福建安溪铁观音回归传统 浓香型铁观音跃升主流

　　茶叶中国10月22日讯从早前的消青、拖酸铁观音到后来的清香铁观音，再到如今流行的传统正味铁观音、浓香型铁观音、陈年老茶、蜜茶等，安溪茶企的口味正在越来越“传统”。

　　正味铁观音强势回归

　　这两年，制作“传统”、“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。福建茗山生态茶业陈文山表示，其他地方不具备安溪独特的地理条件，其茶叶不适合制作安溪传统的正味铁观音。“就算是聘请安溪制茶师傅去做，也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵”。许多安溪人意识到了这一点，重摇重发酵的传统工艺在这两年的茶叶制作中进一步弘扬。“许多茶商都要求茶农制作传统正味的原生态铁观音”。

　　安溪铁观音制茶工艺大师陈两固说，传统方法制作的铁观音很畅销，前来抢购的茶商，都要连夜蹲点，等待传统好茶出炉。

　　浓香型铁观音跃升主流

　　浓香型铁观音借助安溪铁观音传统加工技艺制作而成。八马茶业是最早引领浓香型铁观音回归的企业之一，该公司董事长王文礼历数了浓香型铁观音的几大优势：结束了铁观音一定要冷藏的时代，更能适应现代人快节奏的生活需求；发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠。

　　安溪铁观音集团以传承60多年的传统制茶技艺，在国家金质奖产品的基础上研发了“浓露香永”浓香型铁观音，以“新老朋友的茶”为诉求，获得市场广泛认可。

　　三和、华祥苑、中闽魏氏等也都推出了自己的浓香型产品，并迅速成为茶店的“明星产品”。

　　陈年铁观音主打“健康牌”

　　陈年铁观音有防暑、消胀、去腻、消油等功效。安溪铁观音集团是乌龙茶行业中仅有的陈年茶专业收藏企业，拥有独特且享有专利的陈年茶储藏技术，其陈年茶收藏量处世界领先地位，收藏仓库专业、传统。其制订的业内首个陈香型铁观音企业标准已顺利通过福建省卫生厅备案并正式实施。

　　“凤山”陈年铁观音的制作和储存条件都很苛刻。选用安溪原产地铁观音茶叶，由资深制茶师傅烘焙制作。运用专门大型陈年茶仓库和特制大缸存放陈年老茶，不会回潮。茶叶每隔一段时间需用微火烘焙一次，再放入茶缸。直到出厂时，陈年铁观音需再进行烘焙方可包装、送达茶桌。“凤山”陈年铁观音汤色呈现琥珀色或褐红色，鲜红明亮；滋味醇厚、爽滑回甘；可搭配陈皮、菊花、红枣、枸杞饮用，功效不尽相同，具有安神、养胃、促消化、降火、软化动脉血管等功效。近年来，这种主打“健康牌”的陈年铁观音以其“老火味”正受到越来越多消费者的青睐。

　　蜜茶枹米茶重上茶桌

　　数百年来，传统的蜜茶、枹米茶在安溪民间被兼作药物来使用，常被用于防暑降温，治疗胃肠不适，甚至中暑和痢疾等。近几年，此类茶重新回到人们的视野。

　　老一辈人一直将安溪蜜茶作为降暑消胀、调理肠胃、清热解毒的上好方子，特别是对于治疗便秘，效果更好。现在，许多安溪人家中仍备有一小罐蜜茶，用来调节小孩的肠胃。安溪鹏程茶业董事长苏鹏鸣在传统基础上，研发了铁观音珍珠蜜茶。他说，市民也可以自己制作铁观音蜜茶。取适量浓香型铁观音或陈年铁观音，找个密闭效果比较好的罐子，在罐子中加入优质的冬蜜，把茶叶放入罐中，蜂蜜要淹没过茶叶；然后，把罐子密封起来，储藏一段时间，再“盘一盘”。

　　枹米茶在安溪民间也较为常见。老一辈安溪人常常把苦茶装到枹里，制成枹米茶。枹的形状很像柚子，却没柚子那么甜。枹还未完全成熟，老人们就会将它们采下来，顶部切开一小块，把部分果实掏出来，把苦茶装进去，再将切开的小块缝上。接下来几天，就要用手揉捏枹，让苦茶汁和枹汁混合起来。待到枹软了，就要挂在古厝的房梁之上风吹日晒。久而久之，苦茶与枹融为一体，成了枹米茶。老一辈把它当成药茶。

　　业内人士认为，在人们越来越重视健康的今天，若加以宣传推广，铁观音蜜茶等定会打开更大的市场。(伍策作者：谢伟端庄建平)

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　　稿源：中国网

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