走进玉屏山生态园 一杯自采白茶品出春天味道

“喝了那么多年的茶，今天还是第一次喝到自己采的茶，味道就是不一样啊。”昨天，由苏州市农委和本报联合举办的“绿色风”，走进位于高新区的玉屏山生态园，采茶品茶，做了一次采茶赏春游，学了一堂品茶辨茶课。
    体验采茶　芽芽皆辛苦
    背上勾篮，挽起袖子，读者尖手尖脚采起茶来，还有模有样的。
    生态园由玉屏山、乌龙山、凤凰山、燕山四座山头组成，除了成片茶园，几座山头都零星种着不少茶树。工作人员带着大家爬上就近的一个山坡，坡道两旁两排低矮的茶树，芽尖部位白白的。“果然是白的，怪不得叫白茶。”看到茶树后，读者们都迫不及待地开采。
    “采茶要采嫩芽和嫩叶，一般只采一芽一叶，如今气温高了，茶叶已经长开了，所以采起来更要注意，不要把老叶采进去。”玉屏山生态园的工作人员边走边给大家讲解，还亲身示范采茶的方法和要领。只见他用拇指和食指捏住茶叶的嫩芽，轻一用力，便拽了下来。看到很多读者用指甲掐嫩叶，工作人员马上来纠正说，不要用指甲掐，不然炒出来的茶叶断口部位会发红发黑，影响外形。
    新手采茶，不少人还是头一遭，果然又慢又费劲。有的读者拿捏不准大小，采下来的芽头，跟一棵鸡毛菜似的。近一个小时采下来，看看勾篮里，也没多少。“采茶看似简单，但熟练茶农一天也就采几斤青叶，做个半斤干茶。”听了工作人员的介绍，读者都叹不容易，称茶叶是“芽芽皆辛苦”。
    自采白茶　味道就是香
    虽然每个人采到的青叶很少，但二十多个人凑在一块儿，数量也挺可观了。玉屏山的工作人员看了看大家采的青叶后，说勉强可以炒一锅。
    炒茶之前，还有一个挑拣的过程。挑拣就是把老叶、残叶剔除，只留嫩叶和嫩芽，这样做是为了提高干茶的质量。勉强可炒一锅的青叶，经过一番挑拣，变得更勉强了。
    拣完茶就开始炒了。只见两个师傅一个掌火一个开炒，配合得非常默契。随着青叶在铁锅里翻滚，茶香味不一会就飘了出来。炒茶师傅一边炒，一边给大家讲解着，什么是杀青，什么是揉捻，什么是搓团。大概四十五分钟后，青叶变成了干茶，一锅茶就炒好了。
    经过一段时间的冷却，工作人员开始把这锅茶泡给大家喝。黑乎乎卷曲的干茶，一入水，马上伸展开来，汤色清白，香味扑鼻。“喝了这么多年的茶，头一回喝到自己采的茶，味道真是香。”一边品茶，读者一边笑着说。

    生态园内　学到不少知识
    除了采茶品茗，本次“绿色风”之行，读者还学到了不少有用的知识。
    此行目的地玉屏山生态园，是苏州现代农业示范基地，除了大名鼎鼎的白茶，还产很多优质农产品。生态园总开发面积达3500多亩，有优质茶园600多亩，精品果树2万多棵，水稻500多亩，精品果蔬100多亩，每年还生态养殖着2000多头苏太猪，1200多头山羊，和20000多羽草鸡，样样都让读者关心和好奇。
    读者一边休息品茗，一边不忘揪着苏州市农委和玉屏山生态园的农业专家问个不停，比如怎么鉴别草鸡和草鸡蛋的好坏，苏太猪和外地猪肉质有什么不一样，彩色大米到底是怎么种出来的等。当然，更多的人还是关心白茶和碧螺春有啥不一样，什么样的白茶质量更优。现场，农业专家们一一给出了回答。读者都说，这次“绿色风”之行，不仅品到了好茶，还学了一堂有用的课，真是不虚此行。

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    白茶和碧螺春有点啥不同？
    一说起苏州的茶叶，大家第一想到的便是碧螺春。这款原产于苏州，康熙赐名，享誉全国的名茶，已经成为了苏州早春时节里一张魅力名片。但近来来，苏州另一款茶迅速冒起，不仅种植面积增长很快，平均价格卖得还比传统碧螺春更贵。这一款茶便是白茶。苏州有不少地方都引种了白茶，除了本次“绿色风”活动所在地高新区玉屏山，还有常熟虞山、吴中区旺山等。
    白茶和碧螺春，到底有啥不一样呢？
    苏州市林业站副站长王珍介绍说，白茶和碧螺春，本身两个概念就不在同一个范畴里。
    苏州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群体小叶种茶树所产青叶，运用特殊工艺炒制而成的一款茶，是众多绿茶中的一个品牌，也是苏州很多茶产区共用的一个群体品牌。碧螺春三个字，如今更多指向的是炒制工艺，比如用龙井的原料，用白茶原料，同样可以炒制碧螺春。
    白茶则更多的是从茶树品种角度加以区分的。白茶其实是绿茶的一个变异种，很多材料里还把白茶归在绿茶里。这种茶树和洞庭群体小叶种茶树不同，新叶长出时不是显嫩绿色，而是筋绿叶白，远远看去，就像染着一层白霜，故名白茶。白茶是我国的特产，原产于福建省的福鼎、政和等县。不过如今浙江安吉把白茶这个产业做大做强了，无论是产量还是品牌知晓度，都盖过了原产地，所以很多人一说起白茶，马上想到安吉白茶。
    苏州的白茶和安吉的白茶还有不同。王珍介绍说，虽然苏州很多茶叶基地的白茶都是引种自安吉，血统是一样的，但苏州白茶的炒制方法和安吉却有很大的不同。安吉白茶机械化程度很高，机炒和半机炒茶早已经推广，苏州则沿用碧螺春的炒制方法，纯手工炒，采用杀青揉捻搓团等方法。比如玉屏山，便是安吉白茶和碧螺春炒制工艺的结合。用这种方法炒出来的白茶，和安吉白茶有一个很大的区别，便是苏州白茶一泡就沉下去，安吉白茶前几开一般是浮在水面上的。这其中的奥妙就在于，揉捻搓团等步骤，会把茶叶表面的细胞壁给破坏，一沾水就开始吸水，所以一泡就沉下去。安吉白茶，包括龙井茶，没有揉捻搓团这一步骤，茶叶表面细胞壁没有打碎，前几泡水很难进入茶叶里面，所以通常是浮在水面的。
    至于质量，王珍说很难简单的判定白茶和碧螺春哪个更好，每个人的喜好不一样。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿装素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。总的来说，白茶泡出来汤色更清，芽形较大，入口时的苦涩感也更淡。苏州白茶综合了安吉白茶和苏州碧螺春的特点，价格方面也是一上市最贵，随后逐步走低。　（吴聪爱 吕晓华/文 蒋世颖/摄）