“开心茶馆”转型开业每天亏损(组图)

　2014年1月27日，杭州，曲院风荷景区里，昔日的高档会所“西湖会”转型为服务大众的“开心茶馆”。“开心茶馆”以弘扬茶文化为新形象，今后将推出价廉物美的各式茶饮，普通游客和市民均可入内消费。IC 图

　　作为转型的先行者，“开心茶馆”龙井茶18元1杯，茶食8元、菜肴15元起步，与此前“西湖会”一桌酒席数千上万元相比可谓“一转到底”。据总经理许德荣介绍，春节期间茶馆每天接待游客400位，是以往客流量的5倍左右。

　　西湖景区关停的30家会所中，“西湖会”、“九里松会所”、“吴山会馆”已转型营业，其余27家仍处于关停状态。
　　“开心茶馆”的牌匾盖住了原来的“荷香酒溢”—停业12天以后，杭州西湖景区曲院风荷公园内的高档餐饮会所“西湖会”1月27日转型为大众化茶楼重新开业（详见早报1月28日A16版报道），承诺“放下身段，服务大众，以弘扬茶文化的新形象出现在游客和市民面前”。
　　1月中旬起，杭州开展整治“会所中的歪风”行动，全面清理整治景区高档会所，还湖还景于民，目前西湖景区内已关停30家会所，将整改一家开放一家。作为转型的先行者，“开心茶馆”龙井茶18元1杯，茶食8元、菜肴15元起步，与此前“西湖会”一桌酒席数千上万元相比可谓“一转到底”。据总经理许德荣介绍，春节期间茶馆每天接待游客400位，是以往客流量的5倍左右。
　　“会所转型是个系统工程，要转的不仅是工商注册、定位、价格、管理，还有成本控制、服务理念等等，目前处在转型的‘阵痛’中，如何收支平衡还在摸索。”开心茶馆的主管单位、杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟告诉早报记者，转型后很受老百姓欢迎，但“日营业额最高1万多元，低的时候五六千元，而租金、装修、人工这些成本很高，每天都在亏损”。
　　春节“拒客”是人手太少引误会
　　13日中午，早报记者在小雨中来到开心茶馆。推开门，接待厅摆着黄花梨矮柜、瓷器、红木沙发，一楼大厅有两张大圆桌、13张方桌，桌间距较小，方桌和圆桌的餐椅颜色不同。二楼是包厢，红木座椅、水晶灯，三面落地玻璃直面湖景，“客人都能到包厢消费，菜价和大厅一样，年初八以后接待过两桌包厢，每桌消费1000元左右，几乎把菜单上的菜全点了”，楼面经理方文海说。
　　一楼大厅坐了7桌客人，一张圆桌围坐着8位老人，点的都是家常菜，桌上还堆着零食。“一早就来了，喝个茶吃个饭，下午再坐会儿回家，价格蛮实惠。”一位大伯告诉早报记者。另一张小方桌边是对中年夫妻，点了西湖醋鱼（68元）、肉汤萝卜（18元）、生炒菜心（20元）和面疙瘩（18元），人均消费62元。服务员告诉早报记者，现在的人均消费在50元左右，点糖醋里脊、香干肉丝的最多，“也有不吃饭的，点杯18元的龙井坐一天，我们一样欢迎。”
　　“茶馆是靠天吃饭，周末、天气暖和客人多，天气差就人少，这两天每天大概40位，春节期间每天有400位，一共200个餐位，翻桌率100%。当时只有4个服务员，每天忙得脚不沾地。”许德荣说。
　　许德荣刚从“拒客风波”中缓过劲来。春节过后，有媒体报道称：春节有市民想进“开心茶馆”喝茶，被工作人员劝退，理由是“人手不够”，网络转载后标题变成《西湖会所转型被曝换汤不换药 市民欲消费遭劝退》。“当时茶馆开放区域满座，服务员提醒顾客排队等候时间较长，可以先去别家看看，产生了误会。”许德荣说，“‘西湖会’1月15日关停，员工都在这里工作很久，想到突然要重新找工作，情绪比较激动，我们做了思想工作并让部分员工提前回家过年，没想到1月25日让重开，我们在27日重开了，春节照常营业，但那时离除夕只有3天了，很多同事回了老家，人手很紧。”
　　为增加收入拟举办品鉴活动
　　昨日中午，虽然下雨，开心茶馆一楼大厅的15张桌子还是有12桌客人。不过，从专做高档商务宴请的会所变为大众茶馆，不止调低价格这么简单。
　　茶馆服务员告诉早报记者，原“西湖会”所属的杭州大厦是四星级宾馆，服务员上岗前都经过培训，“比如， 以前客人的骨碟满了1/3就必须换，一餐饭要换两三次；现在中途一般不换骨碟，有的客人直接让我们拿垃圾桶放桌边，方便扔瓜子壳。”
　　12日，浙江媒体记者在“开心茶馆”大厅里看到9桌客人中有3桌在打扑克，与环境不相称，服务员说：“刚转型，在风口浪尖上，去制止的话，万一被投诉就麻烦了。”报道称，服务员小张抗议：“星巴克、两岸咖啡也不准打牌，好一点的茶馆也不允许，为什么我们就能了？”稿件刊登后，有读者来电表示：“打牌抽烟，会不会失去曲院风荷的诗意风雅，成了煞风景的大排档？”“茶馆成了棋牌室，还能保留西湖作为世界文化遗产的人文气息吗？”14日，开心茶馆规定户外茶座可以打牌、抽烟，大厅内禁止。
　　杭州的“湖畔居”同样是西湖边的茶楼。据了解，湖畔居实行套餐式消费，最低180元的套餐是西湖龙井等绿茶加10余种茶点，喝茶加吃饭则260元起步。
　　“从市场经济和长远发展的角度，保本或略有盈余，我们才能走得更远，更好地为百姓服务。”杨伟介绍，集团管理部门已在考虑主打“15元起步，多数30元左右”菜肴的同时，推出适合老百姓消费的中高端菜品，如西湖醋鱼、龙井虾仁等经典杭帮菜，“不会上燕窝鲍翅，但也希望能覆盖低中高菜品。”
　　另一方面，茶馆拟在经营中注入西湖茶文化元素，举办文化活动、品鉴会等，一方面拉动人气，一方面以展代销，增加收入，“但肯定走还湖于民、还园于民、还景于民的大众路线。”同时，与西湖景区的场地租赁合同上半年将到期，希望有关部门能在租金上给予优惠，帮助度过转型关。
　　西湖九成关停会所近期无开业计划
　　另据了解，西湖景区关停的30家会所中，“西湖会”、“九里松会所”、“吴山会馆”已转型营业，其余27家仍处于关停状态。

　　“这些会所近期没有重新开业的计划，我们将结合新制定的景区业态提升规划，帮助它们转型升级，给予租金优惠等也在考虑。”西湖景区管委会有关负责人告诉早报记者，整治的目的是更好地服务于民，实现企业、大众双赢，初步打算是在确保大众化的前提下，结合每个场所的地理环境、文化背景等具体分析，既可以考虑公益性的如文化讲堂、书吧等，也有商业性的大众餐饮、茶馆、特色旅游工艺品店，以及惠及大众的文化产业。
　　据介绍，杭州正向社会征求关停会所的转型意见，将修订完善公园景点管理办法，从源头上管理景区公园内历史建筑等公共资源的租赁行为。同时，建立常态化的专项巡查机制，确保公共场所真正为群众所共享。