中华茶文化之旅第三集——乌龙茶和铁观音的传说
海峡之声网（记者 天茗）品味一杯好茶，定然要从她的历史开始。关于安溪产茶的历史，早在五代时就有记载。南唐五代时的安溪开先县令詹敦仁在其所著的《清隐堂集》中，载有《与介庵游佛耳，煮茶待月而归》。诗云：“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前。夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。”诗中描述的是，詹敦仁晚年隐居佛耳山，其好友名僧宏道前往探访，两人夜来泡茶畅饮的情形。诗中所云足以说明，一两千年前安溪县域西部山区佛耳山一带已产有茶叶。在这样的文字记载中，我们不好妄自推断詹敦仁当年所喝的就是乌龙茶。但完全可以肯定的是，一千多年前，安溪境内就散布着许多野生茶树，境内的安溪人运用简单的制作技术进行炒制。那时的茶叶并没有一个正式的称谓，而只是统称为“茶”。后来，因为一次意外的发现，“乌龙茶”的名称应运而生，安溪人也总结出了一套娴熟的生产制作工艺，一直沿袭至今。
乌龙茶的传说
茶类中的青茶也叫乌龙茶。乌龙茶最早发源于福建省安溪县。传说，很早以前，安溪的深山里，住着一位猎人，名叫胡良。有一天，他偶然发现一座山上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，便随手摘下一枝，放在背篓中遮盖猎物，翻山越岭，直到太阳快下山才回到家中。回家后点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清香，接着收拾猎物时，发现清香来自背篓中的那枝树叶。胡良试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消，胡良心想这定是仙树。立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家，但用此叶泡水，却变得又苦又涩。胡良想了半天，为什么从同样的树上采来的枝叶，味道不一样呢?细想过后，悟出了一个道理来。原先采的枝叶经过大半天晒萎，产生的清香，因此决定摸索加工制作香茶的方法。经过反复试制，终于找到了采来叶子要经过晾晒、搓擦、炒烘等过程的制作香茶的途径。香茶制作成功后，流传四方，胡良的名字也随之广为传诵。照安溪的方言，"胡良"与"乌龙"语音相近，后来人们就把这里出产的名茶称作"乌龙茶"，而名扬海内外。
（安溪国家乌龙茶良种繁育基地）
铁观音的传说
铁观音是乌龙茶的一种。“铁观音”成为中国名茶，与中国人信仰的“观音”有着密不可分的关系。品“铁观音”所用的形容词，也常冠上“观音韵”，或是将“观音”转韵成为“官韵”。至于茶为何与民间信仰的观音相关联，恐怕是茶史上的一段无头公案。
中国对观音的信仰源自一千七百多年前。西晋太康七年（286），竺法护翻译《正法华经》，自此“观音”一词正式传入中国，很快便在各地传播开来。如今在华人地区供奉观音菩萨的寺院随处可见。外来的“观音”经千年洗礼，已完全融入中国人的生活。
关于铁观音的由来，向来流传着两种说法。两种说法相去甚远，却都有理有据，各有章法，也各有美妙之处。
（一）观音托梦（魏说）
（铁观音“魏说”发源地）
相传福建安溪县西坪乡的上尧松林头，有一个茶农叫魏荫，家里供奉这一尊观音菩萨，每天早晚都要冲泡三杯清茶礼敬座前，十分诚心。有一天晚上，魏荫梦见观音金身出现在屋后的山崖上，他双手合十向山崖跪拜，就在那崖石中间发现了一株奇异的茶树。喷发出兰花香味。魏荫正想上前探个究竟，却被狗吠声惊醒了。第二天清早他就扛着锄头上山，果然在石崖缝中有一株破土而出的茶树，与梦中相似。他顺手摘了几十片茶叶回家烘制，冲泡之后有股奇香，喝了喉底回甘，精神大振。魏荫如获至宝，于是天天上山浇灌，精心培护，又将小茶树移到家中，分种在几口破铁锅里。他适时采制，果然品质特好，用以招待客人，个个赞不绝口。一天，一位私塾老师问他这是何种名茶。魏荫如实上告，并说茶树是在山崖上发现的，那山崖威武像个罗汉，后又移植在铁锅里，想给它取名“铁罗汉”。私塾老师摇头说：“有的罗汉狰狞吓人，让人联想起来不好。既然是观音托梦得来，不如称‘铁观音’更雅。”魏荫连声叫好，于是“铁观音”就此传开了。
（二）乾隆赐名（王说）
（铁观音“王说”发源地）
清朝乾隆年间，安溪县西坪镇有位仕人叫王仕让，为了专门准备晋京应考，家人为他在南岩山腰搭了间草屋书轩名为“南轩”。王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植到书轩边上，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心。炒制出来后乌润肥壮，气味超凡，他立即邀了几个学友一齐冲泡品饮。只觉喉底阵阵回甘，齿颊频频留香，韵味无穷。乾隆六年（1742），王奉召赴京，结识了礼部侍郎方苞。为表敬意，他将密存的茶叶奉呈方苞。方苞品饮后大加赞赏，很快又将这罐茶叶交转内廷进贡皇上。乾隆皇帝只轻啜了几口，就感觉神清气爽、通体舒畅，并且齿颊间留有一股余香久久不曾散去，喉头处一种妙不可言的韵味反复缠绕着，这种感觉他从未有过。乾隆赞不绝口，当即询问“此茶何名？”在场的人却没能答得上来。乾隆皇帝让人拿来茶罐，取出茶叶，亲自阅看。只见此茶条索紧结，色泽乌润呈铁色，置于掌心，似有铁的重感，茶叶外形美轮美奂，尤如观音合掌。乾隆皇帝龙心大悦，遂赐茶名“铁观音”。从此，“铁观音”的美名不胫而走。
对品茗者而言，“身世”只是话题；对安溪县而言，铁观音身世提供了观光的资源；对普通大众而言，认识了铁观音这一品种，这是最实惠的。
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刺儿茶最早是生长湖南永州舜皇山的野生蔷薇科珍稀植物，为舜帝首次发现并移植。史料显示，舜帝晚年确曾来到永州九嶷山，关于其原因史学家一说是被流放至此，一说是为平定战乱到此，总之舜帝曾到过永州九嶷山被在其中一座山居住是确定的，舜帝居住的山后来被当地人民称为舜皇山。舜帝在永州教化百姓，教授了大量的农作物种植方法，并结合当地具体实际发现了许多新作物，其中刺儿茶便是舜帝在上山采药时偶然发现的。后来这种即可入药、有可入茶的刺儿茶被舜皇山麓百姓继承，并长期食用，从此上山采食刺儿茶成为当地的一个独特的生活习惯。
现代科学研究证明：刺儿茶叶子中含有30多种营养成分，包含丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、茶多糖、硒元素等。其中硒元素被称为“抗氧化之王”和“防癌之王”，十分珍贵，硒元素与维生素E搭配食用，抗氧化能力更为显著。
而刺儿茶中含有的多糖则早已被临床医学研究成果证明为防治糖尿病的养生佳品，在多糖皮下注射的实验中证明多糖用于综合血糖百分之百有效。
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这贴子你会收藏吗 为什么刺儿茶可以降血糖？
因为人在生活中会摄入大量的糖分，这个糖分在一定量度范围内的时候，对人体是有益处的，但是如果血糖浓度超过正常水平，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿病。但是，人体摄入的糖分也不会单纯的积累，人体也会分泌一种叫胰岛素的物质来综合血糖，保护人体，但是人体胰岛素分泌不足则过量的糖则不会被综合。过去我们治疗糖尿病是靠皮下注射人工胰岛素来实现过量血糖的综合，弥补人体分泌胰岛素的不足。医学上从80年代开始大量使用人工合成胰岛素来治疗糖尿病，应该说给高血糖人群带来了有效的治疗方法。但是，从中医的角度来看，皮下注射胰岛素是治标不治本的，因为只靠体外补充胰岛素来综合血糖，病人永远不能摆脱药物，长期使用人工胰岛素还会对人体产生负作用。所以医学界也在不断的寻找新的糖尿病的治疗方法。上个世纪70年代开始，医学上就开始了对多糖的研究，研究发现，多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。多糖用于糖尿病的辅助治疗，所有患者的症状均有好转，且无负作用。刺儿茶含有植物中最丰富的多糖，因此高血糖人群食用刺儿茶具有明显的防治作用。
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