千年白茶 百年工夫红茶

　几年前，白茶因口味清淡而不被茶叶爱好者所接受，如今却成了口口相传的“保健品”。曾经一斤卖几百元的它都得砸在商家手里，如今，一斤近万元也有人争抢。白茶，2013年茶消费领域最大的赢家，是谁成就了它的骤然火爆？而另一方面，一直都是“墙内开花墙外香”的红茶，如今也随着人们对茶文化认识的加深和饮茶观念的慢慢转变，使得其保健作用开始日渐被人们熟知。今年寒冬，呷一口滋味醇香的红茶抑或来一杯清香淡雅的白茶，都会让暖意从胃流进心里。

　　“冬日围坐在茶台前品一杯老白茶，所有的心情，所有的想象，所有的性格，所有的思想，都盛在这一杯茶水之中。”

　　在中国传统六大茶类中，白茶属最古老、自然、健康的茶类，素为茶中珍品。白茶属自然轻微发酵茶，成茶外表满披白毫呈银白色故称“白茶”。因制法独特不炒不揉，尽可能地保留了天赐养份，因而越来越深得世人青睐。白茶的发现和被饮用早于绿茶2000多年，上古时代人们运用自然凉晒制草药的方法藏储茶叶，也是今天传统白茶所延续的制茶工艺。其工艺自然而特异，以福鼎大白茶为原料经日光萎凋和文火足干，形成了形态自然、芽叶完整、茸毫密披、色白如银。  

　　白茶因采摘标准不同而分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其中的白毫银针，是白茶中的极品，位居中国十大名茶之前列。作为我国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。政和白茶加工工艺不同于其他白茶产地，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴好的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），既不破坏酶的活性，也避免氧化，逐步形成政和白茶独特的“色、香、味”品质。待鲜叶晾青达八、九成干后，进行烘干，形成毛茶，再将毛茶精心拣剔、匀堆、复烘、装箱后，便成白茶精品。独特的工艺使得政和白茶品质与众不同，不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。

　　“ 百年工夫，一醉红颜 说的是女子对红茶的偏好。绽放于杯中的工夫红茶，会令人不禁在那醇香韵味里，品味那些难忘的时光。细品慢啜，竟会有种莫名其妙的感动。”

　　茂旺醉红岩工夫红茶是中国特有的红茶，这里所说的“工夫”有两重含义：一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。福建有三大工夫，政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫，又称为“闽红三大工夫”。政和工夫居闽红三大工夫之首。从清同治十三年（１８７４年）创制到今天，历经百年。政和工夫红茶经全发醇，气质稳定，醇红香艳。它的艳丽大方可配香车宝马，衣香鬓影，因此，足以号称茶中“一品夫人”。政和工夫源于高山，云雾缭绕，又多野生，所制茶清醇、古朴，回味悠长。常常有所谓“粗头乱服不掩国色”的极品。然而，八闽之外的人多知道祁门红茶，而不识政和工夫红茶。其实，在清光绪以前祁门并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地仿效闽红制法，获得成功。

　　饮政和工夫红茶不仅是一种生活情趣，还有利于健康。红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消肿，并强壮心肌功能；用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶能够给人带来健康是因为她在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力。因此，饮用红茶的人骨骼强壮，不易衰老。这便符合的红茶的特点，又一次证明了真正的红颜不衰老的。 当你听到政和工夫这个名字，便会为之所动，试图寻访芳踪。一百年多来，她的容貌与修饰，她的气质与韵味都传承下来，被人争相效仿。政和年轻的茶人们或沿袭传统政和工夫，追求原汁原味，或者以传统为基础，提炼出工夫的真谛。