安吉白茶成为中国茶叶史上的一个悬念
宋徽宗没有讲明白茶产自何处。因而，900年来人们一直只闻其名不见其形，成为中国茶叶史上的一个悬念。而近年来国内专家认定宋徽宗所讲白茶即上世纪80年代被发现的安吉白茶。安吉白茶名为白茶，却非传统意义上的白类茶。事实上安吉白茶属于绿茶类。称为白茶主要因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色缘故。
安吉白茶茶青产于浙北安吉县，这里林深谷幽地处天目山北麓，群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，被誉为气净、水净、土净的“三净”之地，安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，，属于传统竹林区。
白茶茶树是低温情况下产生叶绿素缺失后的一种变异体，是中国一种非常珍稀名贵的茶树品种。 安吉县属中纬度亚热带南季风区，气候温和，光照充足，四季分明，雨量充沛，年平均气温15.5℃，无霜期226天。安吉多山地丘陵，2月平均气温6℃左右，3至4月气温回升，茶树开始生长，期间气温一直持续保持在平均12-19℃之间，利于芽叶持续生长并保证茶芽嫩均度。开春后气温回升缓，持续时间长，上年11月至当年2月之间平均气温处于0℃-5℃之间，利于安吉白茶体营养物质积累。
安吉白茶茶叶的玉白程度与气温有明显关系。当气温持续高达23℃以上，叶色转为绿色，返白现象决定于新生叶片萌发时的温度，温度持续时间越长，安吉白茶返白期也越长。一般清明前嫩芽茶青发白，随后在谷雨变淡，成为玉白色，谷雨后转为白绿相间，在逐步变为青绿色。
与一般茶叶相比，安吉白茶一个显著特点是氨基酸含量高，其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，氨基酸含量是普通绿茶的2倍多。因此安吉白茶口感最大优势是鲜。有助于提高成品茶的香气和鲜爽度，且利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌。因而安吉白茶不仅口感鲜爽，香气复郁，而且利于人体健康。
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