独家揭秘：为什么说叶脉是茶叶的“肠道垃圾”？

独家揭秘：为什么说叶脉是茶叶的“肠道垃圾”？

    随着去除叶脉的茶叶“半叶铁观音”销量的不断增加，越来越多的茶人认识到了茶叶枝梗和叶脉对茶叶的口感品质和饮茶健康的妨碍，在安溪民间，甚至有“叶脉是茶叶‘肠道垃圾’”的说法，那么，为什么称叶脉是茶叶的肠道垃圾呢？本网特邀半叶铁观音茶叶创始人、人赠外号“半叶先生"的安溪县半叶茶叶专业合作社社长苏森仁先大家解答这个疑问。

　　苏社长介绍说，关于叶脉是茶叶的肠道垃圾的说法是有一定根据的。它还得从茶叶的生长和加工制作说起。

　　和所有的植物一样，茶叶在生长过程中，养份由根部往树干和枝丫输送，最后经叶脉送达叶片，叶片的茂密程度往往是植物健康生长与否的表象之一，这个原理可以理解成动物进食或人类吃饭一样，茶叶的根、树干、枝丫和叶脉就像是动物的嘴巴和食道等营养输入系统。而采摘下来的茶叶不管是多叶带枝梗的还是单叶无枝梗的或者是芽尖，要制作成成品茶，一般都要经过晾晒、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序。

　　触目惊心的茶叶肠道垃圾，这些杂质做成的茶汤，你喝了多少

　　一般来说，茶叶品质成型的关键工序在于杀青（特别是铁观音），杀青就等于把茶叶给“结果”（断气）了，杀青完的茶叶品质“这辈子就这样了”基本定型。而在杀青之前的几道工序里，以铁观音为例，从采摘到晒青、摇青、凉青等这些时间里，茶叶还处于“半死不活”的状态，要完成“走水”和“发酵”的过程，让茶叶产生化学反应散发出香气。在这个走水和发酵过程中，茶叶叶片要经过“去粗留精”的变化历程，把多余的水份和养份经过叶脉和枝梗统统排泄出去，留其精华、弃其糟粕，就像是动物胃里的食物一样，经过消化吸取食物营养成份供维持生命，而把多余的杂质成份和水分通过肠道和肛门等消化系统排出体外。而在茶叶走水和发酵的过程中，叶脉和枝梗就担当着茶叶的“肠道”和“肛门”职责，负责把茶叶消化过程中产生的排泄物排出体外。

　　被裁除的茶叶“肠道垃圾”叶脉和枝梗

　　这就是为什么称“叶脉”是茶叶肠道的由来，而叶脉在排掉茶叶“排泄物”过程，茶师的技术决定了茶叶“排泄物”排除的干净程度，不管茶师技术如何一流，不管后期如何精挑细选，除非完全去掉叶脉，否则或多或少都会有一些“排泄物”残留着叶脉里，所以成品茶里的叶脉其实就是名符其实的茶叶“肠道垃圾”了。

　　原来无此，小编愰然大悟。听了这样的原理，喉咙瞬间感觉痒痒的，这还能让人愉快地喝茶吗？