以器引茶：一泡茶要用N套茶具泡叫专业！

以器引茶：一泡茶要用N套茶具泡叫专业！

　在浩瀚的陶史瓷海中，有很多器物都是生而为茶服务的。为了让器物更好地表现茶汤，古人在器物的原料、工艺、器型、挂不挂釉、挂什么釉……各种维度上，穷尽巧思。而之于喝茶人，他们也早在这些器物的基础上，摸索出了“以器引茶”的趣味。

　　

　　理想中的“以器引茶”，很期待能让不同茶器的材质、工艺、器型……等，能够一一对应不同的茶叶类型，从而完美地表达这泡茶叶，使品饮能有一个有规可循的操作体系。当然这样的构想虽然美好，但显然操作性上也略显单薄——毕竟即使同一种茶类在不同的冲泡条件下，也有不同的特性，更何况喝茶本身就是比较私人、个性化的体验过程。

　　

　　但这并不妨碍我们做一场关于“以器引茶”的探讨，在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影响维度，单纯在器物中寻找，寻找更细致地体验一杯茶汤的可能。

　　

　　【材质篇】

　　

　　陶器

　　

　　“陶瓷”二字虽然在使用中，经常二者合一，但二者在材质上，还是有一定的区别。

　　

　　▲来自大师·手制（卢德辉）：钦州陶泥烧水煮茶壶

　　

　　因为使用的是大地黏土，陶器的质地特点表现上——整体胎质较粗糙、断面吸水率高、不透光，但对于喝茶使用者而言，它透气、导热慢、保温性能好，而且比较有吸附性的毛孔，出来的汤感更内敛、且回味多，对于比较喜欢体验汤感的人，使用陶器会有突出的感受。

　　

　　在外观上，陶器不媚不俗、充满拙趣，对喜欢这种天然古朴的风格的人而言，也颇有雅趣。

　　

　　瓷器

　　

　　而瓷器在烧制中，对胎土要求更高，瓷器的总体特点——硬度更高、半透光、不吸水，而且胎体细腻。但是它导热性较好、不透气，在对茶叶的表现上，直观上可以捕捉的香气、滋味等更丰富。

　　

　　▲ 来自名家·手制（王晨风）：青花瓷茶杯

　　

　　而因为原物料产地的不同、工艺的不同、釉料釉色的不同、绘制风格的不同等等，瓷器也在表现形式上有着千变万化的呈现，比如淡淡天青色的汝瓷、如冰似玉的青瓷、景德镇青花瓷等等。

　　

　　所以除了物理上的影响，对于强调氛围、意境的茶人们而言，风格多样的瓷器，在感官、审美上的“以器引茶”，也给予了更多可能。

　　

　　紫砂

　　

　　陶土种类、元素万千，但能被称为“紫砂”的，只有宜兴紫砂泥料。

　　

　　归根结底，还是在于它矿物质成分上的“得天独厚”，使用上它基本上介于陶和瓷之间，又兼有二者的一些优点——

　　

　　它色泽温润，质地古朴，又有一定的透气性。而因为特殊的泥料成分，用其泡茶时，茶汤更劲道、层次感丰富，甚至可以调整一些口感的协调度，遂成为茶人大爱。

　　

　　岩矿材质

　　

　　岩矿材质的茶器，近年多见于台湾陶艺家的创作作品，其由岩矿砂粒与陶土特殊配方烧制而成。经过多次的高温氧化、还原、多重烧制，它会形成类似麦饭石的内质结构，一些并未完全瓷化的不规则气孔。

　　

　　▲ 老岩泥材质的断面

　　

　　而这些海绵性气孔，则更有利于水质口感的细腻，体现茶汤香气的纯正清扬。特别是表面颗粒状的胎质，散热慢，因而有一定的聚温性。对一些重发酵的茶品，有一定的修饰效果。

　　

　　▲ 来自名家·监制（林荣国）：老岩泥电陶壶炉套组

　　

　　【器型篇】

　　

　　盖碗VS紫砂壶

　　

　　▲ （左）来自茗星·品牌（邓炜）：黛紫色盖碗；（右）来自大师·监制（程辉）：宜兴原矿紫砂壶（紫泥）

　　

　　作为茶桌上的两大泡茶神器，在茶品选择上，盖碗和紫砂都有一定的包容性，但因为材质的区别，器型的不同，使用上也有一定的差异。

　　

　　如果想体验喝茶汤的节奏、细腻的汤水变化、香气的表达，瓷质盖碗可以捕捉更多。

　　

　　而紫砂相较盖碗，因为材质特殊，泡出的茶也更显醇厚，回味上也会有更特殊的表现。

　　

　　杯子的敞口、撇口与束口

　　

　　品茗杯器型数不胜数，在不考虑材质、厚度等因素的前提下，只就杯口的收放而言，它们还是对茶汤有一定的影响。

　　

　　敞口杯，器型大开大合，在聚香性上优势不多、但茶汤入口时的“扎实感”更高。

　　

　　▲ （左）来自茗星·品牌（王剑华）：葵口斗笠杯；（右）来自茗星·品牌（曾梦诗）：问鼎汝瓷·精工斗笠杯

　　

　　撇口杯的杯口微微外撇，这也让它入口时，圆润度较高，汤感的甜度上的东西会感受度更多，甚至因为高度、宽窄等因素，它的留香、挂杯效果也会更好。

　　

　　▲ （左）来自茗星·藏品（孔洪强）：半手工灵芝杯；（右）来自茗星·藏品（徐向东）：明末青花夔龙杯

　　

　　束口杯，一般口小于肚的杯子，在聚香、聚味的效果上是最明显的，而且散热慢，很适合喝香气高的茶类。

　　

　　▲ （左）来自茗星·品牌（曾梦诗）：问鼎汝瓷·天青龙胆杯；（右）来自茗星·品牌（廖乃徵）：“花开富贵”对杯

　　

　　壶的“高宽大”和“矮扁窄”

　　

　　品茗壶的器型也是千变万化、品种繁多，尤其是紫砂壶，每一款壶型甚至都有一个自己的名字。

　　

　　不过我们依然可以只按它们在内部空间上的大小，和茶叶与水可能的接触程度，来简单区分。当然，到底空间是大还是小，其实都是相对的概念，最终都是根据投茶量来看。

　　

　　▲ （左）来自茗星·藏品（林宗辉）：建水紫陶·田记窑传统柴烧壶；（右）来自名家·手制（谢松清）：建阳油滴壶

　　

　　“高宽大”的壶型，肚腹能容，可以让茶叶充分地与水接触，更温润地让茶叶的茶性发挥出来。对于颗类状的茶叶和紧压茶，这种泡开后叶片肥大的茶叶，能更充分完整地舒张身体。有一定的空间优势。

　　

　　▲ （左）来自茗星·手制（李桂清）：紫砂粗陶泡茶壶；（右）来自茗星·品牌（吴义勇）：手制紫砂壶·大彬

　　

　　“矮扁窄”的壶型，壶壁较矮，内部空间相对狭小，很适合条索状、或者叶片较小的散茶平静躺在壶里，析出内质。同时口大身矮的扁平壶，对于较细嫩，不太强求高温的茶类，也比较适合。

　　

　　【实验篇】

　　

　　一个关于茶器密度影响茶汤的实验

　　

　　琢磨器物与茶叶互动影响，让很多喝茶人沉浸其中，乐趣多多；而对于很多创作器物的人，为了做出跟茶高度契合的茶器，也在不停地尝试不同的胎土、釉窑、厚度、密度等各种层面，可能对不同茶叶产生的影响。

　　

　　今天，有人做了一个这样的实验——用同样的泥料，同样的烧制方法、烧制同样器型、同样大小的3把壶，而唯一不同的，是这三把壶的进窑烧制的次数不一样。

　　

　　而烧成次数较多的器皿，它的色泽更深、质地更密实，也就是密度更高，体积上亦会稍稍紧缩，所敲出的声响则较清脆。

　　

　　是的，这个实验要做的，就是测试当所有其他的变量都全部统一，唯一的变量只剩下“密度”的时候，茶器对茶汤的影响。

　　

　　▲ 一次、二次还是三次烧，除了外观色泽上从浅到深的变化外，还可以从壶底“火、炎、焱”的刻字进行区分。

　　

　　泥料：台湾老岩泥

　　

　　壶型：三弯梨式壶

　　

　　容量：150ml

　　

　　一次烧（火）：只烧一次，温度约为1250度，气孔最丰富、保温性相对最佳。

　　

　　二次烧（炎）：烧制二次，温度约为1260度，气孔适中、导热性温和。

　　

　　三次烧（焱）：烧制三次，温度约为1270度，质地相对密实、导热性最好。

　　

　　这个有趣实验的发起人、也是玩泥巴玩了一辈子的台湾陶作坊的创始人、林荣国先生认为，密度的不同会对一泡茶的呈现，有一定的区别。

　　

　　而为了验证他的猜想正确与否，茶语茶评组，也拿到了这三把壶，来尝试在相同的冲泡条件、冲泡方法下，这三把壶究竟会有什么样的不同。

　　

　　为了对不同的密度的壶的特点，有更公平的呈现，我们分别选择了熟普、乌龙、生普，这三种特点不同的茶叶，来进行尝试。

　　

　　▲ 图为乌龙（岭头单丛）冲泡实验前，冲泡使用的皆是日常品饮冲泡方法，而非专业审评冲泡法

　　

　　▲ 熟普对冲

　　

　　▲ 生普对冲品饮

　　

　　而对冲实验结果证明——

　　

　　一次烧的壶，在冲泡熟普的时候，到了第三泡，汤色明显比另外两个壶的汤色更深，滋味会更显醇厚。

　　

　　二次烧的壶，在表现乌龙、半发酵茶类，会香气突出，特别是带有喉韵、岩韵的茶，更能彰显茶汤的顺滑之感。

　　

　　三次烧的壶，对于容易苦涩度偏高的生普，会更好地展示茶叶的协调性。

　　

　　而这三者在这三次的冲泡表现和区别基本非常明显，哪怕是口感知觉并不敏锐之人，也能很快喝出端倪，这也让整个茶语专业小组，对茶器密度可能会对茶叶冲泡产生影响这件事，有了更切身的体会。

　　

　　（关于此次试验的详细报道，请关注茶语频道的后续文章）

　　

　　结语

　　

　　当然，要论“以器引茶”，除了以上我们讨论的各种维度，其他当然还有很多，比如夏天瓷器的冰凉入骨就让人好感顿生，冬天手捧粗陶喝茶就更暖意怡人；比如绿茶阵营普遍偏爱对茶汤影响不大的玻璃杯，因为透明的杯体才能看得见茶叶的舞蹈；宋朝人更偏爱用黑釉盏喝茶，因为宋代的“茶色白，宜黑盏”；比如有人喜欢青瓷冰裂般的开片，有人钟爱建盏的夺目曜变、玉毫条达……

　　

　　器对茶的影响，又或者说最终对人的影响，不单单只在味觉、在嗅觉，还在触觉、视觉以及一些无可名状的感觉……这些共同参与一泡茶汤品饮过程的各种蛛丝马迹，都是我们爱上一杯茶的共同见证。

　　

　　感谢所有致力于器物创作的陶艺家，无论是前人还是今天的你们，因为一款茶的滋味可能穷其一生都不能把它捕捉完善，但是借助不同茶器，依然让我们对一泡茶有了更多的理解。