82587.com 发表于 2017-9-30 15:48:01

普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香怎么区分?

普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香怎么区分? 你有没有在普洱熟茶中闻到过一种独特的气味呢?    这种气味一般只出现在熟普中,其他茶类比较少见。那么,这种味道到底是什么呢?是好的还是不好的气味呢?又如何辨别?    熟普中常见的堆味、仓味、霉味、陈香,今天杯小茶就来讲讲它们的区别吧。    堆味    熟普需要经过渥堆发酵,堆味又称渥堆味。    渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中,渥堆完的茶都会产生这种味道,一般就把这种味道叫做渥堆味。    堆味通过良好的仓储,一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。    “堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。    仓味    仓味这个概念还是有点泛的,通俗的解释仓味:既然我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓”,那时间久了,茶叶就会吸收一些环境的味道(纸皮箱仓带点纸皮味,木板柜仓带点木板味,泥土房仓带点泥土味等等)。    茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味,只是程度的多或少的问题罢了。    但是通常口感上的理解,仓味一般就是指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“陈旧味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。    仓味在醒茶后,是否能够退,取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了,如果是受潮严重,那基本就不用喝了,醒茶是解决不了问题的。    霉味    茶叶受潮霉变,当闻到霉味时,已经不能再饮用了。    一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。    轻度发霉的干茶霉菌不明显,但摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,更是难以下咽。    陈香    陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人愉悦的气味统称。    例如品质优良的熟茶在后期陈化中,会转化出药香、枣香、樟香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现,除了足够的陈化时间外,还需要茶本身品质优良,以及合理正确的存储。    总而言之    堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。    仓味是茶叶入仓储存后吸收产生的味道,能够消除与否在于仓储环境是否正常。    霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。    陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
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