茶叶入肴：当铁观音遇上山海珍品……
西湖龙井资讯平台9月28日讯：茶，早已不仅仅是茶几上的主角，更走进厨房，端上餐桌，成为饮食里的一道佳肴。茶菜肴不仅能清香调味除腻，还可以增强菜肴的营养价值和药用功效。泉州市区东海就有这样一家私房菜餐厅，既有古筝回荡流水之声，弥漫茶香淡雅之韵的茶楼雅座，也有以茶入菜，增香添彩的茶叶膳食。将上好的铁观音提前浸泡近6个小时，搭配鲜甜的海产品，在煮汤时加入少许茶叶继续煲煮，就能制作出持久飘逸茶香的茶高汤。为了让汤头的滋味更加浓郁，厨师们在熬煮茶高汤时，除了加入虾、蛤蜊、干贝等新鲜海产，还会添入一剂松茸，用以提高烫头的鲜甜度。以茶代水，煲出浓郁汤品。
“双王争明珠”就是用精心秘制的茶叶酱汁浸泡48个小时而成的，当素有海味之王称号的鲍鱼遇上茶中之王铁观音，并采用冰明珠来保持鲍鱼的冰冷度，冰凉爽口不在话下。再搭配上餐盘边清香扑鼻的铁观音，更是让人产生“茶在汤中，汤在茶中”的美妙味觉。
除此之外，老传统焗辽参用茶味去除辽参的石灰味，使辽参香滑嫩口，富有弹性。
茶叶入肴的方式有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。茶叶营养丰富，所含营养成分将近400种，具有提神醒脑、生津止渴、杀菌消炎、消食除腻、抗老防衰等作用。在一些日常菜肴中加入茶叶，同样可以取得事半功倍的效果。
将浓香老茶“二老论道”与茶山老番鸭精炖，使原本有些油腻的老番鸭汤变得清香润肺，清到头，润到喉，香动鼻，甘动舌，韵到脾，醇厚甘甜。益气，补虚，清心，解毒清热，补而不燥。
最平常的小番茄都是精致而让人惊叹的。将小番茄去皮掏籽，注入自制的茶汁沙拉酱，用面包糠包裹，将包好的小番茄放油锅炸脆，再洒上雅茗香茶叶粉，这样一道外酥内嫩，茶香微甜的雅茗香西红柿就诞生了，味道酸酸甜甜，如同初恋一般美好。
主厨陈澄生是80后年轻帅小伙，不仅擅长以茶入菜，在装盘上，也是做足文章。或是在主食旁边搭以富有艺术感的雕花；或是用酱汁在空白处写上菜名；在菜肴摆放上，或以蔬菜瓜果盛菜，或以闽南特有的采茶背篓装饰菜点，把蔬菜摆成树，体现绿色生态……诸如此类种种，创意无限。食客们光是看见这考究的菜品摆放，都已赏心悦目，味蕾早就蠢蠢欲动。
页:
[1]