21项茶叶国家标准本周日开始实施 茶叶标准更加细化
铁观音部分率先出台，各地相关茶类均可适用，茶叶标准更加细化□东快记者孙鹏伟
2013年12月31日国家标准化管理委员会公示了最新获得批准的标准事项，其中与茶叶相关的项目达到21项，涵盖了茶叶的取样、成分测定、贮存、企业生产管理等多个方面，对原有的国家标准进行了更加全面的补充。
这些标准将于6月22日开始实施，其中与福建茶叶关联最紧密的是《乌龙茶第1部分：基本要求》和《乌龙茶第2部分：铁观音》。这些新标准的实施对促进我国茶行业的规范化、标准化具有重大意义，因此受到业界的广泛重视和关注。
焦点1
全国乌龙茶将有统一标准
在我国的茶叶分类中，乌龙茶属于覆盖范围比较广泛的一类，其中包括：铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等。福建省是主要的乌龙茶生产地。
据全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆介绍，本次将实施的乌龙茶系列标准的最大特点是不受限于地域，企业生产相关产品时只要合乎标准即可。
据了解，之前国内与乌龙茶相关的标准只有国家标准《地理标志产品安溪铁观音》(GB/T19598)和福建省地方标准《地理标志产品福建乌龙茶》(DB35/T943)。随着乌龙茶产业的发展，不少乌龙茶的种植和制作已经扩展到原有标准规范的范围之外，特别是铁观音茶，早已不局限于在安溪种植和制作，但是在安溪之外种植和制作的铁观音又不受《地理标志产品安溪铁观音》规范，因此造成安溪地区以外的铁观音无标可依，容易引发外地铁观音冒充安溪铁观音进行标注、销售，造成市场混乱。《乌龙茶第2部分：铁观音》的出台，将规范安溪地区以外的铁观音产品行为。同理，其他具体品种的乌龙茶也将在更大范围内陆续得到规范。
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首次规范茶叶贮存要求
在本批实施的21项标准中，包含了《茶叶贮存》(GB/T30375)标准。翁昆介绍，该标准首次规范了我国各类茶叶产品的贮存要求，对倡导低碳经济、保持产品品质、减少浪费均有较好的推动作用。
据了解，该标准适用于我国各茶类，并根据茶叶产品的特点规定了：茶叶贮存的产品要求和库房要求；产品入库、包装、堆码、在库贮存的检查、库房温度和湿度的检查、库房的卫生管理和安全防范的基本要求；提出了各类茶叶产品在贮存过程中的保质措施。
其中几个关键点是，茶叶贮存时不得混有非茶类物质；库房周围应无异味，应远离污染源；库房内应整洁、干燥、无异味；产品入库应有相应的记录，各类茶叶应分库存放、防止相互串味；货垛应分等级、分批次进行堆放，不得靠柱，距墙不少于500mm，垛底应有相应的垫垛，垫垛高度应不低于200mm；各茶类的贮存应避光；绿茶要求控制温度10℃以下，相对湿度50%以下；红茶要求控制相对湿度50%以下；乌龙茶要求控制相对湿度50%以下，轻发酵乌龙茶贮存，宜控制温度10℃以下；白茶要求控制相对湿度50%以下；黑茶要求控制相对湿度60%以下；花茶要求控制相对湿度50%以下；紧压茶要求控制相对湿度60%以下。
焦点3
结束铁观音等级区分不明为误读
之前有媒体报道《乌龙茶第2部分：铁观音》将结束铁观音等级区分不明的说法实为误读。全国茶叶标准化技术委员会委员陈郁榕介绍，《地理标志产品安溪铁观音》对安溪铁观音有明确的等级划分，但是其针对的是使用“安溪铁观音”地理标志的铁观音产品，而《乌龙茶第2部分：铁观音》中的产品等级划分则适用于所有使用“铁观音”标志的产品。
《地理标志产品安溪铁观音》标准中将安溪铁观音产品分为清香型和浓香型两类。其中清香型铁观音分为特级、一级、二级、三级4个等级，浓香型铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级5个等级。《乌龙茶第2部分：铁观音》延续了上述标准的等级分类和划分，但在具体的等级描述上有所区别。例如：《地理标志产品安溪铁观音》规定清香型安溪铁观音特级产品应为：条索肥壮、圆结、重实，香气高香，滋味鲜醇高爽、音韵明显，汤色金黄明亮。而《乌龙茶第2部分：铁观音》则规定清香型铁观音特级产品应为：条索紧结、重实，香气清高、持久，滋味清醇鲜爽、音韵明显，汤色金黄带绿、清澈。
焦点4
有关铁观音产品的标准异同
《乌龙茶第2部分：铁观音》与《地理标志产品安溪铁观音》一样都属于推荐性标准，铁观音产品包装上标注的产品执行标准是哪个就依据哪个标准来判定其是否合格。
值得注意的是，两个标准在卫生方面都是严格要求，只要有一项卫生指标不符合要求即可判定为不合格。而若是感官指标、理化指标等允许短缺量任一项不符合要求的话，还不能直接判定为不合格，需要再次复检，复检合格即为合格，反之则判定为不合格。
另外，《乌龙茶第2部分：铁观音》引用的规范性文件比《地理标志产品安溪铁观音》多了《水浸出物测定》(GB/T8305)和《茶叶贮存通则》(GH/T1071)两项，可以看出新制定的《乌龙茶第2部分：铁观音》更加贴合茶叶的实际使用情境。
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我国提出以茶汤农残水平为依据制定茶叶MRL标准
记者近日从中国农业科学院茶叶研究所质量安全中心获悉，我国提出以茶汤农残水平为依据制定茶叶中农药最高残留限量标准(简称MRL)成为国际共识。
据了解，我国唯一的茶叶院士陈宗懋一行近期应联合国粮农组织邀请，参加了在意大利罗马召开的政府间茶叶工作组会议。该会议共有来自全球主要产茶国和茶叶消费国共13个国家的30多名代表出席，中国代表团参加了茶叶中农药最高残留限量标准、茶汤中农药MRL标准、茶叶贸易与质量、有机茶和气候变化5个工作组的讨论。
我国是茶汤中农药MRL标准工作组的主席国，陈宗懋院士是该工作组主席，其主要任务是根据不同农药在茶汤中的残留水平有针对性地制定茶叶中的MRL标准，自陈宗懋院士首次在国际上提出以茶汤中农药残留水平作为制定茶叶中MRL标准的依据后，该理论已被多个国际组织和权威机构所接纳，促进了硫丹、氯氰菊酯等农药在茶叶MRL标准的修正，并为我国挽回因农残超标造成的出口损失约10亿美元。
本次会议上，由中国和印度联合起草了《利用茶汤浸出物作为茶叶MRL修正的风险评估文本》指导性文件，该文件的形成使得“根据茶汤中的农残水平制定茶叶MRL标准”的操作方法更加具体化，今年11月将在印度尼西亚召开的21届联合国粮农组织政府间工作会议上对此指导文件进行了讨论。该文件的出台和讨论意味着各国在MRL标准上取得共识，也标志着推动建立统一的农药残留标准有了实质性进展。
知识小贴士
1.新出台的国家标准《乌龙茶第2部分：铁观音》是强制性标准吗？
该标准为推荐性标准。我国国家或行业的产品标准，多数为推荐性标准，企业可以结合本企业产品的实际参照执行或根据本企业产品特点制定企业标准。
在我国，通过发布国家、行业和地方标准，对各类产品的技术要求及其试验方法作出具体规定，对已有国家或行业标准的产品，企业应遵照执行；对尚无上级标准的，应当制定产品的企业标准。
其中有些标准或标准条文规定是强制性的，主要涉及安全、卫生、环境保护等方面，在制定产品的企业标准时必须遵照执行。
2.为什么《乌龙茶第2部分：铁观音》中对产品的等级划分描述更简约？
该标准针对的范围比《地理标志产品安溪铁观音》更广泛，涉及的产茶区也更多，因此仅对同类产品作一般性规定。
3.目前已经出台的茶叶标准中，哪些是和福建省联系比较紧密的？
根据全国茶叶标准技术委员会网站的标准目录信息，和我省茶叶联系比较紧密的主要有以下这些：《红茶第2部分：工夫红茶》(GB/T13738.2-2008)、《红茶第3部分：小种红茶》(GB/T13738.3-2012)、《地理标志产品武夷岩茶》(GB/T18745-2006)、《地理标志产品安溪铁观音》(GB/T19598-2006)、《地理标志产品永春佛手》(GB/T21824-2008)、《地理标志产品政和白茶》(GB/T22109-2008)、《白茶》(GB/T22291-2008)、《茉莉花茶》(GB/T22292-2008)、《地理标志产品坦洋工夫》(GB/T24710-2009)、《乌龙茶第1部分：基本要求》(GB/T30357.1-2013)、《乌龙茶第2部分：铁观音》(GB/T30357.2-2013)。
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