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茶叶怎么分类 - 茶叶都有哪些种类
品茶之道
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茶叶怎么分类 - 茶叶都有哪些种类
品茶之道 发表于
2013-9-16 15:00:50
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茶叶怎么分类 - 茶叶都有哪些种类 中国现代名茶有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:
有一部分属传统名茶,如蒙洱茶、西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、粤东山龙茶等。
另一部分是恢复历史名茶,也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的茶名。
如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白等等。
还有大部分是属于新创名茶,如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。
第四种就是天然营养保健茶,如可以吃的蛋白桑叶茶。
中国六大茶系的详细介绍
绿茶
不发酵的茶(发酵度为零) 日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖.
这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程,由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶,我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
黄茶
微发酵的茶(发酵度为10~20m) 霍山黄芽蒙洱银针
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
白茶
轻度发酵的茶(发酵度为20~30m) 白毫银针白牡丹
它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶(乌龙茶)
半发酵的茶(发酵度为30~60m) 铁观音大红袍冻顶乌龙茶
青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。
红茶
全发酵的茶(发酵度为80~90m) 祁门红茶荔枝红茶
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同,红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕的工夫茶为主。
黑茶
后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖,黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
黑茶主要品种要包括云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。
茶叶以季节分类有哪些种类
以季节分类
1.春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶,春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
安溪县饮香茶叶合作社的铁观音,是乌龙茶春茶的代表,外形、汤色都可谓是“一绝”。(又如六安瓜片 、山龙红茶)
2.夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶、枫树茶)
3.秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶,秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)
4.冬茶
大约在10月下旬开始采制,冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的,因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。(如冻顶乌龙)
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶
将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、“蒲凉支茶”等。
花茶
这是一种比较稀有的茶叶花色品种,它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢,一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。
它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。
从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。
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82587.com
2013-9-17 14:09:47
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红茶论坛不错
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显身卡
82587.com
2013-9-17 14:08:36
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这是什么东东啊
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82587.com
2013-9-17 14:06:20
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找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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显身卡
82587.com
2013-9-17 14:05:18
地板
写的真的很不错
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显身卡
82587.com
2013-9-17 13:57:57
板凳
我只知道按加工方法分为红茶,绿茶,乌龙茶等
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82587.com
2013-9-17 13:56:40
沙发
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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