a7360910 发表于 2012-8-6 14:55:32

铁观音不能不说的全制作过程

铁观音茶作为中国的十大名茶之一,泡茶喝起来感觉独特的馨香,有其各自的文化体系以及内涵。在独特的背后离不开其制作过程。铁观音茶叶制作全过程分为采摘标准、采摘季节、采摘方法、机械采茶、日光萎凋、室内萎凋、摇青发酵、摇青的原则、杀青定型、揉捻加工、人工解决、拣剔,下面就为大家详解其各自的制作工艺:

  铁观音茶叶的采摘标准:

  铁观音茶的采摘标准,叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称"开面采"。所谓"开面采",又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取"中开面"采;夏暑茶适当嫩采,即采取"小开面"采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取"小开面"采,采摘一芽三四叶。

  铁观音茶叶的采摘季节:

  闽南铁观音主产区的铁观音茶,气候温和,雨量充沛,茶树生长长期长,一年可采四至五季,简称“季节茶”,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因吕种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各铁观音茶季的采摘间隔期为40-50天,在具体掌握上,应做到"开头适当早,中间网刚好,后期不粗老"

  铁观音茶叶的采摘方法:

  长期以来广大铁观音茶农在生产实践中创造出"虎口对芯采摘法"即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下。稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。一般采叶标准是:长三叶采二叶,长四叶采三叶,采下对夹叶,不采鱼叶,不采单叶,不带梗蒂 。这种采摘方法,优点很多,已得到普遍采用。其次,1980年以来,安溪大坪茶农创造出" 高平面采摘法"在不改变口对芯采摘法"的基础上根据茶树生长情况,确定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘,丛面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,进增产提质。采摘时,应做至"五分开",即不同品种分开,早午晚青分开,粗叶嫩叶分开,干湿茶青分开,不同地片分开,以利于提高毛茶品质。

  铁观音茶叶的机械采茶:

  茶叶的采摘在铁观音茶叶生产中是一项颇费工本的劳动,铁观音茶叶价格一般要茶园管理用工的50%以上。十多年来随着城乡经济体制改革不断深化,商品经济不断发展,农村大批劳力向第二、三产业转移,不少茶区出现采茶劳力十分紧张,采茶工资不断提高,导至茶效益下降。因此,分茶区采用了机械采茶。采茶机有单人背负式和双人抬式两种。一般工效,比人工采茶提高10倍以上,这是仿后茶叶生产发展的方向。

  铁观音茶叶的日光萎凋:

  它利用光能热量使鲜叶适度失水,促进栈的活化,这对形成铁观音茶在泡茶的时候香气和去除臭味起着重要的作用,也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射,摊叶宜均薄,必要时可"二凉二晒",时间10分钟至1小时,其间翻拌2-3次。晒青程度,一般 至失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捍有弹性感。晒青后要再青,使其鲜叶"还阳"

  铁观音茶叶的室内萎凋:

  将采回的铁观音鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌 情翻动2-3次使萎凋均匀,闵青一般不独进行 ,与晒青相结合,它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温,使茶青"转活"保持新鲜度;二是可调节晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。

  铁观音茶叶的摇青发酵:

  铁观音茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ,铁观音是绿茶吗擦破叶缘细胞,从而 促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间:通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬 变软("活来死去"),谷称为"消青",这达到"绿叶红镶边"。

  铁观音茶叶的摇青原则:

  铁观音摇青要掌握 "循序渐进"原则 。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青"五看"一看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇, 二看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇 夏暑茶气温高,宜轻摇 秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱, 秋茶水守牢"。三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗 老,鲜叶粗 老,宜于轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青"三步骤"(即看摇青适度):(1)摸 :摸鲜叶是否柔软,有湿手感;(2)看:看叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点 ;(3)闻:闻青气是否消退,香气显露

事实上,茶的内涵具体就体现在制作过程。一壶好的泡茶,到品茗者口中,体现在茶的香气,以及茶的口感,品茗体验上。但是早就这种体验的,是复杂繁琐的采摘以及制作过程。但是,正是这种复杂和繁琐造就了铁观音茶的独特的气质与韵味。

本文来源:http://www.mypuret.com/   茶具|泡茶机|茶艺|泡茶
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淩晨想妳 发表于 2012-8-6 23:20:09

观看中

地平线 发表于 2012-8-7 05:33:14

呵呵,找个机会...

梦醒_花落 发表于 2012-8-7 05:33:14

一山不能容二虎,除非一公和一母!

王丽丽999 发表于 2012-8-9 16:47:20

{:soso__5462389604067913156_1:}原来是这样子的啊,,,铁观音我还没喝过呢!!!!!!
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