秋茶飘香季 到福建安溪铁观音茶园体验手工制茶

茶叶中国10月10日讯 十一长假，正值铁观音秋茶采收制作的好时节，一起走进安溪，欣赏茶山之美，体验做茶之苦，品味秋茶之香。本次活动，与制茶大师为伴，一对一的指点，学习和体验制茶的全过程，从采摘源头到摇青、晾青，再到发酵，杀青、揉捻，最后到包揉成型，烘干成茶，步步跟踪，收获多多，随逐一记之。






第一日

清晨6:30分：带着睡意，茶友们从厦门集合，出发，直达安溪县祥华乡，那里有安溪的最高山，高山出好茶啊。

9:30：到达目的地，一路上，山路十八弯，茶山美景随处可见，吃过茶农家特色早餐后，即被通知上山采茶喽。

11:00：美丽的茶山之上，天是那么的蓝，茶是那么的绿，采不采茶再说，茶友们已迫不及待的自拍了，有图有真相此等美景下，劳动也是快乐的吧。

铁观音茶青采摘分为 早、午、晚三个时间段，上午11点前采摘的鲜叶叫“早青”，11点至下午4点采摘的鲜叶叫“午青”，4点之后为“晚青”，此三阶段，午青最好。

15:00新采的青叶送到茶厂，吊到楼顶在阳光下摊晒5分钟。






16:30开始第一次摇青5分钟，之后进入晾青，晾青房室温控制在18度左右；摇是动的过程，晾是静的过程，动静结合，循序渐进，第一次摇是为了摇匀。

19:00开始第二次摇青7分钟，再晾青，第二次摇是为了摇活，让茶梗的水分逐渐向叶片中转移，梗表面因走水已不饱满，有皱状。

进行第三次摇青13分钟，再进入晾青房，晾置一夜，这一次摇青是为了摇香，香气逐渐显露，叶状柔软有弹性感；这时，不妨静下来品茶，等待明天。

铁观音属于半发酵茶，也就是不要等待其完全发酵，就要开始制作加工了，若制作纯正味铁观音，则4点就要加工了，消正口味的茶，约8点时分，消青的要下午制作，拖酸的则更晚从晾青房选好要做的茶青。炒青又叫杀青，是铁观音制作工艺中一道关键性的转折工序，承上启下，其中炉温250度，运转3分钟，出炉后，茶叶青味已消失，带有一些热香味，叶片柔软，顶叶下垂，梗弯曲而不断。