但还必须经过“发酵”工序单独处理，才能在最合适的条件下完成茶叶内质的变化，提高红茶品质。
　　茶叶发酵变红实质上是多酚类化合物酶促氧化的过程，它以儿茶酚类的变化为主体，对红茶品质的形成起着决定性的作用，在“发酵”过程中儿茶酚类物质氧化形成茶黄素和茶红素，只有在茶黄素与茶红素含量水平都高而且比例适当的情况下，才能形成红茶优良的品质。
　　在品饮红茶时，一定要趁热喝吗？
　　答：合理地饮用红茶，首先应该避免烫饮，即不要在水温过高的情况下饮用。尤其对于高档红茶来说，冲泡后，通常可先闻其香，再观察红茶的汤色，饮茶人需在品字上下工夫，缓缓啜饮，在欣赏之中，品出红茶的醇味。
　　如果品饮时茶汤温度太高，不但会烫伤口腔、咽喉及食道黏膜，长期高温刺激还是口腔和食道癌的一个诱因。而对于红茶的冷饮则要视具体情况而定，对于脾胃虚寒者，应当忌饮冷茶。