无锡一批发市场葡萄干疑染色 泡水泡出杯“绿茶”
近日，市民刘先生向江南晚报反映，他在市区一家食品批发市场买了十斤葡萄干，回家一洗，水成了绿色，他怀疑这些葡萄干是染色的。记者对此进行了调查。市民反映：买到了疑似染色的葡萄干
买了葡萄干回来洗洗，原本只是想洗掉附着的灰尘，谁知水变了色，洗完的葡萄干颜色暗淡，不复之前的“光彩”，家住东亭的刘先生就遇到了这么件闹心事。刘先生平时很爱吃葡萄干，还经常在家里做蛋糕给孩子吃，蛋糕上撒上葡萄干，又好看又美味。上周，刘先生顺路在市区的一家食品批发市场买了十斤葡萄干，回家拿水一洗，水变成了绿色。“我以前吃葡萄干也是拿起来就吃的，大半年前，看新闻说市场上有染色葡萄干，于是每次买回来都要用温水洗洗。”刘先生说，以前都是在超市买葡萄干的，这次就是顺路图方便，而且这些葡萄干看上去质量很好，价格又便宜，就以每斤11.5元的价格买了10斤，打算放着过年时慢慢吃，“我常给孩子买干果，自认为还是比较内行的，谁知这次中了招”。
刘先生认为这些葡萄干是染色劣质品，随即向本报投诉，并向工商部门进行了举报。
日售量两三百斤的葡萄干，洗出了“绿茶”
为了验证葡萄干是否经过染色，在刘先生的指引下，记者在其购买葡萄干的干货店内购买了两种葡萄干各一斤。采购时，店家说，两种葡萄干少量买的话都是15元一斤，如果按箱买，则要便宜不少，一种10斤装的每箱75元，便宜一半。另一种店家说质量较好的为20斤一箱，每箱200元。而刘先生反映的疑似染色葡萄干的，正是其种质量较好的品种。
从外观上看，这些葡萄干个头上有大有小，颜色上差别不大，手感上，被刘先生怀疑为染色的葡萄干有些粘手，摸过之后手上留下一层薄薄的不知名物质。商家表示，粘在手上的为糖霜，是可以食用的。
回到家中，记者取来一碗温水，在其中放入部分被怀疑染色的葡萄干，随后轻轻搅拌，仅仅半分钟，水就明显变了色。经过5分钟放置沉淀后，洗过葡萄干的水变成了一碗“绿茶”。经过清洗后的葡萄干晾干之后颜色变得有些暗淡。记者又对另一种葡萄干进行了清洗，洗过后的水只略有点沉淀物质。
江苏省食品安全研究基地主任徐立青表示，葡萄干中带有天然色素，经过清洗可能会出现颜色变化，但这种颜色变化很细微，像水变成“绿茶”这种情况是不可能出现的，因此可以基本认定葡萄干经过染色，但是何种物质，还需要进行专门的鉴定。
实验证明确系染色葡萄干
看来，无论是刘先生还是记者买到的葡萄干，确实显得与众不同。那么，这种看起来绿油油的、遇水还会变色的葡萄干到底用什么染了颜色？吃了以后会不会对身体有影响？
昨天下午，记者带着这些问题葡萄干来到了无锡市公安局共建实验室——无锡中德伯尔生物技术有限公司。在化学实验室工作台上，工程师叶帮伟现场对这批葡萄干做起检测实验。10分钟后，通过快速检测确认，这种掉色葡萄干确实被添加了色素。而在等待了半个多小时后，工程师叶帮伟通过专门的仪器，检测出了部分色素的名称，并有了初步的检测报告。 电脑屏幕上显示的数值是“467.0”，叶帮伟表示这个数值就是柠檬黄的分子量，而国家规定的食品添加剂中是没有颜色呈绿色的添加剂的，只能通过黄色和亮蓝这两种色素混合之后才能变成绿色。除了柠檬黄，这种葡萄干内还含有两种不明物质，其中有一种分子量为“479.0”的物质，浓度非常高，极可能就是使葡萄干变色的原因，而这两种物质都不在国家规定的符合安全标准食品色素中找到确切的参数。所以这种葡萄干是否会对人体会产生危害，目前不得而知。
记者查询资料得知，柠檬黄是一种安全度较高的食用色素，基本无毒，也不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量经过代谢，其代谢产物对人也没有毒性作用。长期或一次性大量食用柠檬黄，可能会引起人体不适，伤及肝脏、肾脏。但由于还有两种不在国家规定的食品色素范围内的物质，这种葡萄干的隐患依然存在。
工商部门已介入调查
之前的调查中，记者了解到这种问题葡萄干销量很好，店主表示每天销售出两三百斤，其中不少是蛋糕店来采购的。
鉴于实验报告表明，这批葡萄干有潜在的不安全性，记者立即联系到当地工商部门。崇安区靖海工商所的工作人员接报后，立即就此事展开调查。 靖海工商所副所长栾茂清表示，1月28日，他们接到消费者的投诉后，当即组织人员去批发市场对消费者反映的经营主体进行了检查。目前已摸清了这批葡萄干的进货渠道，并初步查明了具体货源，接下来他们将对这批葡萄干一查到底。由于经营者称他家的这种葡萄干是从无锡市瓜果市场购进的。工商工作人员循着线索找到无锡市瓜果市场的经营户，经营户解释，这些葡萄干都是从吐鲁番农民家中购买的。“我们准备联系吐鲁番的工商部门和相关的职能部门，对产品供应商的经营资格和货源、产品质量，进行进一步调查”，栾茂清说。无锡市食品安全与卫生监督处处长秦向阳表示，如果市民在日常生活中发现问题食品，要主动和食安委联系、举报。(晚报记者 甄泽 晓城 文/摄)
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如何挑选葡萄干
选购葡萄干，可从颗粒形状、干潮程度、色泽、口味等四方面鉴别品质。
粒大、壮实、柔糯的为上品；嫩小、瘪子为次品。抓一把攥在手里再放开，颗粒迅速散开的说明比较干，相互粘连的比较潮，攥紧后破裂的则太潮。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舔去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也要略带糖霜，舔去糖霜，呈紫红色，半透明。如呈黄褐色或黑褐色，品质稍次。品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。
上品葡萄干质地柔软，肉厚，干燥，味甜，含糖分多，可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色；次品葡萄干质地较硬，肉不厚实，色泽灰暗，甜味较淡；劣品葡萄干质地模糊，含有大量泥沙等杂质，霉烂、虫蛀，有异味。除了通过色泽来分辨之外，还可以看葡萄干颗粒的大小、饱满程度，通常好的葡萄干颜色不是特别绿，而是自然绿再泛点黄，色泽也不是特别鲜亮，一般颜色太绿或者色泽太鲜亮的都是经过加工处理的。
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