白沙溪：安化黑茶陈香“溢”燕赵

   西湖龙井资讯平台9月15日讯：“琴、棋、书、画、诗、酒、花、茶”被很多文人雅士定义为人生八“雅”，现代社会“雅”的内容则更为丰富。何为“雅”文化？由古至今，难以准确界定，但这并不影响人们对“雅”的追求。今起本刊将围绕“雅”展开一系列的文化探寻。

   “茶之为饮，发乎神农。”唐代陆羽的《茶经》中道出，中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。燕赵“雅”文化第一站就来说说茶。

    中国茶可分为六大类“绿茶、青茶、黑茶、白茶、红茶、黄茶”，绿茶雅致、青茶醇香、黑茶厚重、白茶清韵、红茶浓烈、黄茶稀有。以茶为媒，沏茶、赏茶、饮茶间增进交流，传承文化。

    中国六大茶类中，与其他茶类有着根本区别的黑茶是一种特有茶类，属后发酵茶，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、云南黑茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶五类茶，民间俗称“黑五类”。

    追溯“黑茶”二字，最早起源于湖南安化。从远古时期发现到后来成为朝廷贡品，再到大量远销西北，最后走向世界，安化黑茶历经几千年的历史。

    采用湖南雪峰山脉茶区的中大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥四大工艺制成黑毛茶，蒸压成形后而成安化黑茶。安化黑茶干茶色泽黑褐油润，茶汤汤色红亮、滋味醇和微涩。

    23道工序炼就“世界茶王”

   “压起来呀，把杠抬呀！重些压呀，慢些滚呀！大杠压得好呀，脚板稳住劲呀。小杠绞得匀呀，粗茶压成粉呀，细茶压成饼呀，香茶销西口呀……”每年端午之后、霜降之前的4个月是制作千两茶的季节，这个季节来到安化，就能听到踩压千两茶的号子声，激越沉雄，明快悠扬。

    1820年，安化就诞生了第一支千两茶，至今已有300多年的历史，千两茶的制作全部按照祖传工艺要求，沿用纯手工制作方式。“千两茶是炼出来的！”安化千两茶大师级传承人肖益平对安化千两茶的制作工艺给出了最形象的描述。

    茶叶采摘之后要经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等23道工序。其中最重要的一道工序便是踩压紧形，需由7个男子齐心合力共同完成，所有人似一条游龙在千两茶之身起舞，直至将千两茶踩压紧实。后将壮实如柱的千两茶凉置、自然干燥，日晒夜露七七四十九天，最终制成高约1.66米、重达36.25公斤（旧制单位，1斤等于16两）的千两茶。

    圆柱体的千两茶，外包以花格篾篓，因其独特的外观又被叫做“花卷”。同时又因其精细的制作工艺和品质，堪称“世界茶王”。纯手工制作的千两茶包裹着天然的棕片和南竹，所以品饮千两茶时，会带有独特的竹香味和糯香味。

    2008年，千两茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。今年我国第九个文化遗产日之际，为弘扬安化黑茶传统文化，让更多的人了解传统手工艺文化遗产，白沙溪将安化千两茶带到了北京人民大会堂。

   “吃黑茶”吃出健康生活

    经大量实验论证，安化黑茶在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有一定的功效。故被称为“21世纪人类健康之饮”。

    在谈到安化黑茶对健康的好处时，省茶产业促进会常务理事、湖南安化黑茶品牌白沙溪河北总代理苏仕华显得很激动，“很多顾客都切身体验到了黑茶的保健功效，记得两年前，有位郑先生每天都来我这里喝茶，一喝就是3个月，没有购买任何产品。直到3个月后，他一次购买了上万元的黑茶。他说:‘光听你们说没用，我得亲自试试，3个月来，我的血脂指标确实是降了……’”

    郑先生的血脂降了，得益于黑茶中含有的茶多糖。茶多糖被临床作为用药和疫菌，具有降血糖、血脂等特殊保健功能。在所有茶类中，茶多糖含量以黑茶最高，是其他茶类的1-2倍。

    此外，安化黑茶茯砖茶由于其特殊的加工制作过程，成茶茶砖满布着一种金黄色颗粒状菌种，俗称“金花”，专家命名为“冠突散囊菌”，这是一种对人体有益的益生菌，科研发现这种益生菌体是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。

   “金花”对降压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪代谢、体重非常有帮助。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从茯茶中提取出“金花”并制成保健品，据说售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。

    赵州著名的“吃茶去”  

    河北与茶渊源颇深。《五灯会元》载：赵州观音院从谂禅师，师问新来僧人：“曾到此间否？”答曰：“曾到。”师曰：“吃茶去。”又问一新来僧人，僧曰：“不曾到。”师曰：“吃茶去。”后院主问禅师：“为何曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”师召院主，主应诺，师曰：“吃茶去。”

    这桩禅宗公案“吃茶去”中的观音院就是现在位于赵县的柏林禅寺，“吃茶去”作为禅的“悟道”方式，构成了“茶禅一味”的至高智慧境界，也注定了河北即为中国禅茶文化的起源地。为此，白沙溪安化黑茶今年特别定制了一款“赵州禅茶·禅茯”的茯砖。

    此外，正定临济寺临济师傅一生爱茶，尤其对安化黑茶情有独钟，白沙溪今年特别定制“临济禅寺”，纪念已圆寂的临济师傅。

    谈安化黑茶，必然会说起“白沙溪”。

    坐落于湖南湘中雪峰山脉东北端的湖南省白沙溪茶厂股份有限公司，至今已有70多年的历史。其黑茶品牌“白沙溪”承载了安化黑茶悠久的文化，在中国紧压茶史上，创造了数个第一：第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶，故“白沙溪”被称为中国紧压茶发祥地。同时，“白沙溪”又是一个传承，是它，将“养在深闺人未识”的安化黑茶带到全中国，甚至走出国门。

   “古道茶香拂不去，山间铃响马帮来。”白沙溪沿着中国最古老的“茶马古道”从湘中地区一路走到燕赵。2009年，白沙溪安化黑茶第一次进驻河北，并生根发芽，5年后，石家庄、唐山、张家口、秦皇岛、沧州、衡水、保定等地市都可见白沙溪的身影。我省虽然产茶不多，却是中国茶文化历史资源大省，单看省会石家庄就有怀特古文化茶城、乐模茶城、福建茶城等9家大型茶叶市场。据了解，我省全年消费茶叶达2万多吨。

   “目前，白沙溪在省会石家庄就拥有了8家形象专卖店、12个合作销售门店、上百个销售网点。”苏仕华说，“河北真正爱茶的人多，白沙溪的销售靠得就是好茶一传十十传百，销量逐年增加，今年河北的销量有望突破500万元。”