择浅瓷杯“沏”碗绿茶

春天,对茶人来说,是个忙碌而收获的季节。在茶人的眼中，茶芽是报春的使者，积蓄了一冬的养分，当春风拂过枝头时，便迫不及待地冒出茶芽，这些绿色的精灵，仿佛涵盖了整个春天的气息。我国名优品种绿茶很多，泡法也不尽相同，可大致归纳成三类：1.以碧螺春为代表的嫩芽类；2.以龙井为代表的中芽类；3.以太平猴魁为代表的大叶类。这三类绿茶的采摘嫩度不一样，所用器皿和泡法也不一样，以下重点介绍第二种中芽类的绿茶泡法。首先是茶器的选择。现代人一般以为绿茶更适宜放置于玻璃器皿中冲泡，其实不然。这类型的绿茶最适合用敞口的浅瓷杯泡。用敞口杯这样的瓷器来冲泡绿茶有两方面的好处：一是散热快，通过宽口杯，茶汤与空气接触的面积大，瓷质的器皿散热也比较快；二是瓷器的材质细腻，更能凸显绿茶的清香。选择好茶器后还需掌握一定的冲泡技巧。古人袁枚在他的《随园食单》中讲水一滚就泡，指的就是绿茶的冲泡技巧。首先，先温杯，在敞口瓷杯里加上1-2克茶叶，投茶完闻干茶香。随后拎起水壶将煮沸的泉水沿杯壁直冲而下，茶叶随水跃起，沿着杯壁打出圆圈。静止片刻后，一股清香随杯四溢，细品之下，竟是从未有过的甘洌香甜。这种冲泡关键在于“沏”字,古人很形象地用这个“沏”字告诉我们绿茶的茶艺要领。水不是刀,如何沏呢?沿杯口内线方向沏进去,就这么简单。这种方法沏出来的绿茶不苦不涩，能最大程度地泡出茶叶中的茶多酚等有利人体的物质，又避免了长久浸泡泡出不利人体的物质。所以，泡茶并非简单的置茶、冲水，还需要对茶器、技巧有一定的了解。选用适当的茶器并用正确的方法冲泡,才不会辜负茶人的辛苦和大自然的馈赠。

福建省美学学会茶生活美学专业委员会副主任黄劲榕