炮制西湖龙井茶

西湖龙井九道工序

摊放： 刚采回的鲜茶叶，需在阴凉处薄堆，厚度约一厘米。摊放2-3小时，自然挥发多余水分，减少苦涩味，增进茶香度。

青锅： 鲜叶放入锅中，用手将其炒干，初步定型。

成条：用压、抖、甩等手法使其初步定型，手压由轻渐重，达到理直成条。

（上述两个过程称之为“杀青”）

回潮：杀青后的茶叶放于阴凉处，进行回潮。温度降低后，筛去茶末和碎片。

煇锅：进一步炒干成型，用手将茶炒干、磨亮，完成定型。通常情况，4锅青叶合为一锅煇，叶量为150-250克，锅温为60℃~70℃，大致需要17-20分钟。要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒出茸毛脱落，透出茶香，折之即断。

分筛：筛去茶末，使成品大小均匀。

挺长头：筛选的长头（个头较大的茶叶）再次放入锅中，将其挺直，历时5-10分钟。

归堆：将成品分包成0.5公斤一包的包装，分开保存。

收灰：炒制好的西湖龙井极其容易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封，封存一星期。

经处理后的西湖龙井茶，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。

茶水的沏泡

健康成年人平时又有饮茶习惯的，一日饮西湖龙井茶12克左右，分3至4次冲泡较为适宜。


对于电脑工作者、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。

孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。

泡茶水温在85摄氏度左右的开水为好，泡出的西湖龙井茶汤色明亮，滋味鲜爽。水温过高，会把茶叶烫熟，咖啡碱大量浸出，维生素C遭破坏，茶汤容易发黄，滋味较苦。

一杯西湖龙井茶冲泡次数3次为好。据科学测定，茶叶第一次冲泡时，其可溶性物质约能浸出50%，第二次冲泡为30%左右，第三次为10%，第四次只有1%～3%。

从营养的角度来看，第一次冲泡后，茶叶中的维生素C和氨基酸就有80%被浸出，第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经3次冲泡后，即达到全量浸出。