白茶清逸淡然 实乃茶中君子
如银似雪谦谦君子白茶表面披满白毫，如银似雪，素有“银妆素裹”之美感。这也是它名字的由来。上好的白茶，大都是春上采摘细嫩、叶背多白绒毛的芽叶制成，在加工过程中不炒不揉，直接晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是白茶呈白色的缘故。
白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而重点就在萎凋这个环节。天气晴朗、阳光好时，把采摘下来的芽叶放在室外进行萎凋是极好的。气候不佳时则采用室内萎凋，之后再以大火进行烘焙，直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性，又不促进其氧化作用。所以制成的茶芽头肥壮、色泽白亮。白茶多产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、贡眉、寿眉）。
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