泡杯头春绿茶
清明前后是各地绿茶扎堆上市的时间，茶友们迫不及待地选购回自己喜欢的头春绿茶。那绿茶怎样冲泡才对呢？绿茶是六大茶类中产地分布最广、总产量最大、品种最多、形态最丰富的茶类，以色绿、汤绿、叶底绿著称。其独特的外观和冲泡时茶叶舒展的美感有别于其他茶类。其中高级绿茶又特别讲究形美和独特的香气。
冲泡绿茶一般可以选用杯泡法、盖碗泡法、大壶泡法。而对于高档绿茶，选用玻璃杯泡法尤其能展现绿茶的品质特点和审美价值。玻璃杯泡绿茶的方法分为三种：上投法、中投法、下投法，他们分别适用于不同品种的绿茶。下面我们详细介绍一下这三种泡法。
上投法，适用于冲泡外形多毫而紧细的绿茶。准备一只250毫升的洁净直身玻璃杯，注入四分之一杯开水，倾斜并慢慢旋转杯口，尽量使开水温洗到整个杯子，然后把水倒掉。备好茶叶，欣赏茶叶的色泽、外形和香气，一般准备5克左右的茶叶即可。沿玻璃杯壁注入95℃左右的开水至八分满，注水要轻柔流畅。把准备好的茶叶轻柔地拨入杯中，以免折断茶叶。观赏茶叶吸水后舒展的过程，此时茶叶会慢慢吸水展开并沉入水中，犹如芽叶在水中跳舞，非常好看。等待1~2分钟茶叶都沉到杯底，茶香四溢，这时便可以品尝茶汤的滋味。碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、阳羡雪芽、苍山雪绿等绿茶都适合使用上投法。
中投法，适用于冲泡外形条索较为松散的绿茶。和上投法一样温杯和备好茶叶。不同的是先沿杯壁注入1/4杯95℃的开水，然后把茶叶拨入杯中，慢慢旋转玻璃杯，使茶叶和开水融合，浸泡1-2分钟，然后沿杯壁再注入85℃左右的开水至八分满，观赏茶叶在杯中翻滚舞动，静置片刻即可品茗。太平猴魁、黄山毛峰等名茶都适合使用中投法冲泡。
下投法，适用于冲泡茶叶重实，外形光滑紧结的绿茶。由于这类型的绿茶不容易吸水下沉，所以需要通过注水的冲力浸泡茶叶。先温杯，投适量的茶叶于杯中，然后沿杯壁注入85℃-90℃的开水让茶叶在水中翻滚，浸泡1~2分钟后再沿杯壁注入85℃的开水至八分满，静置片刻即可品茗。龙井、六安瓜片、老竹大方、南京雨花茶等绿茶都适合下投法。
最后，还有一些小窍门。如果有条件，可以选用矿泉水来冲泡绿茶。水要烧开然后降温至合适温度，但不能长时间烧开令水变老。冲泡时不需要加盖子，以免焖黄茶叶。开水要沿杯壁轻柔注入，注水时冲撞茶叶会令茶汤变涩。品茗饮至茶汤剩余三分之一时续加开水，不宜把所有茶汤喝完再续加。还有一点需要特别提醒的是，高档绿茶由于选料精细且加工过程要求严格，冲泡时不需要洗茶，一般绿茶只喝头两道，第三道会显得淡薄无味，所以很多茶友习惯性冲洗一次茶叶的方法泡高档绿茶是非常浪费的。
页:
[1]