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红茶源头在武夷山桐木关
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红茶源头在武夷山桐木关
茶叶香 发表于
2014-4-12 22:20:23
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西湖龙井资讯平台4月12日讯:红茶是茶中的主要品种。作为一种全发酵茶,红茶便于运输储存,不仅走遍全球,成为全球贸易的主要茶类,更衍生出工夫茶、英式下午茶、奶茶等等饮用文化。
当今,红茶产地有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。对于备受世人推崇的红茶的起源,许多国人也难以说清。其实,依照主要的史料,红茶不仅源自中国,而且就在福建武夷山桐木关地区。
清明前后,桐木关地区已经进入繁忙的采茶、制茶阶段。记者对这里的茶人进行了采访。
机缘:贱卖的“次等货”成名茶
制茶师傅江骏发是老桐木人,家中祖祖辈辈制茶,他自己也从小开始了制茶生涯。对于桐木与红茶的渊源,他十分自豪:“做红茶,桐木的鲜叶最好。这里海拔、土壤、气候都特别适合茶叶。”
据史料,世界上最早出现的红茶应该就是武夷山桐木关出产的正山小种。相传桐木在宋代称崇安县仁义乡,乡民主要以梧桐树油及制茶为生,当时制作的应是绿茶。明末清初时局动荡不安,一支军队从西进入福建过境桐木,占驻茶厂,茶农纷纷躲避,茶青不能及时处理,待军队离去,人们来到待制的茶叶旁边,发现茶叶已经产生红变,不能再制作绿茶。
茶农为挽回损失,迅速将这些茶叶搓揉,并采取当地易燃马尾松木加温烘干, 无意间形成特有的一股浓醇的松香味。 当年这些茶叶被当做次品挑到星村集市贱价卖掉,没想到第二年竟有人花数倍的价钱来收购此茶。 正山小种红茶就在这一机缘巧合之下出现, 由此产生正山小种红茶又被称桐木关小种。
辉煌:热销海外 为英皇钟爱
从作为散户制茶到加入村办厂制茶,江骏发经历了武夷红茶的发展。他告诉记者,武夷山红茶原来有一大怪——“正山小种国外卖”。“早期一直都做外销的‘烟小种’,国内市场都不知道有正山小种红茶,反而在国外,比如英国这个茶更有名。”他说。
记者从创立于桐木的正山茶业了解到了海外红茶市场的渊源。1610年武夷正山小种红茶由荷兰人输往欧洲,1640年首次进入英国。1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世,嫁妆中就有几箱正山小种红茶。从此,喝武夷红茶成了英国皇室生活的一部分。随后,英国安妮女王提倡以茶代酒,把饮用红茶引入上流社会,武夷红茶开始在英国上流社会流行。随着英国的殖民地扩张,红茶也在世界范围内流行。
同时,红茶与世界史发展相关。它成为横跨武夷下梅与西欧的“万里茶路”的重要商品,因为它的贸易,引发了英荷海战两度发生。而1773年,当时作为英属殖民地的美国波士顿发生的倾茶事件,也成为美国独立战争的导火索。
发展:产业近崩溃 促生新品
百年前红茶贸易的利润极高,英国加重征收茶叶赋税,最高时竟达119%。但近几十年武夷红茶的外销收益却不尽如人意。江骏发告诉记者,很长一段时期内,一斤出口价只有几元,发展到上世纪九十年代末,产业困难,销售成问题,武夷茶业甚至快消亡了。
这样的情况被一些业界人士总结为一缺品牌,二缺高端产品。当下被市场认可的“金骏眉”的出现,就是当时桐木茶人求变的反应之一。2005年夏天,几位茶人闲聊间,探讨起用茶芽制作高端红茶的思路,促发了桐木茶人江元勋的灵感。他当即请一位路过茶农采集1斤多的正山小种茶芽。茶芽细嫩,用传统工艺制作必然会对茶芽造成损伤。江元勋尝试用不同方式,一夜制成三两干茶。第二天开泡,茶香满室,蜜香、果香、花香、焦糖香层次分明,金骏眉就此诞生。再经过两年时间的改进和完善,2008年推出面市。短短两三年间红遍大江南北,填补了高端红茶的历史空白,掀起了一股红茶热潮,带动了国内红茶的复苏。
“现在的市场,什么好卖就都做什么。” 江骏发说,“多了会乱一些。希望市场能理性,让大家喝到正宗、好喝的红茶。”
红茶制作技艺
制作流程:采青、萎凋、揉捻、发酵、干燥
制作讲究:
以金骏眉红茶为例。每500克金骏眉需6-8万颗高海拔地区原生态正山小种茶树嫩芽。必须要以生长在自然保护区内茶树的芽头为原料,一年一次,只采春。芽头要求匀净、新鲜。当天采,当天做。轻采轻放,雨天不采。
萎凋上必须采用独特的方法,否则便对茶的整体质量造成影响。以室内增氧的适度轻萎凋为辅,日光萎凋为主的方法,是保证金骏眉品质非常关键的萎凋工序。
在揉捻的步骤里,由于金骏眉原料都是特殊的茶芽,所以制茶师们也对其配备了特殊的分段揉捻,手工复揉的手法。而在发酵步骤里,采用的则是特殊的悬挂式发酵,对其发酵的温度、湿度、氧气、空气对流速度、发酵时间及轻重的控制力度都把握得非常精准到位。
在金骏眉制作的最后一道干燥工序里,则采用电子烘笼,精确控制温度和时间以确保干燥恰到好处。经过烘焙,金骏眉就初具模样了。
这样精心创新巧手制作而出的金骏眉不但香气清纯、品质优,而且含水量合适,可较长时间保存而不会变质。
部分红茶产地
祁门红茶:主产于安徽省祁门县一带,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。
滇红工夫茶:属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地。
政和工夫:产于福建省政和县,按品种分为大茶、小茶两种。大茶是采用政和大白茶制成,小茶是用小叶种制成。以大茶为主体。
坦洋工夫:发源于福建省福安市坦洋村,主要产于福建省穆阳、福安及屏南北部等地。
鉴茶
传统红茶的判别标准是:汤色红浓明亮,叶底红艳发光(橘红),香味浓郁等。
金骏眉因为其独特的红茶创新工艺,所以滋味特点是有别于传统红茶的。高品质的金骏眉应该是:
形状:绒毛少、条索紧细、隽茂、重实;
色泽:金、黄、黑相间,色润;
香气:复合型花果香、蜜香、高山韵香明显;
滋味:滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久;
汤色:汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈;
叶底:呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色;
消费者购买时应该根据金骏眉的品质特点进行选购,从干茶特点,茶汤滋味及叶底等诸多方面进行鉴别。
泡茶
正山小种红茶最适宜用白瓷盖碗及茶杯泡饮。泡茶用水使用山泉水为佳。
以金骏眉为例,泡法:
1、 水质要求是软水(可溶性钙、镁化合物含量较少的水)
2、 水温要达到100℃
3、 首泡不醒茶,出汤要快,差不多3秒左右。第一泡口感以香为主,第二三四泡出汤时间在5秒左右,茶叶的水香味已完全散发出来,达到最好的效果。第五泡之后时间可以加3-5秒做杯。水温要控制在100°方可达到最佳味道。
武夷山
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