再访茶乡勐库：一杯健康好茶是如何诞生的？
再访茶乡勐库：一杯健康好茶是如何诞生的？扎根于土地，吸收着精华，默默地积蓄了一个冬天，茶树在春天里吐露出新芽。于是，茶乡忙碌了，茶香漫溢着，爱茶人的心萌动了。日前，勐库戎氏“健康好茶”中国行活动启动，在一杯“健康好茶”的邀约下，300多名茶友汇聚位于云南西南的临沧市双江县勐库茶区，访茶园，学制作，感悟一杯健康好茶的诞生。 不请自来， 老茶人的欧盟标准 “联合国粮农组织有机茶示范基地”，在位于勐库亥公村的茶园，茶友们看着这块金字招牌有点回不过神来。正如记者两年前来到这里时的感觉一样，深藏在云南一隅，交通不便的这块茶园，如何就走出了国门，拿到了这样的世界荣誉？当时，只知道这块茶园被勐库戎氏以“公司+协会+农户+基地”的方式管理着，并不知道这荣誉背后，却与当地一位老茶人有关，他就是勐库戎氏的掌门人戎加升。 作为三代制茶世家，戎加升对于茶叶清洁安全的印象起源于幼时的记忆。小时候，茶农在做茶时还需要用脚踩，而每到做茶的季节，父亲戎正聪都要准备一双新鞋。“衣服不合身可以换，茶是喝进肚子里的，是拿不出来的，我们做茶人要有良心。”正是脑海中挥之不去的新鞋，让戎加升有了这样的制茶理念。 肥沃的土壤资源、优越的地理环境、独有的立体气候形成了勐库绝佳的茶叶优生区，也让勐库大叶种成为世界茶叶水浸出物量之首。如果说，勐库大叶种是大自然赋予给勐库人民的财富；那么，联合国粮农组织有机茶示范基地则是戎加升对茶叶种植安全的严苛留给当地茶农的财富。 上世纪90年代，中国农业科学院茶叶研究所的专家们诧异地发现：每年都有一些从云南双江地区过来的茶样，检测之后发现，安全标准很高且逐年提升。经了解才知道，这是双江一家民营茶企主动送的样。在那时，民营茶企主动送检是绝无仅有的，能达到如此标准更是出乎专家们意料。于是，他们主动来到双江，找到了戎加升，才了解到这位老茶人为指导茶农清洁种茶都做了什么。为了给茶农普及知识，戎加升可谓千方百计，仅仅请茶农吃肉，就杀了数十头猪。后来，中国农业科学院茶叶研究所成为勐库戎氏定点服务机构。在一系列抽检认证后，联合国粮农组织有机茶示范基地在勐库亥公村挂牌，成为云南唯一获此殊荣的茶园。 “我们的普洱茶，现在用的是欧盟标准。”农民出身的戎加升说，“其实我搞不清楚啥是欧盟标准，我一直用的都是我自己的标准。茶是喝到肚子里的，健康卫生才是最要紧的。”在他看来，茶园就是茶厂的第一车间，必须从源头上把好健康关。“人们喝茶是为了健康，如果茶叶做出来不健康，怎么对得起茶叶产业呢？” 苦练内功， 手艺人的坚守传承 优质的原料是健康好茶的基础，精良的制茶技艺才是好茶品质形成的关键。 眼前摆着两泡茶样，逐一品鉴之后，茶友们进入猜茶环节。一泡香气四溢，回甘生津极快，茶味饱满，叶底厚实完整。一泡略有涩味，叶底破损不整且有糊片。答案揭晓的那一刻，茶友们有一种豁然开朗的感觉。原来，这两款茶的鲜叶均采自亥公村的藤条茶园，一泡为勐库戎氏藤条茶的标准茶样，由制茶师制作；一泡则是前晚由茶友在制茶车间自制完成。 同样的原料，因制作人不同，却形成两种完全不同的口感。回想前晚，在制茶车间，有茶友在杀青时，翻动茶叶手忙脚乱，有茶友在揉捻环节，不得其法汗如雨下。做茶是件技术活儿，茶友们一边喝茶一边感慨。勐库戎氏第三代传人戎玉廷分析说，会喝茶的人能喝出制茶的过程，例如茶友们制作的这款茶，有涩味是因为杀青不够，而又有糊片说明翻炒不均匀，再看叶底的破损，则是揉捻手法的问题。“这次茶友们只体验了杀青和揉捻两个环节，这是粗制的过程，后面还有复杂的精制环节。”戎玉廷说，一款好喝的普洱茶，其诞生包含所有制作环节的恰到好处，制茶师需要苦练内功。 2005年大学毕业后，戎玉廷回到老家涉足茶业。一头扎进茶叶里，才发现那是一个丰富而充满吸引力的世界。“鲜叶在自己的手艺下，变成令人着迷的茶，并得到茶友好评，那感觉太好了。”那时，他才明白，父亲为什么那么沉迷于此，不断发明创造，改进制茶技艺。“我们的制茶工具几乎都是父亲结合制作实践，一步步改进过来的。”戎玉廷说，当年中国农业科学院茶叶研究所的专家们走进生茶车间时，眼前的景象让他们惊呆了。“特设火门的专用杀青锅，既可以减轻人力又可以压制均匀的高台石磨，压茶机、晒青机……在勐库这个偏远的茶乡，这些自制的设备让专家们交口称赞。” 制茶技艺是这个制茶世家始终如一的追求。戎加升如是，戎玉廷亦如是。戎玉廷兴奋地告诉记者，最近，在他的设计下，杀青机实现了电子恒温设计。“火温的不稳定一直困扰杀青过程，杀青一般在夜晚进行，尤其是后半夜，火温稳定非常难以保证，电子恒温的实现，将使杀青更加科学标准。” 十年一剑， 健康好喝才是硬道理 什么才是好茶？这个问题，不仅困扰着茶友，也曾困扰戎玉廷。 投身茶业的那一年，正是普洱茶风生水起的日子。“只要做出来就不愁卖，尤其是名山古树茶。”当时，带着年轻的梦想，戎玉廷也憧憬着借由名山、古树的概念融入，把企业做大做强。也就是在那时，冰岛茶成为勐库茶区的杰出代表，成为爱茶人追逐的目标。 然而，仿佛在一夜之间，普洱茶的美梦破灭了。2007年，普洱茶遭遇重创，瞬间从卖方市场变成买方市场。“这个教训太深刻了，看到自己用心做出来的茶以极低的价格售出，有一种割肉之痛。”2007年下半年，戎玉廷开始认真思考产业的未来，并没日没夜地做茶。那年秋天，产品“博君”面世，亮相11月广州茶博会，以接近2000元的不菲价格，得到茶友极大认可，也坚定了戎玉廷认真做好茶的信心。“健康好喝才是硬道理，‘博君’的原料是秋茶，是外界并不看好的，但只要做到健康好喝，就能得到茶友的认可。”于是，他对外宣称，“博君”将坚持十年品质如一、价格如一。 “品质如一，价格如一。”简单八个字，对于普洱茶行业来说，要做到却并不简单。每年气候不同、原料不同、生产条件不同，都会给茶叶口感带来变化，这也一直是困扰普洱茶标准化的难题。然而一诺千金，为了保证品质，每年秋天，戎玉廷都会扎在制茶车间，优选拼配。每当带着这款茶面向茶友，得到肯定时，都是他最快乐的时光。 “博君”的畅销既是一种鼓励，也是一种诱惑。戎玉廷说，为了追求利润，每年他都期望多做一些，然而每年他都会因为达不到目标而失望。“先粗选，再优选复评，最后拼配，坚持了标准，就达不到数量，那段时间总会很纠结。”戎玉廷说，但是每次得到茶友点赞的时候，他总是非常庆幸自己坚持了标准。如今，十年过去，戎玉廷早已不再纠结于此了。他说，“博君”既是他的产品，也是他的老师。“十年‘博君’路，教会了我，个性化只会提高利润率，标准化才能持续发展。作为一个制茶世家最重要的是什么？那一定是认真做好茶的精神传承。” 正是为了进一步倡导“健康好喝就是硬道理”的主张，勐库戎氏启动了此次“健康好茶”中国行活动，将走进22个省份开展30场推介活动。戎玉廷表示，“健康”既包含了对茶叶本身健康的承诺，更包含了对茶友品饮理念健康，普洱茶产业发展健康的期待。
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