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识别新茶、陈茶的方法 - 辨别技巧有哪些、是什么 ...
品茶之道
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识别新茶、陈茶的方法 - 辨别技巧有哪些、是什么
品茶之道 发表于
2013-9-16 14:57:02
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识别新茶、陈茶的方法 - 辨别技巧有哪些、是什么 消费者选择茶叶,避免所购茶叶为陈茶,在选择时可通过观察茶叶的色泽、品尝茶叶的滋味及嗅茶叶的香气来判断,具体如何识别呢?
一观色泽。
茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解,如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。
绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清,而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
老北京人偏爱茉莉花茶,很多消费者认为花茶汤色越浓艳,甚至发红为佳,认为这样的花茶口感浓、颜色重、品质好,其实不然,好的茉莉花茶汤色应该是金黄色,而颜色重,甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶,或者是新茶与陈茶进行拼配过的。
二品滋味。
在选购茶叶时,一定要坐下来品一品,再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来,陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质。
或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄,同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
三闻香气。
陈茶由于香气物质的氧化,缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊,科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。
它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化,因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
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82587.com
2013-9-16 15:41:59
7
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普洱茶(黑茶)论坛
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显身卡
82587.com
2013-9-16 15:38:36
6
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相当不错,感谢无私分享精神!
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显身卡
82587.com
2013-9-16 15:28:04
5
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我是来刷分的,嘿嘿
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显身卡
82587.com
2013-9-16 15:18:25
地板
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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82587.com
2013-9-16 15:15:18
板凳
支持一下
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82587.com
2013-9-16 14:57:27
沙发
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