西湖龙井 禅茶一味洗心涤尘

　　春日晴好，天色清明。

　　走进杭州西湖龙井茶村，但见大片茶园已染嫩绿，采茶女的遮阳帽星星点点遍布茶树间。及至茶村人家，不时可见茶农支锅炒茶，手法娴熟。周围空气，都已带上龙井新茶特有的清香，身处其中，不由心生欢喜。

　　以“色绿，香郁，味醇，形美”闻名的西湖龙井茶成名已久，上世纪50年代就获评中国十大名茶之首。

　　香味难描述，但一品难忘

　　借用明代《钱塘县志》中的说法：“茶出老龙井者，作豆花香，色青味甘，与他山异。”

　　要说龙井茶的来历，史书记载可追溯至中唐，陆羽《茶经》中就提到杭州天竺、灵隐的茶。与苏东坡相交甚笃的北宋高僧辨才，曾率众僧在西湖边狮峰山麓开辟茶园，西湖狮峰龙井于是肇始。到了清代，屡下江南、四访龙井茶乡的乾隆皇帝，亲手在18棵茶树上采摘嫩叶，夹在书中带回京城，后来龙井被指定为贡茶。这就是后世蒙上传奇色彩的“十八棵御茶树”。民间传说中，龙井茶扁平细巧的外形，就是因为被皇帝的书页压扁。

　　可见，西湖龙井之所以清名远扬，不仅在于茶叶本身的超群品质，也在于禅茶一味、洗心涤尘的历史文化沉淀。

　　也正因为盛名已久，西湖龙井不免遭遇仿冒“傍牌”等困扰。为了擦亮西湖龙井这块“金字招牌”，杭州市近年来花了很大精力与心思，做好保护与传承这篇大文章。

　　西湖龙井孕育在狮峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带秀丽的湖光山色、独特的自然环境中，再加上世代相传的栽培技术，“青锅、回潮、辉锅”的独特炒制工艺，方有西湖龙井的品质风味。

　　2001年，国家正式实施原产地域保护

　　西湖龙井是我国名茶中第一个获此特别保护的产品。2011年6月，“西湖龙井”国家地理标志证明商标注册成功。2012年4月，“西湖龙井”经国家工商行政管理总局商标局认定并公布为“中国驰名商标”。

　　杭州市西湖龙井茶新闻发言人赵宏权介绍，按照《西湖龙井茶基地保护条例》，杭州西湖风景名胜区内的龙井茶基地，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉，是西湖龙井茶基地的一级保护区；其余龙井茶基地为二级保护区，主要分布在杭州城区西湖区的龙坞、留下、转塘等地。一、二级保护区合计种植面积约2万亩，每年的产量在500吨左右。

　　在此范围之外，就不能叫“西湖龙井”了。像一、二级保护区以外，杭州其他地区出产的叫“钱塘龙井”，浙江绍兴等地出产的叫“越州龙井”。

　　西湖龙井新茶的上市时间，也是每年外界关注的焦点。近两年来，杭州市每年3月都会根据天气物候情况，统一公布西湖龙井茶的开摘时间，尽可能压缩仿冒的空间，避免出现这边龙井茶树上新芽还没露头，那边厢已高调叫卖“西湖龙井”的现象。

　　今年西湖龙井早熟品种“龙井43”是在3月15日前后开摘的，龙井茶群体种则在3月25日左右开摘。此前茶农也偶有零星采摘，但数量极少。像梅家坞几户茶农今年3月10日采摘了头批春茶，但一天采的青叶，也就够炒个半斤一斤干茶。须知炒制一斤龙井茶，大约得要4万到6万个茶芽头。

　　都说春茶“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，清明前采摘的“明前龙井茶”确实稀罕珍贵。但爱茶之人也不一定光是盯着“明前”的概念。谷雨前的西湖龙井，外形色泽同样出众，香气则较清明前的茶更为浓郁。而且业内普遍认为，相对晚熟的西湖龙井茶群体种，品质各方面均优于早熟品种“龙井43”。

　　和茶叶打了一辈子交道的杭州市西湖龙井茶商会会长戚国伟，自言每天早中晚要喝上三杯茶，偏爱滋味较浓的“雨前茶”。他自己的泡茶方法简单易学：第一开“润杯”，主要是闻香，新茶娇嫩，宜加80―90度左右的热水，喝到剩1/3茶汤，千万不要喝干；第二开“品味”，此时茶味最好，冲入接近100度的沸水，保持茶汤温度，细细品味；如果是“明前西湖龙井茶”，一般喝到第三开、第四开，茶味就很清淡了。

　　小贴士

　　普通市民去哪选购正宗的西湖龙井茶？

　　戚国伟建议，如果本身懂茶，不妨直接到西湖景区的茶农家中挑选；如果不太懂行，不妨去各家西湖龙井茶专卖店购买，那里的茶叶产品质量和食品安全均可追溯，较有保证。最好不要轻信游西湖时遇到的热情“野导”。

　　针对目前西湖龙井茶专卖店网店分布偏少的限制，杭州市最近将在西湖景区内增设一批专卖店，方便游客购茶。在外地设立的西湖龙井茶专卖店，数量也将增加。此外，目前淘宝网上还有多家经过认证的茶叶专卖店。

　　目前产于西湖风景名胜区龙井茶一级保护区的主要品牌包括“贡”牌、“狮”牌、“六和塔”牌、“西湖”牌、“卢正浩”牌、“翁广喜”等。