大滇说茶1001夜之23 再论入仓茶
今天我们来聊的内容是再论入仓茶，其实在这之前的内容里，已经讲过了，这次是再论，是有原因的。源于几位喝老茶的茶友，在新茶中找不到了方向。或者说最近10年的茶里都找不到感觉了，他们所认可的茶，都是80年代-90年代的茶。然后，很多人牵强的找了很多原因，比如采摘过度，比如台地茶增多之类，据此来推断以前的茶都是乔木茶做的，种种推测，结论是现在的茶不如以前的茶，现在的工艺不如以前的工艺。关于这样的讨论，我在QQ里谈了好几个小时，对一个人谈，和同时对一群人谈，我选择了对一群人谈。正好前几天，一个香港的茶商到店里来找我，拿一饼入仓茶，让我看下，然后准备今年收料做一批类似的茶，顺便喝了下那个入仓的茶，又有一些感想，在此，一并和大家聊一聊。以我个人所见，茶友所表述的观点总结如下：
一、老茶的厚度无法超越；
二、老茶的甜度无法比拟；
三、老茶非常耐泡
四、老茶有特别的香气，出参香 ，樟香…
关于这些，我的结论是：老茶是入仓茶，茶友所言的新茶，包括后来自己存的（在北方），有6-7年了，都是自然仓茶，或者也可以称为干仓茶，这个是原则性的区别。并非是年份的区别，也并非是现在的原料不如以前的原料。
即便在北京，即便是那些著名的茶楼，超过20年的茶，我可以肯定说，99%是入仓茶，甚至更武断一点说，是港仓茶。而我甚至可以肯定的说，抛开卫生和仓味不谈的话，无论是生茶，或者熟茶，入仓好的茶，同等情况下，口感更甚一筹。
这个结论可能很多人不认同，但回想普洱茶的历史，首先是从香港名扬四海的。期间，香港茶人固执的认为，云南过去的茶，只是半成品，不入仓不足以称为普洱茶。而港仓，也建立了自己的一套体系。
在广东，有一些老茶客，评论现在干仓的生茶，都觉得淡薄无味。而且涩重。对于生茶而言，入仓与不入仓的区别是很明显的。不入仓的生茶，相应来说，茶味较足，回甘强，闻杯底香气存留时间久，但涩一直存在。入仓的茶，滑度甜度，都超过未入仓的茶，口感比较饱满。这个特点延续到熟茶，同样，入仓的茶味重，水厚，也比干仓的茶强。
所以现今干仓派是无法说服港仓派的，关于港仓，是不是湿仓，这个说法是要区分开的。港仓的自然仓，也会被认做湿仓。因为空气湿度的原因。同样，广州的天气，对云南来说，也是湿仓。
那么，回到超过30年以上的茶，基本上都是港仓茶，而事实上退仓后的滋味也非常出色。今天在这里提这个话题，是强调一下，入仓茶也是一个流派，闻入仓就如临大敌是不恰当的。那些传说中的仙茶，神茶，古董茶基本都是入仓茶。那么，这个是否就意味着我是入仓派呢？
当然不是，我只是不完全排斥入仓茶，但我提倡干仓自然仓存放。有一个包容的心态，才会做出理性的判断。干仓的优势也是入仓茶无法比拟的，鲜活性，茶韵，感受茶的生命力，个中的境界，完全不同。所以，北京的这位茶友，习惯喝老茶的茶友，应该会继续选择入仓茶，才能找到旧时的感觉。而事实上，您在京城XX处喝到的数十年的老茶，应该都是从香港茶商手里买去的。关于这两人的关系，网上都可以查到，XX卖了88青给北京***。那个时候，好像是90年代中期。而入仓茶，为什么会价值数万？这个过程是在10年内完成的，包括现在的88青。呵呵，大量流行的88青。
入仓后对于混淆年份是非常重要的，05年的茶，汤已经很红了，味浓酽，适合重口味的朋友，这样的茶，当然在淘宝上也有类似不少的，大约在200-300元一饼，冒充中茶90年代的茶在卖，一般入仓3-5年，退仓3-5年，这样的茶，足以胜过干仓20年的茶，且滋味更饱满，甜度滑度更佳，对于很多外行来说，1万元一饼，也并不觉得贵。因为市场上确实难以找到类似的茶，尤其是大量干仓茶充斥市场后，好的入仓茶优势会加大，对于小部分习惯入仓茶的人来说，买一饼好的入仓茶难度非常大， 自然必须出更高的价格了。
云南的茶人或者茶商在一味打压入仓茶的时候，却不明白，这类固执的客户，是不可以改变的。源于口腹之欲，所谓以口收茶，习惯了的口味是改不了的。我香港的茶商朋友坚定不移的走入仓路线，同样有一批坚定的支持者。我同样坚定不移走自然仓路线，大家走着瞧吧。。。
呵呵，现在继续，关于香港仓的存放方式，我看见他们存茶，其实没有大家想象的那么复杂，很自然的，选择在背阴的仓库。密闭存储，里面有加湿的，不是加湿机，而是直接放水缸，水缸里装水，这个是不太大的茶仓，一般开茶店的，存10吨这个规模的，然后一年翻动一次，大型的茶仓，千吨级的，马来西亚那边，设备专业得多，他们带回来的3年左右的茶，我估计在昆明存10年也达不到那样的汤色，广东有大型的茶仓，是一半在地下，一半在地上，配备了专业的加湿机和抽湿机，成规模的退仓方式是这样的，A仓库入仓，B仓库退仓，B仓库退仓的方式就是选择向阳的地方，配备抽湿设备，退仓。所谓退仓的过程分为两个阶段，一个是在仓库的阶段，一个是从仓库到茶店的阶段。成规模入仓的茶商，都有很多网点，比如固定每年出仓10吨，分到下属10-20个经销点，也并没有多少，何况，入仓茶的经销体系完全不同于大家明眼看得到的。是很隐蔽的方式，大家看看所谓卖老茶的，全国有多少点就知道了。 而且，很多新开的店都要去找一些老茶来镇店的。老茶，哪里有那么多？通过入仓，批量制作老茶，是入仓的利益动机，
http://www.yxwensha.com/attachments/month_1106/110601215010bffaf3aea1d79f.jpg
大家看这两种包装，是属于经久不衰的包装，现在每年还至少有千吨这样的包装的茶在生产，这些包装纸多见于港台商人定做了入仓用，通过8-10年的入仓退仓，卖到一万元一片以上，而我们大陆的人呢，只满足于20多元一片，买一片送2片，大家可以在淘宝搜的，这，就是差距。有这样巨额的利润，中茶打假是毫无办法的，这可是比毒品还高的利润啊，反而，新茶的假货，风险大，收益低，为智者所不取。呵呵。晚安，明天说茶，开始涉及到制茶的一些知识，让大家了解下一款茶，是怎么设计出来的。明晚21点，不见不散！
大滇说茶，让普洱简单起来！1001夜，从入门到精通！
我假装认真地工作，老板假装认真地付薪水 谢谢哦 世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。
页:
[1]