碧螺春有了红茶又有了黄茶白茶 变了色还叫碧螺春吗
商报讯(记者 张鹏 文/摄)记者昨天从“碧螺黄茶和白茶品茶会”上了解到，经过两年试制，苏州本地产的碧螺黄茶和白茶已研制成功，正式推向市场了。苏州碧螺春向来是绿茶中的王牌，如今却一再突破这一樊篱。用碧螺春茶树所产茶青炒制红茶、黄茶、白茶，最大的好处是避免了原先碧螺春茶只做清明前后短短数十天时间的弊端，大大增加了茶树的产出率。但也有人责疑，碧螺春有着特定的炒作工艺，有着“色泽碧绿，形似螺旋，条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠”等特质。现在这一变，还能叫碧螺春吗?碧螺白茶、黄茶和碧螺春绿茶用的是同样的茶青，只是采用了黄茶和白茶的制作工艺。碧螺黄茶的干茶以及茶汤色泽金黄，碧螺白茶则呈现银白色。碧螺黄茶和白茶研发人、国家高级茶艺师顾慧介绍说，黄茶和白茶的制作工艺与绿茶差别很大，特别是黄茶还有“闷干”的步骤，生产周期比绿茶长很多，而且更耐储存，“好的白茶和黄茶都是能保存多年以上的，而且时间越久口感越好。”
对于碧螺黄茶、白茶是不是还能叫碧螺春，顾慧说，开始研制时也受到过质疑。“就像同样的鸭子，在北京做成烤鸭，在南京就是做成板鸭一样，原料都是同一种。”黄茶、白茶、红茶和绿茶只是制作工艺的不同。如今碧螺春不仅仅就是一个茶叶品种，更是茶叶产业的一个品牌，用制作碧螺春的茶青来制作其他种类的茶，正是对碧螺春品牌的一种延伸。
对于苏州茶业而言，传统碧螺春绿茶明前、明后价格差别巨大，受天气影响也大，茶农收益很难得到有效保障，很多明后的茶叶没人愿意采。“黄茶和白茶跟红茶一样，不一定要明前的茶青制作。”顾慧说，如果苏州东西山的一半茶叶被炒制成红茶、黄茶和白茶出售，既可以拉长当地万亩茶园的采茶期，又能让茶农额外增加一笔可观的收入。
顾慧认为，是不是叫碧螺春可以讨论，但这个方向肯定是对的。在苏州的茶叶市场，原先以铁观音为代表的乌龙茶、普洱茶和龙井、碧螺春等绿茶为主力军。近几年开始，红茶、白茶以及黄茶逐渐火起来。同样是“碧螺春”茶叶，“碧螺春”的红茶、黄茶和白茶，可以丰富地产茶品种，给茶客多个选择，也可以打出一片天地。
页:
[1]