具备这4个条件,才是真正的岩茶 武夷山素有“奇秀甲于东南”之称,因山上多岩石,茶树生长在岩缝中,岩岩有茶,故称“武夷岩茶"。而真正的岩茶,需要具备以下4个要素: 产于武夷山风景区内; 选用适宜的茶树品种; 用岩茶独有的工艺制作而成; 具有“岩韵”的品质特征。 /1/ 产于武夷山风景区内 毋庸置疑,武夷山风景区内,属于武夷岩茶的核心产区。 武夷山茶区属于丹霞地貌。三十六峰,九曲溪水迂回、环绕其间。有红色砂岩风化的土壤,土质疏松,腐殖含量高,酸度适宜,雨量充沛,山间云雾弥漫,气候温和,冬暖夏凉,岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间,由于雾大,日照短,漫射光多,茶树叶质鲜嫩。 /2/ 选用适宜的岩茶茶树品种 武夷岩茶品种繁多,有一千多种,真正的岩茶必须在岩茶茶树品种范围之内。 例如武夷岩茶的传统当家品种——肉桂。肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。所谓“醇不过水仙,香不过肉桂”。 /3/ 用岩茶独有的工艺制作而成 通常的岩茶,都要经过:摊青-摇青-晾青-杀青-揉捻-烘干-复焙等基础工艺制作而成。 上等岩茶都精工细作,有的经27道工艺精制而成。其中最重要的就是焙火工艺,清朝梁章钜在《归田琐记》一书中称赞“武夷焙法,实甲天下”。小火慢焙,焙至中足火,焙掉了青臭和苦涩,焙出了香远益清和味久醇厚。 /4/ 具有“岩韵”的品质特征 所谓“岩韵”,也叫岩骨花香。是指品饮武夷岩茶时,产生的感官体验和精神审美的综合感受,滋味醇厚而爽滑,收敛性强,饮后回甘,喉韵饱满,妙不可言。 岩骨花香中的花香,不是花茶那种加花窨制而成的香气,而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香。 古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”,著名岩茶专家姚月明先生认为: “活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清冽。 “甘”是回甘时间短而快,清爽甘润。 “清”是茶汤清纯不杂、清快舒适,叶底清丽明亮。 “香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后齿颊留香。
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