桂林人的桂花情结：喝桂花茶品桂花酒吃桂花糖
金秋桂花飘香，是桂林城最美的风景之一。桂林人对于桂花的热爱情结，经过岁月的积淀，已经成为了这座城市精神内涵所不能缺少的组成部分。今年的桂花，在持续的高温下迟迟没有现身，让喜爱它的人们等得十分焦急。正当园林部门打算实施人工干预催开时，一场冷空气过境，大街小巷的桂花竞相开放，一时间花香满城。
桂花带给我们的不仅仅是简单的桂花香味，桂林人把自己的这份桂花情结用到了更多领域，用桂花制成桂花茶、桂花酒、桂花糖、桂花糕、糖桂花(酱)等，这些各式各样的桂花制品在桂花的催化中也沉淀出了更多独特的味道。
茶艺师依宸——外地人的桂花茶情结
依宸有一个平凡的理想：做一个自在的茶师。
她是玉林人，大学毕业后扎根桂林已经有16年，醉心茶道也10年有余，爱上了桂林的一山一水，也因桂林的桂花而恋上桂花茶。
当桂林市区的第一缕桂花馨香轻轻弥散开的时候，依宸凭以往的经验推测龙胜龙脊古壮寨的桂花也已经开放，她打算摘下今秋最新的桂花，亲自制作出芳香浓郁的桂花茶。
依宸回忆，古壮寨百年的金桂大树树干一人环抱不过来，枝繁叶茂，层层绿叶中跳动着无数金黄色的小精灵，金桂香味浓郁持久，利于制茶。每年金秋桂花盛开时，她会拿来粗麻素布在树下铺开，村民敲打桂花树干，落英如雪花洒落。
依宸将桂花中的杂质剔除，随即取来洁净的白布，先铺放一层茶胚，然后按比例均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺成堆。如此窨制，是让茶胚吸香。
当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，需及时扒开茶堆晾凉，上下翻动，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，再收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。待桂花呈萎蔫状态，花朵变成紫红色，茶胚也柔软而不沾手时，窨花的过程便结束了。扒开茶堆，将花渣筛去晾干后，桂花茶散发出迷人的幽香。
虽没有复杂的工艺，可制作桂花茶却是需要闲情与雅致的，每当新鲜的桂花茶制作完成，依宸总会邀上三五好友，抚七弦琴，执盖碗品桂花茶，这是慢生活的悠然，也是心灵的自在。
依宸说，第一次与桂花茶亲密接触，她便深深地恋上了桂花茶。开泡后丝丝缕缕的清香之气吸引着她，品茗时花茶缠绵，复活水中，深嗅其中，淡然清乐。而对于依宸来说，亲手制作桂花茶是生活的一大乐趣，也是一种茶道的修持。
依宸介绍，桂花茶性温，具有排毒、止咳化痰、养生润肺、通气和胃的功效。桂花茶根据茶胚不同，分为桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等品种。桂花茶一般在冬春季节品尝最佳，一日之中，桂花绿茶适合在早上喝，而桂花红茶适合在下午喝。
据了解，桂花茶历史悠久，早在唐宋时期，官妃御女就已利用食物内服使人产生香味的方法，在古代被称为“香身”。另外，据桂林市茶叶协会副会长黄荣雄介绍，桂林属亚热带岭南湿润气候区，山清水秀，气候温和，雨量充沛，无霜期长，光照、降雨等条件都十分适宜桂花树、茶树的生长。在这里孕育出的桂花茶，这个年年在桂林的金秋窨制而成的属于桂林的独特味道，正在留香于桂林城的每个角落，同时也因国际旅游胜地的魅力飘向了世界各地。
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