如何冲出一杯好绿茶

所有茶类中，绿茶应该最为人熟知。中国传统的十大名茶里，绿茶类超过半数，如西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。本刊上周介绍了绿茶的知识篇，引起了不少读者的兴趣，但如何冲出一杯好喝的绿茶，还是让很多人如在“云里雾里”。为此，记者采访了对绿茶认识较深的广西茶叶协会理事胡桂芸女士，请她介绍关于绿茶冲泡的一些要点。

茶器：白瓷盖碗最佳

绿茶用什么茶具冲泡最好？走访中，不少茶友的回答是盖碗。对此，胡桂芸说：“其实高档细嫩名优绿茶，最好选用玻璃杯，特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。”

她介绍说，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等细嫩绿茶，用透明玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻，这个过程被茶友们称其“绿茶舞”，极为美妙。所以一般茶艺馆也多使用玻璃杯冲泡绿茶。

但是由于绿茶冲泡后，茶叶多浮于水面，不便于饮用，所以很多人是喜欢用盖碗泡绿茶，因为用盖碗可用盖子将茶叶拂至一边，“像冲泡条索比较紧结的珠茶、眉茶时，用白瓷盖碗的确更好。因为其保温性强于玻璃杯，茶叶中有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤；而且白瓷盖碗比较雅致，手感触觉也是玻璃杯无法可比的”。

总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

水温：高温易致苦涩

“冲茶的水必须滚烫啊，不热怎么冲出茶滋味？”茶友谢先生一直习惯水一开，就泡茶。

但胡桂芸指出，冲泡绿茶时，这样的水温可不行，很容易就把茶汤闷得泛黄，口感苦涩，香气沉闷。“因为多数名优绿茶以及春茶，芽叶都很幼嫩，禁不起高温水烫，所以最适宜的水温在80~90℃之间，最适合发挥绿茶的色香味。根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整”。

至于泡绿茶的水，水质要好。经济条件允许的可选用洁净的优质矿泉水，否则用经过净化处理的自来水也行。勿用碱性水，以免茶汤深暗。

投法：上投、中投冲泡

将茶先放入杯中再冲水，还是先冲水再放茶叶？在记者的随机采访中，很多茶友表示，自己泡茶时并无规律，随机投放。但其实投茶也讲究顺序。

明代张源所著《茶录》一书中就注明：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

胡桂芸解释说，因为欣赏绿茶在水中“翩翩起舞”，是品茶一大乐趣，而绿茶茶叶容易浮于汤面不易下沉，所以通常使用中投法冲泡绿茶。

首先用水烫杯，起到温杯和洁具的作用；然后将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至85摄氏度左右时，将茶叶投入杯中，并轻轻旋动杯子，使茶叶浸润，吸水舒展；当温润的茶芽散发出清香，这时用水高冲，在水流的激荡下，茶叶将更清香可口。浸泡约一分半钟，即可品茶。一般如龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等条索比较松散的高档名优绿茶，大多采用这种方法。

“像碧螺春、信阳毛尖等外形紧结的高档名优绿茶则可使用上投法。”胡桂芸补充道，先将开水注入杯中约七分满的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中。这时候，可以看到茶叶像“仙子”般舞着长袖从天而降，十分梦幻，一两分钟后即可品茶。

另外，品饮绿茶，一般以前三泡为宜，滋味最为香醇鲜爽，三泡之后滋味就会变淡。若需再饮，应重新放入茶叶冲泡。