白茶：“我在这里挺好的”
12月29日下午，记者跟随西秀区鸡场乡工作人员一起，来到磨石村的长征珍稀白茶场。这是安顺市第一家白茶场，自2008年引进白茶种植以来，如今茶园面积已达500亩。据茶场负责人雷水坤介绍，目前茶场茶苗长势良好，预计明年还会增加1000多亩白茶种植面积。安顺白茶口感更好
雷水坤是江苏人，有着20多年的种茶经历。据其介绍，他在江苏也种过几年白茶，但因当地气候自然条件不佳，种植效果并不理想。
5年前，经人介绍，雷水坤来到安顺。在考察了多个地方之后，发现鸡场乡除具备一般茶区气候温润、土质疏松等条件外，还具备云雾适中、水土优质等特点。“茶树长期处在云雾滋润之中，不受寒风烈日侵蚀，形成一个相对蔽荫、温差较小的自然环境，因而茶叶叶片肥厚、营养丰盛、经久耐泡。”雷水坤说，与他在江苏所种白茶相比，这里产出的白茶无论香味还是口感都更佳。
雷水坤带记者来到茶园，这里远离污染，四面环山，植被保护完好。
据其介绍，目前茶园的所有茶苗全部从福建、浙江、江苏引进，平均一亩地种植茶树3500—3800株。很多茶树种植时间不长，高度只有40厘米左右，所以茶园看起来显得有些稀疏。
“我们茶园施的都是有机肥如油饼之类，茶园不能打农药，杂草都必须人工清除。”雷水坤表示，目前茶园的最大投资就是肥料和人工成本，一年就需上百万。
茶中珍品
雷水坤拿出一袋白茶成茶，其外形细紧、形如凤羽。拾一小撮放进杯中，只见白茶在沸水的冲泡下渐渐绽放，一股清香扑鼻而来，其汤色杏黄清澈，茶水的味道清甜润滑、醇香绵长。细看茶杯底，未见一点茶叶渣。
白茶是传统六大茶类之一，为福建特产。
雷水坤介绍，每到早春低温时，白茶树生出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶白，以一芽二叶为最白，春茶后期气温超过19℃以上时，叶色逐渐转绿为花白色，夏秋茶为绿色，来年早春又恢复白色，周而复始。
而所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。
一斤能卖到2800元
相比红茶、绿茶，白茶在制作方法上更为简单。绿茶制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成，因此在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶从栽种茶苗到产茶，大概需要3—4年时间。去年开始，长征珍稀白茶场开始产茶，产量在200公斤左右，今年则达到400公斤。“我们生产的白茶拿到北京、上海、南京去卖，一斤能卖到2800元，而且供不应求。”雷水坤说，目前市场上品质较好的白茶已经卖到六七千元一斤。
雷水坤表示，公司已于今年9月份注册了商标，茶叶加工厂房也已开始动工兴建。下一步还将扩大种植规模，预计明年增加白茶种植面积1000亩。
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白茶和绿茶、乌龙茶相比，茶多酚的含量较高，是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
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