杭州黄龙饭店：龙井虾仁有了新版
西湖龙井资讯平台7月19日讯：杭州黄龙饭店中餐行政总厨叶宝荣师傅和他的团队所创作的“新式杭帮西湖醋鱼”和“云雾鸳鸯龙井虾仁”，在经典杭州代表菜式的基础上跨前一大步，两道新杭帮菜入选“舌尖上的中国”之后，也让众多杭州老饕垂涎三尺。对于老版龙井虾仁，叶师傅认为多少有点名不副实：“茶叶味尝不出来，在虾仁上撒龙井茶，叫‘龙井虾仁’，那换成碧螺春，是不是也可以叫‘碧螺春虾仁’呢？这个菜需要改良。”叶师傅团队尝试了很多办法，包括把虾仁和龙井茶一起炒，结果茶味儿是有的，虾仁变绿了，变“龙井吓人”了。后来，叶师傅借鉴了京派吃法，将茶汁调制成浓稠的啫喱，让虾仁再配以干冰营造“云雾”景观效果，新版龙井虾仁出炉，受到名家试吃获得好评，算是成型了。(节选)
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