台上一分钟台下十年功(组图)
近期福鼎白茶火热的新闻不绝于耳，对于之前消费市场一直都不甚了解的白茶和白茶产区，茶商和消费者们都想进一步了解。上周末《泡好茶》周刊记者赶赴白茶主产区—福鼎了解到，福鼎人对于白茶热的渴求已长达十来年，在旁观了其他茶类的迅速崛起后，福鼎白茶终于迎来了属于自己的春天。但在机遇到来时，更多人希望白茶不要热得太快，应该走稳健的可持续发展道路。生态环境优异
茶园面积达21万亩
在前往福鼎市几个主要产茶镇的道路上，沿路的植被绿化非常好。温润的亚热带海洋性季风气候给予了这片土地充沛的降雨和较长的日照时间。从点头镇到磻溪镇的路上，汽车在蜿蜒的山间道路上盘曲而上，能够感觉到随着海拔的不断上升，气温也在不断降低。道路两边的丘陵布满毛竹、茶园和其他植被，缭绕的白雾让这一路的风景显得特别清新。
毫无疑问，良好的生态环境已经成为福鼎市茶叶从业者推销白茶的经典名片。在沿路茶园里，记者发现不同地段有不同茶龄的茶树，有的茶园是新开垦的，黄色土壤清晰可见，但更多的茶园则有数年的种植历史，茶树接近一米高。当地一位正在采茶的工人告诉记者，以前白茶不好卖，很多茶园都荒废着，这两年白茶热了，茶园主人才又开始投入管理。有业内人士担忧“希望不要因为白茶的火热造成农民大量地开荒种茶，获取短期利益。很多茶区的发展经验已经表明，要注重发展质量而非数量。”
据了解，目前福鼎全市茶园面积达21万亩，2013年茶叶总产量1.89万吨，其中白茶产量0.63万吨，同比增长8.6%。茶业总产值25亿元，同比增长25%，其中白茶总产值10.89亿元，增长12.4%。全市新建生态茶园示范基地20个，面积达0.8万亩，完成茶叶技术推广示范面积0.6万亩，中低产茶园改造2万亩，绿色防控技术推广示范0.8万亩，无公害茶园面积18.5万亩，有机茶园面积1.1万亩。“福鼎白茶全国农业标准化示范区”获评“全国优秀示范区”。
良好的生态环境再加上白茶不炒不揉的工艺特点和阳光萎调的特征，让白茶显得更加健康，其保健功效也得到现代医学认可。中国毒理学会食品毒理专业委员会主任委员韩驰研究员通过对小白鼠和2型糖尿病患者的试验，结果显示，白茶对免疫功能具有调节和增强作用，能有效地辅助降血糖。这些特点无疑为白茶的推广、流行奠定了坚实的基础。
新入行者增多
对制茶工艺应更重视
记者在与福鼎市内的多家茶企和多位茶农交流中，一问及白茶的售价，销售对象几乎不约而同地回答，这白牡丹茶青每斤要6块钱，4斤茶青才能做1斤成品茶，所以每斤成品茶的最低价格是24元。从福州特意前往福鼎考察白茶市场的一位茶叶批发商对此感到很不解。他说：“茶叶的售价不仅跟成本有关，和成品质量高低关系更大，为什么他们都不是看茶叶质量高低来出价，而是从成本计算来出价呢？难道他们认为自己的工艺不值钱？”在采访中，《泡好茶》周刊记者发现，销售者几乎不与采购者交流什么样的白茶应该具备什么样的特点，相反多数销售者反复强调的是，成本是多少钱，所以要卖多少钱。“这说明白茶现在正处在卖方市场，也从某种程度上可以认为，这些销售者自己本身对白茶的了解并不多，他们很可能是近两年来才介入白茶买卖的。”福州市苏氏茶业董事长苏龙海建议，当地相关部门应该趁着这股发展势头加强对从业者的培训，只有他们对白茶的制作工艺、品质特点有了足够的了解，才能将这些知识准确传达给消费者，反过来通过消费者的判断能力规范白茶市场。据了解，白茶的主要制作工艺特点是不炒不揉、依靠阳光自然萎调。这样的工艺特点较大程度保留了茶叶的营养物质，并成为白茶的最大卖点但却也引起不少人误以为白茶制作很简单，同时也成为个别投机者的主要获利来源。“白茶制作看似简单实则很难，晒青要根据天气情况准确判断什么时候晒、晒到什么程度。”福鼎市唯一的国家级白茶制作工艺传承人梅相靖表示，一般天气好的话一批白茶的萎调要花费两三天时间，再加上焙火和精挑，所花费的时间就更长了。花费的时间长，白茶在单位时间内的生产量就低。品农茶业拥有20多年白茶制作经验的周庆良师傅介绍，为了确保茶叶的萎凋时长，工厂只能根据生产能力和人手来收购茶青，急功近利肯定会影响茶叶的品质。
经销市场火热
快速发展引业界关注
白茶的火热从省外逐渐辐射到省内。在福鼎市各个主要产茶区可以看见不少来自福州、厦门、浙江、温州等地方的车辆在行驶。福鼎市品农茶业副总经理林章文介绍，最近一段时间他们都很忙碌，需要接待不少茶商。“白茶的销售量比前两年增加了很多。仅今年头春开始采茶至今短短不到一个月的时间就卖了100多万元的茶叶，占2013年全年的销售额的20%左右。”他介绍，去年在点头镇茶叶交易市场开店时还担心自己的店铺位置太靠后，没想到目前整个市场已经从40多家店铺发展到了160多家，他们的店铺位置反而变成居中。据了解，目前福鼎市新开张的大小茶企达600多家，比去年增加了300多家。取得“福鼎白茶”商标使用权的企业有108家左右。没有注册的小店铺就更多了。大批新茶企的成立和资本的注入无疑对福鼎白茶的发展有好处，然而也令人担忧白茶是否会被游资炒作产生过多泡沫。“我看见其他茶商对白茶这么关注，自然也不能落后，所以来福鼎了解下行情。”来自河北秦皇岛的茶商陈友和介绍，几天下来，感觉对白茶的制作还是一头雾水，传统的白茶应该是放置在阳光底下反复晾晒而成的，这种工艺做出来的白茶具备较高的营养价值和收藏价值。但走了一圈发现，能完全做到日光萎调的很少，更多的选择室内萎调和加温萎调并且增加了揉捻环节。在萎凋方式和萎凋时间上都有所改变，“我不清楚这种方式做出来的白茶是否还符合白茶‘不炒不揉、自然萎凋’的核心特点？”在福鼎某龙头企业的茶店里，一位女性管理人员介绍，他们公司的产品在点头镇被人冒充使用，更有甚者一整批茶叶都冒充是当地另一知名品牌的产品而进行销售。
茶叶资深爱好者郑先生近期连续到访福鼎，他介绍，在利益催使下个别企业人为缩短白茶的萎凋时间，或者通过机器不合理地加速茶叶的萎凋过程以增加产量，这种行为会影响白茶的品质，使白茶走样，如果情况得不到有效控制将进一步影响白茶产业的发展。“得之不易的发展机遇，不应该错失，更不应该被自我毁灭。”
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