南农专家认为市场上抹茶食品用绿茶粉做误导消费者

龙虎网讯 金陵晚报记者报道 近年来，抹茶口味的食品日益风靡，超市里抹茶口味的饼干摆满了货架，蛋糕店里精致的抹茶慕斯、提拉米苏让喜欢甜食的MM们食指大动。但什么是抹茶？这绿绿的粉末跟绿茶粉有区别吗？近日，有媒体报道市场上的抹茶口味食品极有可能是绿茶粉加香精制成，因为纯正的抹茶粉平均价格高达2000元一斤。昨日，记者对南京市场上的抹茶味食品进行了调查。
营业员：抹茶粉就是绿茶粉
记者总共调查了11种抹茶口味的食品。在调查中，记者发现有些食品虽然宣称自己是抹茶口味的，但是在配料中却标注的是绿茶粉，有的干脆没有标注。
记者也向超市的营业员询问，是否有抹茶粉销售，营业员拿出了一袋绿茶粉并且告诉记者，抹茶粉就是绿茶粉，两种没有区别，只不过抹茶粉是蒸青的。
到底抹茶粉和绿茶粉是不是同一种东西？按照网络上的资料，虽然抹茶粉和绿茶粉原料都为绿茶，但抹茶粉的制作工艺和流程要远比绿茶粉精细，两者并不是同一个概念。
专家：国内对抹茶没标准
记者采访了南京农业大学国家茶叶产业技术体系岗位科学家黎星辉教授，他指出抹茶粉跟绿茶粉类似，都属于茶粉，并无明确区分。
中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任、研究员林智详细地介绍到，抹茶粉一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒，绿茶粉也是抹茶粉的一种。而日式抹茶粉是一种品质、口味要求较高的用于茶道的可溶性茶粉。目前国内并没有抹茶粉的品质分级，各厂家有自己的企业标准，只能通过颗粒度来区分好坏，颗粒越细品质越好。
林智告诉记者，他查阅了资料，日本对抹茶的定义为：用碾茶的春茶，用石磨研磨制成，用于抹茶茶道之中。“现在，日本对抹茶品质的标准有所放宽，而我国对抹茶标准没有具体的规定，我们中心所研制超微细绿茶粉大于3000目，这已经是很高的标准了。”
林智说，对于各类抹茶口味食品中使用的究竟是绿茶粉还是高价的超微细绿茶粉就不好说了。但是林智认为，食品厂商使用绿茶粉并不存在违反任何规定之说，但在一定程度上存在误导消费者的嫌疑。
鲜绿抹茶可能加了色素
林智告诉记者，茶粉在高温加工过程中，非常容易氧化，氧化后便呈现出黄色，香气也随之变淡。所以抹茶粉更方便使用在冰淇淋、蛋糕等冷制作的食品制作中。 如果加工过程需要加热，抹茶的绿色就会被损坏，所以为了使食品保持色泽，有可能在制作过程中添加色素。
但除了添加色素外，厂商也可以通过工艺护色来做处理。林智表示，这类工艺护色难度较高，但不排除有商家采用这种方法来保持食品色泽。 >>> 新闻附件抹茶和绿茶粉的区别
1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
2.味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3.香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
4.细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100－300目左右，比抹茶粗很多。
抹茶和绿茶粉的价格
杭州山地茶叶有限公司为星巴克、雀巢等世界500强食品企业提供抹茶原料。目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，树种从日本引进。为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度。在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。
普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。 何刚 整理
上海外国语大学实习生 袁冰
金陵晚报记者 高洋 报道

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