用冰箱冷藏绿茶可以保鲜一年以上
茶叶内的茶多酚等物质都不太稳定用冰箱冷藏绿茶可以保鲜一年以上
喝上一杯好的绿茶，是一件令人惬意的事，但想在市场上购买到理想的绿茶，还是需要花一番功夫的。
浙江的名茶，网上一般都可以买到；而浙江的千岛湖、杭州龙坞、金华武义、丽水松阳、衢州开化等地也有大型茶叶批发市场可现场淘宝。一般家庭喝茶，买300多元一斤的茶，性价比是挺高的；如果要买点好茶，去市场上淘淘600多元一斤的茶叶，也可以挑到好货。
浙江不仅是全国的产茶大省，更是中国茶叶贸易的集散地，每年从全国各地调入包括绿茶在内的各种茶叶，为了保鲜，企业通常会用冷库来储存茶叶，不能排除有以次充好、新旧混销的情况。
“为什么新茶比陈茶好喝，主要是茶叶内的茶多酚、氨基酸等物质大都不稳定，储藏过程中，受温度、湿度、氧气、光等影响，发生缓慢的化学反应。”浙大农学院副院长、茶学系教授王岳飞说，“过去用石灰、木炭封存茶叶，现在一般家庭比较理想的，是用冰箱冷藏绿茶，可以保鲜1年以上。”
一看、二闻、三品尝
教你三步分出陈茶和新茶
如何分辨陈茶和新茶？专家建议，选购茶叶最好掌握一看、二闻、三品尝的方法。
首先观察茶叶外形色泽、均匀度。好的绿茶最大特点是色泽翠绿、鲜活，条索(指各类干茶的外形规格，比如珠茶圆形、龙井扁形)相对紧实。一致性好的绿茶，说明是同日、同批或同一生产者制造的。而茶叶的碎末较多，可能经过长途运输或长期储存导致的。
香气清新也是好绿茶的显著特征，一般亲自闻一闻干茶是最好的方法。拿一个杯子，先用开水温杯，然后加茶叶闻香，好茶一般表现为清香扑鼻而且香味持久。如果经过冷藏，也会有较好的香味，但不太持久。
把绿茶放在玻璃杯里，冲入80℃~90℃的开水，茶叶下沉较快，舒展及时，有茶香袭来，尝起来味道醇厚鲜爽，茶汤嫩绿明亮，芽饱满，这是新茶；相反的情况是，茶叶在水中下沉较慢，叶片舒张迟缓，香气钝闷，滋味淡而不爽，汤色显黄，叶质轻薄，多为陈茶或其它季节的茶叶。
茶味里为什么会有苦、涩、鲜爽味
隔夜茶会浑浊是什么原因
茶叶中的主要特征成分是茶多酚、咖啡因(碱)以及茶氨酸。
茶水的主要口感，涩味来自茶多酚，苦味来自咖啡因，鲜爽味来自茶氨酸。
咖啡因是茶叶中很重要的成分，它在茶叶中占比2%~5%，咖啡豆里只占1%~2%，它在茶叶里比重比咖啡豆高好几倍，咖啡因很重要的性质是味苦，所以其实茶叶要比咖啡苦2~3倍，只不过茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉。但因为这种成分最早是在咖啡中被发现的，才被叫做咖啡碱(即咖啡因)。
“咖啡因是白色的结晶，在茶叶里比咖啡还多，它能够提神、醒脑，消除疲劳，喝一杯茶也会很提神。”王岳飞教授说，“咖啡因容易溶解在热水里，第一泡茶叶在一分半钟就能溶解70%左右。如果怀孕的女性实在想喝茶，可以把第一杯茶倒掉，直接喝第二杯茶，少摄入一点咖啡因。神经衰弱的人，晚上喝茶睡不着觉，也可以用这个方法喝茶。”
“用透明玻璃杯泡一杯茶，放到冰箱里两个小时后，你会发现这杯茶水浑浊不清，这个现象叫做‘冷后混’，是咖啡因凝结的缘故。放了一晚上的茶叶，也会变得浑浊不清，很多人会觉得是茶水变质了，不能喝。”王岳飞说，“其实，隔夜茶没有毒，但也不建议喝，主要原因是隔夜茶的维生素、多酚类营养成分已损失，而且微生物会侵入茶水可能不太卫生。”
从食品安全的角度，影响茶叶的主要是农药和重金属。根据省农业厅统计，我省针对11项农药和铅、氟、稀土残留等项目，每年对春茶抽查200多批次，每年合格率都在99%以上，发现不合格的茶叶是就地销毁的。
王岳飞说：“浙江有不少茶叶是有机茶，它们不用任何化肥和农药；非有机茶的农药残留量只要在安全剂量内，就是安全的。但尽量不要买那些马路边上布满灰尘的茶田的茶叶，这种茶叶比较容易铅超标。”
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