安溪铁观音的四大门派
安溪铁观音的四大门派煮水沸腾下，揭开盖碗而起的茶香； 茶汤之中，徘徊在口腔内的水含香； 品饮之后，茶盏残留的挂杯香…… 这便是茶，迷人的香气， 尤其是以安溪铁观音为代表的安溪名茶，其香气独特持久，更是中国茶叶的佼佼者和代表，今天，我们一起来对安溪名茶不同的香气梳理一下吧！ 香气江湖，门派之分 今天，我们对常见的几种高香品种进行一下香气梳理。 黄金桂、本山、毛蟹，作为铁观音的近亲，因其皆具备高香的特质，又被合称为安溪乌龙茶中“四大香旦”。 如果说，一江湖，一武林，将香气按照武学门派来区分，这四位香旦在香型上，各自都有不同的呈现： 峨眉派代表：黄金桂 “透天香”亦柔亦刚，以桂花香为主，内外相重！ 黄金桂，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故而得名。其以高香闻名，干茶香气很浓。如果说，兰花香是铁观音的主要香气特点，那么黄金桂则是桂花香。冲入开水片刻后闻盖香，就可感受到浓浓的桂花香。黄金桂的桂花香显著，这与铁观音的兰花香，存在较大区别。 青城派代表：本山 兰花香轻灵飘逸，舒展大方，无观音韵！ 在安溪四大乌龙茶之中，作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像，品质较优，有观音弟弟之称。本山的干茶香气也属清幽风格，很近似于铁观音的茶香。其有类似铁观音的兰花香，香气较淡，只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显，不同于铁观音的香扬，容易感知。 虽然干茶、汤色，均与铁观音最为接近，但却缺少像铁观音一样丰富、多层次的韵味，没有铁观音特有的观音韵。 崆峒派代表：毛蟹 以柔美的茉莉花香为主，优雅，兼具实用性和观赏性，但不持久！ 相较于前两者，毛蟹在香气上相对好辨别。其与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍带一丝甜味。也有茶人形容为，茉莉花香的味道，香气优雅但不持久。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单一：香而味淡，没有铁观音的酸、没有黄金桂的香。 武当派代表：铁观音 内功修炼深厚，独具“观音韵”。包罗万象，以柔克刚，七泡有余香。 关于铁观音的香型，究竟有多少种，估计没人能说全。兰花香作为香型的主要代表，其实是一种似兰非兰，与其他茶品类绝不相同的清幽之香。香高而持久，音韵明显，极有层次和厚度，被赞誉“七泡有余香”。其独特的观音韵，往往“只可意会，不可言传”。 而观音韵的形成必须是：产自安溪本地的纯种铁观音，经过传统制作工艺才能具备。观音韵与产地、树种和工艺有着密不可分的联系。
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