砍头茶，吊水?那些茶小白看了也不懂的茶名词

砍头茶，吊水?那些茶小白看了也不懂的茶名词

　　在茶叶世界中，有许多神奇的词语，要不是有些许了解，从字面上还真不知道是什么意思呢?今天就来解释几个让小白们摸不着头脑、容易误会的茶名词吧。

　　冰岛

　　砍头茶

　　在云南古茶树区，为了增加茶叶产量、方便采摘，人们发明了一个"残忍"的方法--将茶树的上部分砍掉，留下一人或者两人高的茶树。

　　走水、还阳

　　在茶叶圈，"走水、还阳"可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫，而是乌龙茶制作工艺中的两个环节--摇青后，茶叶失去水分，变得柔软，这个"失水"的过程就叫"走水"，而晾青时，叶梗里的水分开始往叶片里面走，以此带来乌龙茶的高香，这个"回水"的过程就形象的比喻成"还阳"。

　　瓜片

　　马蹄

　　马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现，主要原因是茶农们采摘不当--本来应该轻轻掐下叶梗，但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗，梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志，但其实是没有依据的。

　　吊水

　　吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。将水壶提起来，缓慢的往容器里注入茶汤，让茶叶温柔的翻动起来，这样的注水方式就叫吊水，形似高冲，但水流要求比高冲细。

　　金花

　　我们今天说的金花不是那个紫衫龙王金花婆婆，也不是上酸菜的翠花的姐妹金花，而是一种学名为"冠突散囊菌"的真菌。金花像繁星般洒落在黑茶上，是黑茶上的"小黄人"，没有密集恐惧症的人或许还觉得它很好看。金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。几乎所有黑茶都是有促进消化的作用的，但是有了金花小伙伴的茯砖茶比它的黑茶姐妹们的口味更独特呦~~

　　鸭屎香

　　表嫌弃这个名字乡土气息太重，这种叫"鸭屎香"的茶可是凤凰山上等茶叶之一，鼎鼎大名的大乌叶单枞。【谁还没点黑历史，没个不堪回首的小名呢……