冲泡白茶，到底需不需要洗？

冲泡白茶，到底需不需要洗？

　　烧水、温杯、投茶、冲泡、洗茶、品茶、倒掉。这就是我们每天泡茶的步骤。不过，洗茶这个步骤是不是必须的呢？

　　

　　尤其是白茶，按等级分有白毫银针、牡丹、贡眉等，从原料细嫩到相对粗老都有；按形态分又有散茶和饼茶，从松散到紧压，要不要洗，能不能一概而论？

　　

　　为什么要洗茶

　　

　　茶汤的滋味，是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后，短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在水的温润后，舒展开来，呈含苞待放的状况，有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶，洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展，为正式冲泡做好了准备。

　　

　　你看，洗茶对于紧压茶类来说，是必不可少的。不然开始几泡只是冲开了表面的部分茶叶，滋味单薄，饮之无味。

　　

　　什么茶洗？什么茶不洗？

　　

　　银毫满披的白茶冲泡后，茶汤中细毫悬浮，这些白毫的营养价值很高，如果第一遍洗茶水弃之不饮的话，这些白毫也就被浪费了，很是可惜。所以高等级的白毫银针和白牡丹可以不洗茶。

　　

　　说到其它茶类，要不要洗茶取决于泡的是什么茶。原料比较细嫩的绿茶用不高于80℃的开水快速洗茶即可，若是等级特别高的名优绿茶，则无需洗茶，第一遍即可品饮其鲜爽，如果用沸水洗，

　　

　　破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。

　　

　　乌龙茶、黑茶这些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必须要用沸水洗，才能有效果。像是一些压制比较紧实的茶，要靠沸水将它舒展开来，才方便后续茶味的稳定。

　　

　　老白茶需要“醒”

　　

　　老的白茶饼是需要“醒”的。老茶往往味道沉闷、香气涣散，很难展现岁月深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。经过醒茶步骤，有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。

　　

　　我们平时说的洗茶算是“湿醒”，老茶饼还需要“干醒”：提前撬开置密封容器中。等着它从沉睡的状态唤醒，从而冲泡时候内含物完美析出。

　　

　　白茶要不要洗？要，也不要，这就得根据茶友们手中白茶的细嫩度、形态、存放时间去自行判断了。