金秋，正是花茶品尝时
花茶，虽没有“龙井”的高贵身价，没有“碧螺”的优美外形，没有“普洱”的丰富背景，却有着超出人们想象的珍贵——品茶是中国人的首创，尽管绿茶、红茶、乌龙茶等各种茶品蚕食着北京的茶叶市场，但是北京人依旧偏爱那一“碗”香味浓郁的花茶。随着秋季来临，经过近半年的砺炼，新鲜的花茶也完成了新一轮的加工，在这个九月金秋的收获季节迎来上市，京城人又可以在秋风中细细品味这一北京特色的传统茶品。
花茶窨制专找“三伏”
很多人都喝过吴裕泰的茉莉花茶，也了解北京人与茉莉花茶的渊源，但真正了解花茶制作工艺的人却不多。
听专家说，整个花茶加工流程需要近半年时间，先要在春茶采摘时节选择合适的绿茶叶制作茶坯，茶坯制作好后运送到福建、广西等盛产茉莉花的地区，等候茉莉花生长开放的伏天到来。接下来，最关键的步骤在于窨制，采摘下来的茉莉花必须是当天的含苞待放的花骨朵儿，只有通过花苞开放时花朵吐香、茶叶吸香的过程才能形成花茶特有的花香。经过至少三次以上的窨制，才成为我们平常喝的茉莉花茶。高档花茶要求则更高。
据介绍，茉莉花茶的窨制过程是在夏季三伏天，据说只有这个季节最适合窨制花茶。据吴裕泰花茶加工地之一的福建当地人说，花茶的制作一定要在深夜，因为整个花茶的窨制过程需借助茉莉花深夜开放时吐香的过程，具体时间全靠经验丰富的制茶师傅对天气湿度、温度的把握。加工时，工人们要在门窗紧闭的环境中，将茶叶和茉莉花摊在一起，用工具不停地拌和，好让花香更好地浸入茶叶，室内只有几台电风扇作为通风换气用。
“非遗”技艺添新品
虽然花茶被人们认为是茶叶中的大众品，但是其窨制的工艺却被列入了国家级的非物质文化遗产。如今，在“非遗”传承人——吴裕泰总经理孙丹威的带领下，对吴裕泰的“裕泰香”茶品，进行了市场细分，增添了新品。
据悉，京城首屈一指的老茶庄吴裕泰，今年中秋期间，除了保留传统的花茶产品外，还研发推出了不同款式的花茶和礼盒。传统产品的价格与去年持平，如：“福瑞祥和”、“禄祥富贵”、“喜上眉梢”和“泰和安康”，四款礼盒价格在138元-458元/盒，除了装有专为礼盒定制的茶叶，以及雪螺、香雪芽等不同特点的“裕泰香”经典茉莉花茶外，更有着中国传统特色的外包装，受到茶友的喜爱。而880元/盒的“茉莉飘雪”花茶礼盒，以其清灵脱俗的韵味成为馈赠亲朋的首选。
在新品上，今年首次推出的兰花窨制茶品“翠谷幽兰”，让人眼前一亮。茶坯采用明前的四川高海拔茶叶鲜叶。窨制所用的鲜花则选用兰花，并根据不同时节采用了四川的春剑、江浙的春兰，以及蕙兰和寒兰，市场售价在每50克100元左右。此外，冷泡这款茶也别有一番滋味，先用温水将茶叶泡开，待香气散发出来时添加适量的冰块，品一口，除了清凉芬芳外，还有一丝橘子汽水的甜香。
喝茶进入“品”时代
随着人们口味和认知的改变，喝茶逐渐进入了“品”时代。茶香的经久不散，以及茶色的自始至终不退成为现代人们品味花茶的标准。吴裕泰相关负责人告诉记者，因茶坯本身选取的部位不同，呈现出的茶汤色泽也就不一样，越是好的花茶味道越淡雅。就算不小心放多了茶叶，口感也是柔和的。
喝茶还具有一定的保健功能。中国人过节讲究吃好、喝好，难免吃得有些油腻，而茶叶本身具有消食、解油腻、提神醒脑的健康功效很适合节假日期间饮用。对身体健康有好处。孙丹威建议消费者根据每天不同的时段、不同的饮食搭配不同的茶品进行调节，来维持身体的健康状态，“例如进食比较甜腻的月饼之后喝一杯茉莉花茶，可以消除油腻感、消食健胃”。
商报记者 吴颖 张笑嫣
月饼配茶小贴士
月饼配茶是一门学问，下面就为大家介绍几款组合：
●传统广式月饼应搭配铁观音或黑乌龙茶；
●欧式月饼应搭配茉莉花茶或绿茶；
●日式蛋糕类月饼应搭配白茶；
●潮式月饼属酥皮类饼食，应配以大红袍、武夷岩茶；
●面皮采用老北京传统油酥面制作的京式月饼最适合搭配红茶。
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