别再神化黑茶中的金花了
别再神化黑茶中的金花了一、主旨黑茶中的“金花”是不是国家二级机密？到底是什么？是不是很罕有？二、现象我很理解为了产品的知名度及销售而做的一些宣传手段，但这不等于可以误导消费者，夸大产品功效，甚至做出无中生有的事实！三、真相而事实的真相是：“国家二级机密”的概念早已被废止！ 四、释疑1、“金花”的产生还得从泾阳说起。泾阳是古丝绸之路的中转站，此地将来自湖南、四川的茶叶加工后运往西北少数民族地区。有一次运往泾阳的茶叶被大雨淋湿，人人都以为这批茶叶不能要了，只能安放在泾阳。于是，这种干、湿互变的过程使茶叶在特定的湿度和温度下，微生物发生变化，神奇的“金花”产生了。2、“金花”是什么，有什么作用“金花”学名是冠突散囊菌，属益生菌。是茶叶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，是黑茶特有的优势菌种。“金花”的作用是产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质。这种物质能增强人体机能，抵挡疾病入侵。3、什么茶才有“金花”黑茶才有，但不限于湖南安化黑茶，广西的六堡茶同样也有“金花”。4、“金花”为什么罕有？“金花”的出现是和陈化环境的温度、湿度有关。在以前，“金花”全凭自然的陈化环境，因此偶然的几率非常大，也就是所谓的“自然发花”。既然产量小，而且对黑茶是作为好坏评判标准之一，故非常值钱。但到了现在，“金花”早已不是什么罕见之物。因为茶叶的精制工艺发展至现在，已经十分成熟。很多有实力的企业投入科研精力，已经掌握了发花技术。例如，广西梧州茶厂在2014年以来，成功探索了六堡茶发金花关键控制技术、六堡茶发酵自动控制技术等制作工艺，成功研发出“槟榔香”、“金花”、“木板陈仓”、“窖藏”等特色系列产品。其中，《含“金花菌”的六堡茶新产品研发》技术创新新项目已经通过鉴定验收。 可见，“金花”的产生已经从以前的自然发花到今天成熟的人工控制。也许你会问，既然条件这么成熟了，但黑茶市场也不是很多茶叶有“金花”啊？为何不大量生产，普及市场呢？这点我仅从个人观点出发，欢迎雅正。首先，从成本上说，尽管现在已经掌握发花技术，但依然离不开茶叶的陈化时间。既然有陈化时间，成本自然比较高。其次，从茶叶本身的角度看，“金花”只是黑茶品质的参考因素之一，但不是唯一且绝对的因素。没有“金花”的黑茶，不代表其质量不高。最后，从市场角度看，每间茶企有效控制市场容量，也是保护自身产品的手段之一。有“金花”的黑茶虽然价格不菲，但却不神秘！
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