戚国伟：西湖龙井的守护使者
西湖龙井资讯平台5月26日讯：“茶是知恩图报的，你尊重她，她就会给你回报。”戚国伟这种朴实的“宇宙观”，构成了他职业价值观的重要部分。发生在他身上的许许多多护茶、爱茶、敬重茶的故事，都是由这种独特的“宇宙观”所引发的。这正是戚国伟与众不同的地方……说起杭州的西湖龙井，有一个重量级的人物是一定得提的，他就是有着“西湖龙井守护使者”美誉的著名茶人、杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长—戚国伟。
使者，即承担使命的人，或者说是受命出使的人。作为使者，戚国伟受命于伟大时代，肩负着守护西湖世界文化景观遗产重要组成部分的龙井茶之重任。
于是，《茶博览》编辑部计划为戚国伟做一次封面人物报道。在位于龙井路15号的杭州西湖龙井茶叶有限公司，记者终于“逮到了”忙碌的戚国伟。他刚刚办完一件重要的事：完成了今年国家礼品茶的收购任务。
很自然，我们的采访，也就从“国家礼品茶”的话题开始了。
梦中主旋律
国家礼品茶，是最让戚国伟挂心的一件事。
从20世纪50年代起，西湖龙井就被选为国礼。统购统销结束之后，国家礼品茶的任务，落在了戚国伟的身上。
“从1986年开始，国家礼品茶的生产加工任务，就由我们公司承担了。”
80年代那会儿，对国家礼品茶承担者的政治要求很高，“上面要对礼品茶的生产加工者作全面了解，家庭背景啊，本人政治素质啊，技术啊，一点都马虎不得”。
让戚国伟至今印象深刻的是，一天，浙江省警卫局的人来找他，拿出几包不同村子出产的龙井茶，让他辨认。这些茶叶在普通人眼里“外相差不多”，戚国伟却从茶叶形态、色泽、香味这些细微差异上，说出了每一种茶叶属于哪个村、哪个山头，这让考察者敬佩不已。
就这样，国家礼品茶，戚国伟一做就是30年。有关部门也是，偏偏认准了戚国伟—非他莫属。
国家礼品茶，这是一项不容有失的任务。为此，戚国伟也跟着操了30年的心，“担心得晚上都睡不好觉”。每晚，西湖龙井的采摘时间、下雨会不会影响采制质量、寒潮来了怎么办、怎么保证西湖龙井的质量安全……一张以西湖龙井为核心的问题网笼罩着戚国伟。他的梦里，填满了西湖龙井的清香，也装满了各种忧虑。除了出于自身责任感，戚国伟还承受着很多外界压力。“做西湖龙井的人那么多，凭什么礼品茶就只让我来做啊？”
也有人跃跃欲试想做礼品茶，但要符合国家礼品茶的那些条件，不是一件易事。
“如果只以公司或个人为出发点来做礼品茶，是绝对做不好的。”在戚国伟看来，国家礼品茶绝不仅仅是“贡”牌西湖龙井的荣耀，更是整个西湖龙井保持品牌、提高身价的关键所在。“中央领导人都是西湖龙井的‘粉丝’，只要来杭州，他们一定会来西湖龙井茶区转转，他们是西湖龙井最好的‘代言人’。”西湖龙井之所以位列中国名茶之首，享誉着如今这般不能动摇的地位，最大的支撑就是它“国家礼品茶”的身份。“做好国家礼品茶，一定要从整个西湖龙井茶的品牌发展来考虑，不能仅仅考虑单个企业的发展。”
说起“国家礼品茶”，戚国伟的言语里流露出更多的是他这个年纪所持有的那种谨小慎微、一丝不苟，以及义不容辞的责任感。这种责任感，除了对国家任务的高度负责外，更多的，是要保护和传承西湖龙井这脉文化的决心。
戚国伟怎么也忘不了一位中央领导人对他的嘱托 ：“西湖龙井这么好的东西，一定要传下去。”这声嘱托，或者说希冀，成了戚国伟每晚睡梦里的主旋律。
53年前那一句嘱托
而在53年前，也是一句嘱托，让戚国伟下决心“要好好做龙井茶”。
西湖龙井始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，在中国茶文化史上有着崇高地位。元代诗人誉之“三咽不忍漱”；明代称之绝品；清乾隆帝六下江南，四巡龙井，品茶咏茶，将龙井茶推向了顶峰。新中国成立后，许多中央领导人也对西湖龙井喜爱有加，多次造访龙井茶区。毛泽东在杭州西湖龙井茶区采茶品茶时，留下了“龙井茶虎跑水，天下一绝”的赞誉；江泽民留下了“不尽西湖美，一品龙井香”的墨宝……
1962年4月的一天，周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到杭州梅家坞考察。当时的戚国伟正就读于西湖茶叶中学，上午念书，下午学茶。他作为茶农代表向周总理献花，之后更在周总理走访学校时，得到了总理的亲切问候。
“学校这样安排很好，既学到了知识，又学到了茶叶技术……你要好好做龙井茶。”周总理摸着戚国伟的头，语重心长地说。
戚家是龙井村的几大家族之一，世代以种茶为生。戚国伟从小就知道如何种茶采茶，12岁便开始了炒茶。在见到周总理之前，龙井茶于戚国伟，或许就像空气和水一样，无处不在，却也容易熟视无睹。直到与周总理交谈的那个午后，龙井茶才像一颗神圣的种子，开始在戚国伟的心中慢慢萌芽滋长。
之后，从记工员到生产队副队长，再到杭州西湖龙井茶叶有限公司成立，戚国伟的人生，再没离开过龙井茶。
现在的戚国伟，无论去到哪里，身上总要带着那个装着茶叶的玻璃杯。事茶50多年来，茶已经成了生活中不可或缺的伴侣。“我什么茶都喝，这样才知道什么是好茶。”也是在不断了解龙井和其它茶的过程中，西湖龙井的“好”让戚国伟越来越欲罢不能，保护传承西湖龙井的决心也越来越坚定。
守住文化之“根”
而最初让戚国伟拿起“武器”，保护西湖龙井，源自90年代蔓延全国的龙井“泛滥潮”。
那个时候，刚刚实行的市场经济，为整个社会经济注入了前所未有的活力，数不清的产业开始蓬勃发展着，其中也包括享誉天下的西湖龙井茶。由于西湖龙井名声大，好卖，有利可图，仿冒的西湖龙井开始充斥市场。
“那时，我们积极开拓西湖龙井的市场，但一个新的情况出现了，随着市场的不断扩大，我们西湖龙井的销量却在逐年萎缩。”戚国伟清晰地记得，经销“贡”牌西湖龙井的上海某宾馆，某一天开始同时经销另外两家公司的“西湖龙井”茶叶。“我们的特级西湖龙井标价800元/斤，他们的特级标的却是300元/斤。”结果是，另外两家茶叶卖得风生水起，不断补货，而原来热销的“贡牌”西湖龙井却卖不动了，最后因为戚国伟不愿屈尊降价，全部撤了回来。“我们的收购价就500多，怎么降？”私下，戚国伟自己买了“热销”的“西湖龙井”回来，一看，形状和正宗的西湖龙井非常接近，但香气味道却相去甚远，“这样的茶叶，收购价也就100多吧”。
外面市场上的仿冒西湖龙井泛滥成灾，而浙江省内，企业欲借龙井茶谋利发展，政府方面也想做大龙井茶产业，于是，“浙江龙井”出现了。与此同时，全国很多省份也都有了自己的龙井茶。
“我到桂林出差，在酒店里看到了茉莉花茶龙井；在广东，见到有人在售卖龙井红茶；在某年的全国展销会上，甚至还出现了台湾高山乌龙龙井茶……”
事物的发展都具有双面性，“无茶不龙井”的形势，从另一个角度对西湖龙井茶的品牌造成了极大的冲击。对此，视西湖龙井为生命的戚国伟，深深感到了保护这个品牌的重要性：西湖龙井这么好的东西，决不应该让其淹没在“泛龙井”的海洋中。
就这样，戚国伟从最开始的炒茶卖茶，走上了守护西湖龙井茶的道路。他开始到处奔波考察，给政府写报告，希望采取有力措施，保护好西湖龙井茶这个大品牌。“在产能和市场需求矛盾突出的情况下，我们更要重视西湖龙井茶品牌和原产地的保护。如果因为市场的巨大需求而损害原有品牌与茶叶的品质，盲目扩充产能，3年到5年，我们可能会获得较大经济效益，但30年、50年之后，我们就会失去西湖龙井这个珍贵的品牌了。”
原产地保护，这个从那时便一直被戚国伟挂在嘴边的词，他为之奋斗了十几年。
1998年12月，戚国伟跟随农业部组织的“原产地”考察团前往法国波尔多考察。波尔多的葡萄酒原产地保护让戚国伟深受触动：“他们原产地产品概念有5个方面的要素，悠久的历史内涵、独特的地理特征、传统的加工工艺、现代的管理手段和科学的检测技术。这，和我们的西湖龙井茶完全相符。”
3个月的考察结束后，戚国伟马上写了一份材料，疾呼对西湖龙井实行原产地保护。经过多方努力，《龙井茶原产地域保护规定》、《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规出台，规定西湖龙井产区主要位于西湖风景区和西湖区部分区域，共168平方公里；其中“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”所在的50多平方公里地域为一级保护区，剩余的为二级产区。同时，国家还正式发了文件，允许西湖龙井茶产区使用原产地保护标志。从此，西湖龙井品牌有了法律的保护伞。
在大部分人为西湖龙井品牌取得这一突破性进展欢欣鼓舞之时，戚国伟又陷入了深思：光有基地保护条例还是不够的，西湖龙井品牌的保护必须涵盖茶树品种、茶叶食品安全、炒制工艺、种植环境、规范管理等各个方面。当了10多年西湖区政协委员，每年，戚国伟都会写提案和报告，呼吁政府加强西湖龙井茶品牌的管理监督力度。
如今，西湖龙井茶的法律保护已经涵盖了生产、加工、流通各个环节。生产环节进行施肥、耕作、修剪、采摘和病虫害统防统治等综合管理，全面停止违禁、高毒农药的使用，施用菜籽饼等传统无害肥料，并建立完善的茶园农事活动档案记录及茶园投入品登记制度；颁布《西湖区西湖龙井茶手工炒制中心建设实施意见》，传承西湖龙井茶手工炒制工艺；实行西湖龙井茶茶农用产地防伪标识制度，地理标志保护产品（原产地域保护）防伪标识制度，出台《西湖龙井茶专卖店确认和管理办法》等条例，在流通环节保护西湖龙井品牌。
“现在我们的茶园设施和管理应该是西湖龙井茶历史上做得最好的，茶区中的任何一个茶园，都是景观。”
进入西湖龙井茶区，尤其在这个龙井飘香的春天，整整齐齐的茶树，绿意盎然的叶子，以及点缀其中的采茶工，总会让游客驻足，融入到这天人合一的美景之中。看到西湖龙井茶如今的气象，戚国伟的言语中抑不住喜悦和骄傲。多年努力下来，已经形成政府、茶村、茶农、茶商合力保护品牌的主旋律，大家也越来越认准这样一个道理：在当下龙井茶产业迅猛发展的背景下，我们需更加珍惜西湖龙井核心产区“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”老字号品牌，只有对血统纯正的西湖龙井这一“主根”的保护，才会有其它龙井“枝叶”成长的空间。
手工：传承的关键
保护工作算是卓有成效了，如何将西湖龙井传承下去，不让这脉底蕴深厚的文化断在自己这辈人手中，又成了戚国伟每天思考的问题。
为什么西湖龙井的名气这么大？“深厚的历史文化底蕴，独特的地理小气候，古老优良的茶树品种和传统的手工制茶技艺，现代科学的检测手段和产品标准，是西湖龙井长盛不衰的主要卖点。”戚国伟说。
而传统手工炒制技艺是西湖龙井的重要组成部分。可以说，非独特程序和手法不能制成西湖龙井。中国著名茶叶专家庄晚芳教授曾说，西湖龙井茶由于炒制人的独特手法，通过手心穴位将精气贯注入叶片，使叶片更加形美、色雅、味醇、香馥。炒制的关键，是人。只有人的灵气，才能炒制出杯中那色绿、香郁、味甘、形美的茶中珍物。
在这个科技日新月异的年代，和其它手工工艺一样，西湖龙井的手工炒制技艺，也面临着传承问题。
苦！你问10个炒茶师，10个人会不约而同喊出这个字。
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