82587.com 发表于 2017-4-13 15:48:29

砍头茶,吊水?那些茶小白看了也不懂的茶名词

砍头茶,吊水?那些茶小白看了也不懂的茶名词  在茶叶世界中,有许多神奇的词语,要不是有些许了解,从字面上还真不知道是什么意思呢?今天就来解释几个让小白们摸不着头脑、容易误会的茶名词吧。   冰岛   砍头茶   在云南古茶树区,为了增加茶叶产量、方便采摘,人们发明了一个"残忍"的方法--将茶树的上部分砍掉,留下一人或者两人高的茶树。   走水、还阳   在茶叶圈,"走水、还阳"可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫,而是乌龙茶制作工艺中的两个环节--摇青后,茶叶失去水分,变得柔软,这个"失水"的过程就叫"走水",而晾青时,叶梗里的水分开始往叶片里面走,以此带来乌龙茶的高香,这个"回水"的过程就形象的比喻成"还阳"。   瓜片   马蹄   马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现,主要原因是茶农们采摘不当--本来应该轻轻掐下叶梗,但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗,梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志,但其实是没有依据的。   吊水   吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。将水壶提起来,缓慢的往容器里注入茶汤,让茶叶温柔的翻动起来,这样的注水方式就叫吊水,形似高冲,但水流要求比高冲细。   金花   我们今天说的金花不是那个紫衫龙王金花婆婆,也不是上酸菜的翠花的姐妹金花,而是一种学名为"冠突散囊菌"的真菌。金花像繁星般洒落在黑茶上,是黑茶上的"小黄人",没有密集恐惧症的人或许还觉得它很好看。金花能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。几乎所有黑茶都是有促进消化的作用的,但是有了金花小伙伴的茯砖茶比它的黑茶姐妹们的口味更独特呦~~   鸭屎香   表嫌弃这个名字乡土气息太重,这种叫"鸭屎香"的茶可是凤凰山上等茶叶之一,鼎鼎大名的大乌叶单枞。【谁还没点黑历史,没个不堪回首的小名呢……
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