六堡茶的“生”与“熟” ——与安化黑茶,普洱的生茶、熟茶的区别
六堡茶的“生茶”指的是古法工艺的六堡茶,也就是农家茶;“熟茶”指的是现代工艺的六堡茶,又称“厂家茶”。两种工艺的茶都有精品茶。它与安化黑茶,普洱生茶、熟茶的区别主要表现在以下方面:
(1)产地不同,原料不同。
六堡茶用的是广西传统桂青种(多茶果、初制毛茶天然黑褐),这是一种灌木型中小叶的茶树品种;
六堡茶树多茶果
初制加工后的六堡茶毛茶,天然黑褐。
安化黑茶用的是云台山大叶种(天然糯香),在此母本基础上培养了很多品种(槠叶齐、湘波绿、白毫早、碧香早等),是灌木茶型中小叶的茶树品种;
普洱茶的原料是云南大叶种,虽有乔木与灌木之分,但仍以乔木为主。
(2)外观不同。
六堡茶,以散茶为主。六堡生茶、熟茶的差别没有普洱生茶、熟茶的差别那么明显,两者颜色都已变为黑褐为主。
农家六堡茶则是将采摘的茶叶炒青后放在竹篓里存放,没有揉捻,也未紧压,茶叶保持着自然状态,所以都是散茶。
六堡熟茶有经过揉捻工艺,条索紧致,最后再紧压进大篓、小篓装;或压制成茶饼、茶砖、茶沱等。
安化黑茶,除天尖茶是散茶外,以紧压茶为主:主要品种有茯砖、黑砖、千两茶系列茶柱
从左至右:茯砖茶、千两茶系列之十两茶、天尖散茶
普洱茶,则以茶饼为主。
(3)工艺不同。
六堡的生茶基本经过轻微发酵,而普洱生茶是未经发酵的。所以六堡生茶即使是新茶,泡饮也没有普洱生茶的刺激性那么强,对胃的刺激相对轻,苦和涩也不会像普洱生茶那么突出。
(4)口感不同。
六堡生茶是橙红明亮(红中带金),涩轻,回甘很明显;六堡熟茶汤色则更为红浓深重,入口舒服,香甜醇厚,但回甘不如生茶明显,化得快。
安化黑茶茯砖茶菌花香浓,煮饮枣香明显;天尖茶汤色橙黄,柔和回甘;千两茶系列,霸气味厚;
普洱生茶茶汤黄绿,清淡油亮,有明显的苦涩味;普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和。
六堡生茶,橙红明亮。
六堡熟茶,红浓深重。
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