台湾十大名茶
台湾十大名茶 指：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶等十种知名度较高的茶。1 冻顶茶
2 文山包种茶
3 东方美人茶
4 松柏长青茶
5 阿里山珠露茶
6 台湾高山茶
7 日月潭红茶
8 木栅铁观音
9 三峡龙井茶
10 龙泉茶
冻顶茶
主条目：冻顶乌龙茶
冻顶茶俗称冻顶乌龙茶，是台湾知名度极高的茶，原产地在台湾南投县鹿谷乡的冻顶村，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形包种茶。
文山包种茶
主条目：文山包种茶
文山包种茶外观似条索状，色泽翠绿，盛产于台北文山地区，包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。
东方美人茶
主条目：东方美人茶
「东方美人茶」，一般茶农俗称「番庄乌龙」，因其茶芽白毫显着，又称「白毫乌龙茶」；在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，称之为「膨风茶」，西方饮茶人士誉之为「东方美人」，曾恭请台湾前副总统谢东闵先生命名为「福寿茶」，此与目前市场上所称之乌龙茶（半球型包种茶 ）大不相同。
白毫乌龙茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品。
白毫乌龙茶（?风茶或福寿茶）生产地区甚广，台湾目前以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多，品质最优异。
松柏长青茶
松柏长青茶原名「埔中茶」或称「松柏坑茶」，生产于南投县名间乡的松柏岭(旧称埔中)，地属八卦山脉的最南端，气候凉爽，十分适合种茶；茶园多分布在200至400公尺之间的台地，目前茶园面积达2500公顷。
松柏坑茶在台湾的茶业发展史上开发极早，初期本区所产茶叶在内销市场上知名度较低，销路不易打开，以致茶农生活清苦，1975年台湾蒋故总统经国先生在行政院长任内莅临巡视，对此地茶叶香郁芬芳称赞不已，特命名为「松柏长青茶」。后又由农林厅及南投县政府督导推动「松柏长青茶」复兴计划，逐年编列经费补助农作机器及改进茶叶生产技术，如今该茶区已进入省工机械化栽培制造，而且此地所产的茶菁叶质柔软，加上机械化的制造使品质均一，「松柏长青茶」在国内茶叶市场占有极重要的地位。
阿里山珠露茶
阿里山珠露茶，高山茶区位于阿里山山麓的石桌地区，海拔1000-1700公尺，主要品种以乌龙茶及金萱茶为主。民国75年由当时的谢副总统东闵先生提名为「阿里山珠露」，并由茶叶产销班完成商标注册、分级包装和标价。
台湾高山茶
主条目：台湾高山茶
台湾高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶园所产制的乌龙茶为主，「高山茶」并非专指某地生产的茶，而是与「平地茶」相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广，以嘉义县与南投县境内海拔1,000-1,400公尺的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表。
仁爱乡茶叶于雾社、高峰等地区开始推广栽培，此地的茶园，由于位居中央山脉的深处，终年气温低，温差大，而让高山的茶菁保持极佳的品质。因地广人稀，但仍有为数众多的名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、东眼山茶（北东眼山）等茶。
日月潭红茶
日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，南投县鱼池乡适宜的年均温及稳定的湿度，为此品种红茶的制茶重镇，民国67年由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为「日月潭红茶」。种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号， 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（红玉）为顶级红茶。「鱼池乡红茶产业文化促进协会」并自创「阿萨姆红茶」品牌，坚持手工摘制风味。
木栅铁观音
木栅铁观音茶树是于日据时代，由木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆取回，种植于木栅茶区，而有木栅铁观音茶的开始。
木栅茶区现以产销铁观音茶为主，又因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也称铁观音。为了区分二者制成的茶叶，则称铁观音茶树制成的茶叶为「正?铁观音」。正?铁观音与一般铁观音的区别为茶树的生态，正?铁观音横张枝，叶面折皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一和排列不一，一般茶叶则无完全相同之处。正?铁观音于茶干，表现则较一般茶沉重，枝梗较胖也较短。冲泡后正?铁观音茶汤较浓，入口茶质较重，并有特殊之品种香。
木栅正?铁观音茶的特殊口味及香气，其形成原因为木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质为褐色或浅红色泥土和砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻嵛酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。
木栅铁观音茶的制造是属半嵛酵茶制造法，作业流程为：
采摘(上午8点~下午5点)
日光萎凋或室内热风凋萎、浪菁(凋萎时间8~12小时，浪菁4~5次)
炒菁
初揉
布包团揉、覆炒(覆炒3~5次，团揉20~30次)
文火覆干、覆揉(团揉10~20次)
初焙
拣枝
覆拣
成品
木栅茶区海拔高度约为300~350公尺，东西向日照时间长，加上正?铁观音叶面多数向阳，所以茶叶含单宁及各种成份均高；依理论而言，苦涩味会较重；但经传统高度嵛酵，二度嵛酵，文火团揉，中长时间、中高温焙火，使茶叶苦涩味相对减少。茶碱因中高温火而有改变，亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。但泡茶时也应注意铁观音茶高溶解质之特性，置茶量以三分之一以下为宜，温润泡时间不要太长，第一泡茶水温约95度，冲泡时间约为20~30 秒，置茶量少时得稍加长时间，第二泡至第五泡则以80度~90度开水，约冲泡10~20秒即可。
冲泡铁观音之要诀：
1. 茶壶越大，茶叶相对比率越少。
2. 茶叶越细，茶量越少。
3. 冲泡时间宜短不宜长。
4. 水温不宜过高。
5. 紫砂壶为宜。
木栅铁观音是属包种茶类嵛酵较重的一种，也是困难度较高的一种，嵛酵高，制造时间长，所产生的香气差异也多，加以季节、地质、焙火等因素，粗略分类为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等。冲泡茶汤饮后，用舌面与上颚接触则有一层厚厚的茶汁附在其中，饮后数分钟则感喉头生津。如果要更清楚铁观音之香与甘醇，可将冲泡好第二、三泡茶汤放凉了，再喝半口茶，由口腔温热茶汤，徐徐让茶汤滑入喉咙，再将口中的茶香用鼻孔向外吐气，即可感受到铁观音的香，接着再喝半口温或冷的白开水，即可感受到铁观音的甘醇。
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