黑茶为何有变化无穷的色、香、味 涨知识！教你如何选对茶

黑茶为何有变化无穷的色、香、味涨知识！教你如何选对茶

选新茶有门道

　　

　　外观

　　

　　新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈。

　　

　　而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗、清澈度低，这是由于茶中的茶黄素被进一步氧化聚合所致。

　　

　　香气

　　

　　新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉。

　　

　　茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，所以随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化，营养成分也有所减少。

　　

　　味道

　　

　　新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅。

　　

　　而陈茶由于茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。

　　

　　含水量

　　

　　新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。

　　

　　陈茶一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。

　　

　　提示：当茶的含水量超过10%时，不但会失去茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。

　　

　　十大名茶这样鉴别

　　

　　西湖龙井

　　

　　优质龙井外形扁平，叶片细嫩挺直，芽比叶长；颜色嫩绿鲜活、手感光滑。

　　

　　泡水后汤色清澈明亮，回味有淡淡的甜味。

　　

　　碧螺春

　　

　　当地茶农形容为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿。”满身毛是说碧螺春茶以茸毛多者为优，铜丝条是指茶叶条索紧密重实，蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。

　　

　　泡水后，其鲜爽茶味中有一种甜蜜的果味。

　　

　　信阳毛尖

　　

　　优质毛尖外形条索紧细、圆、直；叶底嫩绿匀整，呈青黑色；闻起来带有熟栗子香。

　　

　　泡水后滋味浓厚，汤色嫩绿明亮。

　　

　　君山银针

　　

　　以芽实肥壮、布满金黄色的茸毛的茶叶为优。

　　

　　银针泡水后汤色呈浅黄色，滋味甜爽，香气清鲜。

　　

　　六安瓜片

　　

　　以“齐山名片”品质最佳。其特点是外形似瓜子片，叶缘微翘，色泽翠绿带宝光色。

　　

　　优质的瓜片泡水后汤色碧绿清澈。

　　

　　黄山毛峰

　　

　　高档毛峰茶外形芽多且肥壮，芽色泽嫩黄，叶子色泽嫩绿。

　　

　　泡水后气味清香鲜爽且带有花香。

　　

　　祁门红茶

　　

　　优质祁红外形条索细紧挺秀，色泽乌润有毫毛；香气甜爽，并带蜜糖香或玫瑰花香。

　　

　　泡水后滋味嫩甜，汤色红艳，叶底细嫩有芽。

　　

　　都匀毛尖

　　

　　高档毛尖外形细紧，卷曲成螺，毫毛显露，色泽银绿。

　　

　　泡水后汤色嫩绿，香气鲜嫩。

　　

　　铁观音

　　

　　高档铁观音条索肥壮紧卷，叶柄宽肥，大多叶背稍卷，色泽油润。

　　

　　泡水后汤色呈金黄色，叶底肥厚、软亮红边鲜明，叶面光滑隆起，漂看叶底时叶面似有“绸缎面”现象，叶尖略钝并有小缺口。

　　

　　武夷岩茶

　　

　　外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。

　　

　　浸泡后，滋味醇厚回苦，汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色。