看产地 辨炒功 选购好龙井

　清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，是绿茶的主要品种之一。一年一度的“明前新绿”已经开始上市，西湖龙井再次成为广大消费者关注的焦点。记者近日走访本市御品轩茶超市、海雅茶园等大型连锁店了解到，在众多品种的明前茶中，西湖龙井依然非常受市民欢迎，尤其老茶树品种格外受爱茶人追捧。

　　西湖龙井主产区变化

　　据市茶叶协会专业人士张津生介绍，目前市场上的西湖龙井大体分为两种，一种是龙井43号，一种是老茶树西湖龙井。两种在口味上略有差别，龙井43号属于早熟品种，而老茶树西湖龙井茶香更持久。记者采访中了解到，近年来西湖龙井主产区发生着变化，在168平方公里的正宗西湖龙井产区中，龙井村、梅家坞等地的产区面积仅占了13%左右，而龙坞产区面积达到76%左右。在杭州市西湖区龙坞镇从事多年茶叶种植和销售的葛颂德告诉记者，正宗的西湖龙井大多产自龙坞，很多知名品牌都要从龙坞进货。而龙坞产区中，绝大部分都是老茶树西湖龙井。他告诉记者，老茶树虽然完全按季节成熟，比龙井43号要晚些，但抗寒能力相对较强，而且香气、品质上相对更优势一些。

　　人工炒茶技术含量高

　　据专业人士介绍，西湖龙井之所以如此珍贵，除了茶叶对于生长环境如温度、土壤、水质的要求外，其炒制过程也相对比较繁琐，而且好的茶叶是依靠有经验的人员完全人工炒制出来的。在杭州西湖区龙坞镇炒了50多年茶叶的高级炒茶技师孙柏松告诉记者：“炒制500克成品西湖龙井需要6个小时左右，杀青50克左右的一锅新叶需要20分钟左右。”他介绍说，从新叶杀青到成品茶需要反复炒制，炒的时候要根据经验改变温度，而且炒制过程中要适时地用手对茶叶进行“塑形”，才能成为外形别具特色的西湖龙井。

　　一位多年从事茶叶销售的业内人士透露说，正宗的西湖龙井之所以价格较高，除了它的自然环境外，炒制时要求的人工技术含量高也是一个主要原因。他说，现在有的已经采取机械炒制，自然价格便宜些，但人工炒制的价格依然较高。针对鱼龙混杂的茶叶市场，本市御品轩茶超市和海雅茶园等商家的工作人员表示，为了让消费者喝到真正的西湖龙井，他们每年都要亲赴产地，将人工手炒的高品质西湖龙井带回天津，满足市民尤其爱茶人的需求。

　　如何选购好龙井

　　针对目前鱼龙混杂的茶叶市场，张津生提醒消费者，明前龙井应当具备以下特点，即色泽呈黄绿色，可明显看到一芽两叶（一芽三叶较少），极品是一芽一叶；与雨前茶相比，明前龙井扁平状的叶片相对更短、宽一些，且较肥厚。