铁观音茶技，有了大学生传承人
本报讯 （记者 何金 通讯员张晓斌） 晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙……28日，首届安溪铁观音大学生茶叶初制大赛在安溪县桃舟乡吾培村、达新村精彩上演。与以往制茶赛事不同的是，本次的参赛者由当地20名制茶能手与安溪茶学院的20名大学生组成，一名制茶能手与一名大学生搭档组成一组，共20组。据悉，制茶能手与大学生搭档参赛，这在安溪茶界史上还是头一次。经激烈角逐，来自桃舟乡的制茶能手张良土与大学生张丽平组成的一组获第一名。
“铁观音制茶是一门手工艺活，通过与制茶能手的亲密接触，我跳出了书本知识的局限，有了更多的实践体验，这对我今后从事茶叶相关的工作大有裨益。”赛后，20岁的张丽平颇有心得。
而44岁的制茶“土专家”张良土则另有一番感悟：“我制茶22年了，但在向张丽平传授茶技的同时，我也收获了很多茶叶方面的理论知识，开阔了眼界。”
据悉，作为一项手工特征明显的技艺，长期以来，安溪铁观音制茶技艺停留在“土专家”、农民的师徒传承阶段，而这种师徒传承更多地体现为上下两代之间即父子、父女等关系上。安溪茶叶协会会长李文通表示，这种传承关系本身较脆弱，一旦下一代对制茶不感兴趣，传统技艺就将面临失传的风险，制约了铁观音制茶技艺的传承与发扬光大。
为破解这一难题，去年9月，福建农林大学安溪茶学院在安溪成立，迎来首批335名新生，所学包括茶学、茶叶生产加工技术、茶叶营销等专业。安溪县委组织部长苏松炎说，茶学院落地后，安溪就积极探索制茶专家与大学生的有效对接问题。“‘土专家’与涉茶大学生零距离对接，一方面可解决铁观音制茶技艺的传承问题，安溪铁观音制茶从此有了大学生传承人；另一方面，也将促使现有制茶能手获得茶叶理论与文化知识，培养出一批懂文化会技术的茶产业‘智造’人才。”
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