广东红茶的“文化符号”

尹春芳

一提到红茶，大家往往会想到英式红茶和“Teatime”（饮茶时间）。 一杯味道浓郁、颜色深沉的英国红茶曾倾倒过无数的王室贵族，更为英国红茶文化增添了一种迷人的色彩。许多人曾固执地认为红茶的出生地是在欧洲大陆的英格兰，事实上它却是产于千里之外的中国。而中国的“红茶之乡”就在广东英德。

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英德变身“文化使者”

英德种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经·八之出》载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一；明代时是广东省70个产茶县之一；鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”可见英德植茶和产茶历史悠久。

英德红茶为何远近闻名？答案在于英德独特的气候和土壤。据了解，英德茶叶产区多建于丘陵缓坡上，土层深且肥沃，土壤PH值在4.5～5之间，加上英德地处南亚热带季风气候，年均气温达20.7℃，雨量丰富，全年相对湿度大，非常适合茶树的生长。英德红茶还是国家地理标志保护产品，因其色泽油润、细嫩匀整、香气浓郁、滋味甜润、茶色红艳而独具风格。由于得天独厚的地理条件，形成了以英红九号、英州一号、小叶黄旦茶叶品种为主的高香型茶园，其中以“英红九号”为代表的英德红茶，更是汤色红艳、香鲜味浓，市场供不应求。

英德红茶自问世以来，经国际和国内茶叶专家评定，认定已达到国际红茶高级水平。目前，英德红茶销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。本土化的产品加上国际的文化符号，令广东红茶的“国际化”之路越走越顺畅。

《茶经》中提到，茶及其文化是一种和谐知音而高雅的交往。以茶为媒，传递的是文化的交流。英德红茶向西方各国传播种过程中，不仅仅是传去了茶叶，更传播茶文化。

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掌握水温和时间 泡出红茶好味道

中国的红茶可谓历史悠久，其冲泡方法更是丰富多彩，玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。

在深圳老一队英德红茶馆里陈列着英德红茶的代表茶叶，比如英红九号、琵琶红和金毛豪等。谈及如何泡出好味道的红茶时，该店的林经理说，喝红茶要和新鲜的，这一点与普洱不同。冲泡红茶要掌握两大要领，一是，冲泡的水温需控制，第二，浸泡的时间需掌握好。冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口。

此外，在泡茶时间的控制上也有讲究，由于红茶叶子比较嫩，不宜长时间浸泡，通常在冲泡方面，茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后，快速倒出，浸泡时间往往仅数秒。

原标题 [广东红茶的“文化符号”]